Kodu ja aed

Kuidas õrnalt ja pikka aega päästa portsiini seened


Cepsid kuuluvad toiteväärtuse järgi esimesse kategooriasse ja on head mis tahes kujul. Nende talveks ettevalmistamine ja hoiustamine võimaldavad teil suurepärast maitset nautida kuni järgmise seenehooajani. Toote värskena hoidmiseks on erinevaid võimalusi mitte ainult mitme päeva või nädala jooksul, vaid ka pikema perioodi vältel. Reeglina kasutatakse sel eesmärgil kuivatamist, samuti säilitamist ja töötlemist, millele järgneb säilitamine sügavkülmas või külmkapis.

Viljakehade ettevalmistamine

Enne kui hakkate talveks koristama, peavad nad tuleb eelnevalt ette valmistada:

  • kontrollige kogutud trofeesid hoolikalt, et tuvastada juhuslikult või järelevalve abil võltskaaslasi, mis kukkusid söödavate isenditega korvi;
  • sorteeri seeni metsaprahi, samuti vanade või usside viljakehade eemaldamise teel;
  • puhastage pimendatud aladest ja kleepuvast metsamullast, lõigates jala põhja;
  • loputage mitu korda jahedas voolavas vees.

Suured proovid lõigatakse kõige paremini mitmeks osaks, mis hõlbustab töötlemist ja pikaajaliseks ladustamiseks ettevalmistamist.

Ladustamistingimused

Kui kasutada värskeid portselanisegusid mitmesuguste valmististe valmistamiseks talveperioodiks, tuleb meeles pidada, et sõltuvalt valmistamisviisist võivad toodete tingimused ja säilivusaeg muutuda.

Seene koristamine

Ladustamisviis

Temperatuuri režiim

Ajastus

Värskelt korjatud

Külmkapp

7 kuni 10 ° C

Mitte rohkem kui 12 tundi

0 kuni 5 ° C

Mitte rohkem kui kaks päeva

-2 kuni 0 ° C

Kolm päeva

Külmutatud

Sügavkülmik

-14 kuni -12 ° C

3-4 kuud

-18 kuni -14 ° C

4-6 kuud

-24 kuni -18 ° C

Kuni aasta

Kuivatatud

Kuiv, pime, jahe koht siseruumides õhuniiskusega 60–65%

Mitte kõrgemal kui 10-15 ° C

2-3 aastat

Mitte üle 20 ° C

Poolteist aastat

Soolane

Jahedas, hästi ventileeritavas kohas või külmkapis.

Mitte kõrgemal kui 2–4 ° C

Mitte rohkem kui aasta

Marineeritud

Jahedas, hästi ventileeritavas kohas või külmkapis.

umbes 8 ° C.

Mitte rohkem kui aasta

Talvine säilitamine

Konserveerimine on üks lihtsamaid ja populaarsemaid viise talveks toidu valmistamiseks. Seente säilitamise teel tulevaseks kasutamiseks korralikult ettevalmistatud tooted säilitavad kõik oma maitse ja toiteomadused. Sel juhul tuleks kasutada puuviljakehi, mida koguti mitte rohkem kui üks päev tagasi, ja hoida nendel päevadel külmkapis.

Praegu kasutatakse seente säilitamiseks mitmeid võimalusi, kuid Kõige populaarsem on järgmine retsept:

  • keetke kilogrammi kooritud ja ettevalmistatud viljakehi soolaga maitsestatud vees veerand tundi;
  • valmistage marinaad, lisades 500 ml veele 90 g soola, 25 g suhkrut ja paar supilusikatäit äädikat;
  • valage keedetud seened marinaadis ja keetke veel veerand tundi;
  • pange mitu herne mustast ja küüslaugust, loorberilehest ja pange seened eelnevalt ettevalmistatud steriliseeritud purkidesse;
  • vala keeva marinaadi ja rulli purgid kaanedega.

Kuidas seeni talveks külmutada

Selle retsepti järgi säilib toorik peamise koostisosa maitset ja värvi hästi ning sellel on ka seene aroom.

Väga soolane ja maitsev saadakse magushapus marinaadis:

  • puhastage ja loputage hästi kilogrammi seeni;
  • puhastes ja kuivades purkides pange loorberilehed, tl teravilja sinepit, paar hernes musta pipart, tilli vihmavari ja tükk mädarõikajuur;
  • pane seente hulka vürtsid, lõigake valged seened väikesteks tükkideks;
  • valage keeva marinaadi, mis on valmistatud liitrist veest, 300 ml 8% lauaäädikat, 30-40 g soola ja 100 g suhkrut.

500 ml mahuga purkide steriliseerimiseks kulub temperatuuril 90 ° C pool tundi ja liitriseid purke tuleks keeta vähemalt 40 minutit. Sulgege sellised purgid tuleks keedetud plastikust kaaned. Toorikut hoitakse suurepäraselt kuivas ja jahedas kohas kuni järgmise seenehooaja lõpuni.

Kuivatustehnoloogia

Kuivatatud sealiha seened ühendavad edukalt eelised, ekspressiivse maitse ja unustamatu seene aroomi. Kvaliteetse toote saamiseks on mitu võimalust, mida saab hiljem kasutada igasuguste roogade valmistamiseks. Tuleb märkida, et kuivatamiseks mõeldud seeni ei saa kategooriliselt veega pesta. Sel juhul neelavad nad suurel hulgal vett, mis muudab järgneva kuivatamise protsessi pikemaks ja palju raskemaks.

Kuivatustehnoloogia:

  • metsa saastatusest puhastatud portsu seened tuleks tükeldada kuni poolteise sentimeetri paksusteks viiludeks, mis hõlbustab kuivamist;
  • hea viis on kuivatada hästi ventileeritavas päikselises kohas karmile niidile nööritud viljakehade tükid;
  • küpsetusplaadile asetatud seeni on võimalik kuivatada avatud uksega ahjus;
  • ahjus kuivatades on soovitatav küpsetusplaat katta spetsiaalse pärgamendipaberiga, mis hõlbustab seente kuivatamist kuivades;
  • portselaniseeni saab kuivatada ka tavalises mikrolaineahjus, pannes need taldrikule ja lülitades mikrolaineahju minimaalse võimsusega sisse umbes veerand tundi, pärast mida peaksid ventilatsiooni režiim ja kuivatusrežiim vahelduma.

Moodsaim ja lihtsaim viis kvaliteetse tooriku saamiseks on spetsiaalsete elektriliste kuivati ​​kasutamine, mille käigus seened pannakse grillile, mille järel seade ühendatakse võrguga ja seatakse vajalik temperatuurirežiim, mis võib varieeruda sõltuvalt kuivatusüksuse võimsusnäitajatest.

Valge seene külmutamine

Kodumajapidamises kasutatava sügavkülmiku juuresolekul on porcini-seente hankimine külmutamise teel väga asjakohane.

Selleks tuleks metsas kogutud seened hoolikalt üle vaadata ja valida kõige nooremad ja tihedamad isendid, mis seejärel puhastatakse metsa prahist. Puhastatud viljakehi tuleb mitu korda pesta voolava vee all ja kuivatada pisut riide või paberrätikuga. Kuivatatud seened lõigatakse viiludeks paksusega mitte üle 5-7 mm, misjärel need pannakse väikesteks kilekottideks või plastnõudeks edasiseks külmutamiseks.

Pärast praadimist külmutamine

Praetud seente kasutamine sügavkülmutamisel võib märkimisväärselt kokku hoida aega edasise toiduvalmistamise ajal ja kasutada sellist toorikut kohe pärast sulatamist ja kuumutamist:

  • puhastage värsked seened metsajäätmetest põhjalikult ja noaga lõigake ära jala põhi, samuti kahjustused või tumenemine;
  • loputage seeni hästi, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks;
  • koorige sibul ja tükeldage see poolrõngasteks;
  • valage pannile väike kogus rafineeritud taimeõli ja praege sibulaid segades kuni läbipaistvaks;
  • lisage tükeldatud seened praetud sibulale ja praege kuni mõõdukal kuumusel keema, panni kaanega katmata.

Pärast täielikku jahutamist pange praetud segu plastmahutitesse, sulgege need tihedalt kaanedega ja asetage sügavkülmikusse külmutamiseks.

Pärast keetmist külmutamine

See meetod pole vähem populaarne kui värske toote külmutamine, mis on tingitud võimalus säästa sügavkülmas ruumi ja saada valmistoite:

  • kogutud värsked seened tuleks hoolikalt sorteerida, eemaldades kõik võsastunud ja ussilised isendid;
  • koorige ja loputage seened hästi, seejärel kuivatage toatemperatuuril;
  • lõigake suurimad viljakehad suvalise suurusega tükkideks või viiludeks;
  • täitke emailitud pann veega, lisage väike kogus joodimata soola ja laske keema tõusta;
  • asetage hakitud seened keeva veega, pärast mida vähendage kuumust veidi ja keetke mitte rohkem kui veerand tundi;
  • tühjendage seentest vesi ja jätke need toatemperatuuril nõusse, kuni need on täielikult jahtunud.

Kuidas marineerida Porcini seeni

Täielikult jahutatud seened tuleb asetada väikese mahuga puhta ja kuiva plastmahutisse. Reeglina kasutatakse sellist preparaati pelmeenide seente täidiste valmistamiseks ja küpsetamiseks.