Näpunäited

Seene valgendamine: kirjeldus, kasulikud omadused, toiduvalmistamise võimalused


Vaikse jahi kogenud armastajad tunnevad hästi mitukümmend erinevat tüüpi söödavat ja tinglikult söödavat seeni, sealhulgas lüpsjate sorte. Valgepärase seeni tuntakse kodumaistele seenekorjajatele kui valget kurku (Lactarius pubescens). See kuulub meie maa territooriumil väga laialt levinud laktoosi või Lactariuse perekonda ja russula-seente ehk Russulaceae perekonda.

Kirjeldus ja iseloomustus

Valge seen on kindlaksmääratud kriteeriumide kohaselt tinglikult söödavad seened ja mida iseloomustab järgmine välimuse kirjeldus:

  • täiskasvanud seente korgi läbimõõt võib varieeruda vahemikus 40-80 mm;
  • esialgses arenguetapis on müts kumera kujuga;
  • rohkem täiskasvanud isendeid eristab iseloomulike kõverdatud servadega korgi avatud või lehtrikujuline vorm, samuti keskosas olev süvend;
  • korgi pind on valge, keskosas kerge tumenemine;
  • selged kontsentrilised tsoonid korgi pinnal puuduvad;
  • mütsil on paks karvake ja vihmaperioodil võib see olla limaskestaga;
  • kleepuvat tüüpi või nõrga laskumisega plaadid, sageli paiknevad kitsad, valge värvusega;
  • jalg, mille kõrgus ei ületa 40 mm, läbimõõt kuni 20 mm, silindrikujuline, kitsenedes kõige alumisel osal;
  • sääre pind võib olla sile või kergelt karvane;
  • täiskasvanud isenditel on jalg õõnes, mütsiga monofooniline;
  • tihe viljaliha viljaliha, üsna habras, seene aroom on nõrk;
  • iseloomulik on valge värvusega piimja kaustimahla viljaliha rikkalik sekretsioon, mis õhu mõjul ei muuda värvumist.

Lactarius pubescens'e vanematel isenditel on sile korkpind ja need omandavad üsna selge kollaka värvuse. Sellised viljakehad ei sobi toiduks.

Keemiline koostis ja eelised

Valge trefoili viljaliha sisaldab märkimisväärses koguses B-vitamiine, samuti A-vitamiini ja askorbiinhapet. Selle metsaseene vaieldamatu eelis on kasulik nägemisele, samuti juuste ja naha seisundi parandamisele. Valge laine üldine kalorsus ei ületa 21–23 kcal 100 g viljaliha kohta, nii et selle laktariuse viljakehadest saadud nõusid võib tarbida isegi kalduvuse korral ülekaaluliseks. Seene viljalihas sisalduvad aminohapped imenduvad inimkehas kergesti.

Siiski on oluline meeles pidada, et valge seene kasutamine tuleks krooniliste haiguste, näiteks pankreatiidi ja koletsüstiidi korral, ära jätta. Valge trefoiliga nõusid ei soovitata kasutada haiguste korral, millega kaasneb maomahla happesuse taseme langus.

Valgeid laineid kasutatakse meie maal traditsiooniliselt eranditult marineerimiseks ja inimesed ütlevad sedalaadi söödava laktariuse kohta: "Valgevõsas on seeneline aadlik."

Seene valgendamine: kirjeldus

Turustuspiirkond

Valge lubivärv on meie riigi paljudes piirkondades üsna laialt levinud. Reeglina on sellele seenele tüüpiline kasepuudega mükoriisa moodustumine, seetõttu leidub Lactarius pubescens enamasti kasepuu servadel. See kasvab mõnevõrra harvemini okaspuu-kase noored puud.

Seeniit moodustab märkimisväärse hulga viljakehi, seetõttu iseloomustab Lactarius pubescens kasvu üsna suurtes rühmades. Maksimaalne viljapuhang toimub suve viimasel kuul ja septembri esimesel kümnendil. Peamine erinevus valgevärvi ja muude valgevärviliste laktaride vahel on mütsil pubestsents.

Keetmisviisid

Paljud algajad seenekorjajad keelduvad valgekala kogumisest, mis on tingitud seente üsna keskpärasest maitsest, mille ettevalmistamine on ebaõige. Viljakehade nõuetekohase eeltöötluse puudumine võib põhjustada suu limaskesta tugevat ärritust, samuti põhjustab see sageli iiveldust, oksendamist ja seedesüsteemi funktsioonide halvenemist.

Mitte ainult maitsva, vaid ka kõige kasulikuma seenetoidu saamiseks tuleks valgeid kohustuslikult esmalt töödelda:

  • kogutud viljakehad tuleb hoolikalt puhastada metsa prahist ja mullaosakeste kujul olevatest saasteainetest;
  • sööbimahla sisaldus seente viljalihas nõuab kooritud seente kohustuslikku leotamisprotsessi;
  • leotada puuviljakehasid vähemalt 48 tundi, asendades perioodiliselt vett;
  • kohe pärast leotamist tuleb seeni pesta voolava vee all.

Hoolimata asjaolust, et enamasti eelistavad kolmekesi talveks soola ja hapukurki, on kohe pärast leotamist nende valmistamiseks mitu retsepti. Nende seente maitset saate nautida suppides, samuti on valged head praetud, keedetud ja hautatud.

Belyanka taignas

Kilogrammi seente jaoks on vaja supilusikatäit soola, liitrit vett, maitsestamiseks veidi jahu, küüslauku ja tilli, praadimiseks võid.

Toiduvalmistamine:

  • keetke kooritud ja varasemad peamised seened soolaga maitsestatud vees kuni pool valmis;
  • lisage puljongisse vürtsid või maitseained ja keetke seeni umbes veerand tundi, eemaldades perioodiliselt vahu;
  • kurna seened, jahuta veidi ja jahu sisse kasta, prae kuni kuldpruun.

Seda maitsvat ja tervislikku rooga soovitatakse serveerida keedetud kartulitega.

Valge supp

0,3 kg seente jaoks peaksite võtma sibula, ühe keskmise suurusega porgandi, hunniku rohelisi, väikese koguse taimeõli, paar liitrit köögiviljapuljongit.

Toiduvalmistamine:

  • eelnevalt ettevalmistatud viljakehad valavad keeva veega umbes veerand tundi;
  • loputage voolava veega ja tükeldage suhteliselt peeneks;
  • lõigake sibul rõngasteks ja porgandid kuubikuteks, seejärel praege väikeses koguses taimeõlis;
  • lisage pruunistatud köögiviljadele seened ja praege keskmisel kuumusel veerand tundi;
  • vala puljong pannile ja lase keema tõusta;
  • lõigake kartul kuubikuteks ja valage puljongisse;
  • lisage praetud seened köögiviljadega ja keetke viis minutit.

Serveerimisel soovitatakse supile lisada hapukoor ja peeneks hakitud värsked ürdid.

Kuidas marineerida valget seeni: retsept