Näpunäited

Seene seened: söödavate ja mittesöödavate liikide omadused


Rohket seenekultuuri saab koristada juuli lõpust septembri viimase kümnendini. Viljakehad ilmuvad massiliselt pärast vihma lehtpuumetsades ja segametsades. Seda rühmades kasvavat seeni esindab meie riigis mitu liiki. Seenekorjajad eelistavad seeni koristada ainult siis, kui puuduvad “üllamad” ja väärtuslikumad liigid, sealhulgas porcini-seened, pruun-barakk, kukeseen, kukeseen, seened ja kukeseened.

Söödavad liigid

Praegu on teada peaaegu kahekümne rinnatüübi kirjeldus ja iseloomustus., millest enamik on klassifitseeritud tinglikult söödavaks. Teades, millised selle seene tüübid on söödavad, võite koguda rikkaliku saagi viljakehade jaoks, mis sobivad soolamiseks. Tõeline seen ei ole mitte ainult söödav seen, vaid ka väga maitsev, eeldusel, et järgitakse töötlemis- ja küpsetustehnoloogiaid.

Söödavad seened kasvavad meie riigis peaaegu kõigis piirkondadesSeetõttu on oluline teada, milline näeb välja toidusõbralik välimus.

Liigi nimiJalgMütsPulp
Mõru või Lactarius rufusTahke või õõnes, valge, olenevalt vanusest vilditaolise pinnagaLameda-kumer või lehtrikujuline, lihav tüüp, kuiva, punakaspruuni, mati pinnagaÕhuke, vaiguse aroomiga, eritades põlevat ja teravat valget piimjat mahla
Soos või Lactarius sphagnetiTihe, paksu karvakesega põhjas, mütsist pisut heledamAvatud või lehtrikujuline, terava toruga keskosas punakaspruunSee eraldab valkjat piimjat mahla ja selle jaotustükil on soine kreemjas plekk.
Vesivoodi või Lactarius aquizonatusSile ja tugev, võib olla õõnes, pinnal on kollased mõlgidKollakasvalge, kerge limaskestaga ja pinnal vesised ringidPaks ja kindel, terava kollaka piimmahla ja meeldiva aroomiga
Tamm või Lactarius insulsusTihe ja ühtlane, alt kitsenev, õõnes, valkjas peitsLehterjas, kergelt vilditud servadega, päevitunudPaks, valkjas või kreemjas, rohke valge piimja mahlaga
Kollane või Lactarius scrobiculatusPiisava tiheduse ja sileda pinnaga, suhteliselt valgeÜmar kumerad või lahtised, lehtrikujulised taanded ja kõverdatud servad, kuldkollaneValge, kollakasse kaldu, terava ja mõru maitsega, eraldades valget piimjat mahla
Aspen või Lactarius poleemikatMadal ja tihe, valge, kerge roosa varjundigaLame-kumer ja keskosas kergelt depressiivne, valge, roosaka varjundi ja kerge karvakesegaValkjas, rabe, nõrga puuviljase aroomi ja terava maitsega eraldab sööbiv piimjas mahl
Valge või Lactarius resimusTihe, õõnes, valge, sileda pinnagaPiimjasvalge, lameda, kumer või lehtrikujuline, kähara ja hõõguva servaga, tiheRikkaliku ja terava piimamahlaga, valge, tihe, puuviljase aroomiga
Must või Lactarius necatorAltpoolt kitsas, mütsiga sama värvi sile pindLamedalt pressitud, kõverdatud servadega, tume oliiv, pealispinna peent kontsentriliste rõngastegaValget värvi lõigul, vabastades suures koguses piisavalt kaustilist piimjasvalget mahla
Viilik või Lactarius vellereusPaks ja tugev, sama värvi mütsiga, fliisilise pinnagaLihakas, lehtrikujuline, kaetud valge vildika õrnsusegaVäga tihe, rabe, kerge seene aroomiga ja piimja valge mahla terava maitsega
Punane pruun või Lactarius volemusSilindriline, mütsiga sama värvi sileda pinnagaOranžikaspruunid praod võivad esineda, kumer või lehtrikujulineKreemikaskollane värv, tihe ja rabe, valge magusa piimja mahlaga
Kampar või L. camphoratusMurdumatu silindriline jalg, mille pind on pruunikas varjundKumerad või lamedad, soonikkoes servadega ja kõrgusega keskosas, tumepunased, pruunika varjundigaLahtine, ebameeldiva kamperilõhnaga, eraldades vabalt valkjat mahla
Sinakas või L. glaucescensAltpoolt kitsendatud, pinnal on tegusad laigudLame, vajunud keskosaga, valkjaskreem, kuiva ja peaaegu sileda pinnagaPõlev ja terav, rikkaliku mahlaga, õhus roheline ja kalgend

Mittesöödavad sordid

Kodumaiste ja välismaiste seenekorjajate arvamused mittesöödavate saiade või koormate kohta on väga erinevad. Meie riigis ei ole tavaks tarbida seda tüüpi rindu toiduks. Tuleb märkida, et valed rinnad, mis on sarnased söödavate ja tinglikult söödavate sortidega, looduses täielikult puuduvad.

Gruzdi: kust otsida

Liigi nimiJalgMütsPulp
Suur või L. mammosusSilindriline, õõnes, sile, valkjas, sinaka õitegaNõgus venitatud või tasapinnaline õhuke, tumehall-pruun, keskosas kõrgusegaHele, õhu mõjul tumenev, väljendamata aroomiga, kergelt magus
Pärgament või L. piperatusPikk, valkjas, ahenevLame-kumer, lehtrikujuline, kollakas, kortsus või sile pindMõru maitse ilma väljendunud aroomita, eraldudes märkimisväärses koguses mahla
Koer või L. repraesentaneusPiisava tiheduse ja sileda pinnaga, kollakasÜmmargune või kumera kujuga lehtrikujuline süvend ja käharad servad, kollakadÕhu käes mõrkjas, lillakas
Kuldne või L. chrysorrheusTahke või õõnes, olenevalt vanusest, valkjas või roosakaskollane oranžKollane ooker, tumedate laikudega, matt ja sile, tugevalt kõverdatud servadegaHabras tüüp, ilma iseloomuliku seenelõhnata, terava ja ebameeldiva maitsega

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Rindasid hinnatakse kõrge valgusisalduse tõttu, mida inimorganism imab hästi. Kasulikud omadused tulenevad ka seene viljalihas sisalduvast vitamiinide koostisest ja märkimisväärsest hulgast mikroelementidest. Seente eelised on eriti olulised taimetoitlastele ja paastunud inimestele. Regulaarne rindade kasutamine lihtsustab stressi talumist ja vähendab depressiooni tõenäosust.

Piparmündi või L. piperatuse ravivad omadused on hästi teada. See seen, mis kuulub lakkide perekonda, avaldab masendavat mõju tubercle bacillusele ja rahvameditsiinis kasutati selle seene vähe praetud viljaliha neerukivitõve ja sapikivitõve raviks. Hea tulemuse näitab ravi piparmündi blennorrhea ja ägeda mädase konjunktiviidiga.

Koos teiste seeneliikidega Punnid on üsna rasked toidud, mis on maos halvasti seeditud., mida tuleb arvestada inimeste puhul, kes kannatavad seedetrakti haiguste, sealhulgas gastriidi ja peptilise haavandi all. Lisaks on seente ebaõige ettevalmistamine sageli mürgituse ja seedetrakti häirete põhjustaja.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Roogade ettevalmistamine rindadest peaks olema väga ettevaatlik, kuna seente viljalihas on konkreetset mahla. Kogutud viljakehad tuleks eelnevalt töödelda, sealhulgas puhastada ja eemaldada saasteained voolava vee all olevatelt pindadelt.

Seetõttu kuuluvad peaaegu kõik rinnad tinglikult söödavate seente kategooriasse Viljakehade standardseks eeltöötluseks on leotamine või keetmine. Rindade soolamiseks on soovitatav mitu päeva leotada sageli asendatud vees, pärast mida soolatakse mädarõika lehed, küüslauk, tilli vihmavarjud ja sool kiirusega paar supilusikatäit kolme liitri seente kohta. Võite ka paar korda keedetud marineeritud seeni marineerida, kuid sel juhul väheneb valmistoote maitse ja turustatavus märkimisväärselt.

Kuidas marineerida rinnad: retsept