Juhised

Milliste sortide kurgid sobivad soolamiseks ja konserveerimiseks


Pärast kurkide saagi kogumist otsivad paljud koduperenaised retsepte, tänu millele ilmub talvel lauale maitsev säilitus. Mis on nende pettumus, kui purgis olev hapukurk muutub häguseks ja köögiviljad ise on hoopis teistsuguse maitsega. Selle probleemiga võib kokku puutuda siis, kui marineerimiseks ja konserveerimiseks mõeldud kurkide sordid olid valesti valitud. Nüüdsest säilitame selle õigesti! Ja esimene asi, mida tuleb teha, on otsustada kurkide parimate sortide üle.

Millised peaksid olema kurgid soolamiseks ja säilitamiseks

Kõik kurgisordid ei sobi konserveerimiseks ja marineerimiseks. See seletab nende maitse, struktuuri muutust, samuti hägususe tekkimist, plahvatades keerutab. Selle probleemiga võib kokku puutuda, kui marineerite talveks kurkide salatisorte. Nende peamine erinevus on paberimassi õhukihid, mis sageli põhjustavad purkide plahvatamist.

Kurkidega maatüki istutamisel peate vastutustundlikult lähenema seemnete valimisele. Üksikasjalik uuring nõuab mitte ainult tulevase saagi pilti, vaid ka sordi kirjeldust. Õigete seemnete valimisel ei pea te muretsema talve keerutamise saatuse pärast.

Kõige maitsvamad valmistised saadakse marineeritud kurgisortidest, mille omadused on järgmised:

  1. Keskmine või väike loote suurus.
  2. Õhuke, mugulakoor.
  3. Paks viljaliha.
  4. Küllastunud värv.

Konserveerimiseks võite kasutada ka universaalseid kurgisorte, mis on head nii värskelt kui ka hapukurkide kujul. Nad kasvavad sümmeetrilise kujuga väikese suurusega. Kooril on okkad.

Kui olete otsustanud valida kurkide sordi ja valida õige retsepti, peate veenduma, et puuviljad vastavad järgmistele nõuetele:

  1. Pikkus ei ületa 15 sentimeetrit.
  2. Koor on kahjustusteta küllastunud värvi, sellel on vistrikud.
  3. Lubatud on õige vorm, kerge kurv.
  4. Viljad on kindlad, sisselõikega puuduvad õhuruumid.
  5. Vilja viljaliha on krõbe, seemnete arv on väike.
  6. Nii viljalihas kui ka koores pole kibedust.

Järgides neid kurkide valimise soovitusi, on hapukurkidel õige maitse, puuviljad on krõbedad, kuna nende struktuur ei purune. Köögiviljade valimisel tuleks erilist tähelepanu pöörata kurkide konserveerimisele ja marineerimisele 1-liitristes purkides. Lõppude lõpuks on soovitatav puuvilja pikkus (15 sentimeetrit) valitud konteineri kõrguse jaoks optimaalne.

Parimad sordid

Selleks, et seemnete või säilitusvalmis puuviljade ostmise ajal mitte segadusse minna, peate teadma, millised neist on parimad. Kõigepealt tuleks tähelepanu pöörata sellele, kas kurkidel on mustad naelu või tuberkleid. Nende iseloomulike omadustega puuvilju kasutatakse sageli marineerimiseks, konserveerimiseks ja neil on piisavalt seemneid, tänu millele saate tulevikus saada rikkaliku saagi. Nendeks sortideks on Muromi ja Nezhini hübriidid. Nende viljad sobivad ideaalselt soolamiseks, kuna õhuke koor võimaldab soolal kogu puuvilja leotada ja viljaliha jääb rammus.

Võite saada maitsvaid konserveeritud kurke, kasutades järgmisi sorte:

  • Suhkur
  • Ajastu.
  • Nosovski.

Klassikalised sordid

Pole tähtis, kui palju uusi kurgisorte aastas ilmub, on neid, mis pole aastaid oma positsioone andnud. Selle põhjuseks on hea saak ja omadused, millel on soolamisel suur tähtsus, säilitades puuviljad talveks.

Konserveerimiseks sobivad klassikalised kurgisordid:

  • Altai.
  • Voronež.
  • Vjatšnikov.

Marinaadid on üsna maitsvad ja krõbedad. Kuid pärast loetletud sortide valimist on koristamisel vaja olla äärmiselt ettevaatlik, mida saab teha iga päev. Fakt on see, et puuviljad muutuvad kiiresti kollaseks ja edasiseks soolamiseks muutuvad kõlbmatuks, mistõttu on soovitatav neid õigel ajal koguda.

Uued sordid

Konserveerimiseks kasutatakse ka tänapäevaseid kurkide sorte, mis on kõige paremini kohandatud keskkonnatingimustega. Nende eeliseks on kõrge tootlikkus ja vastupidavus ilmastikutingimustele, haigustele. Soolamiseks soovitatud sortide seemnetest saate paraja suurusega vilju.

Näiteks meeldivad väikeste krõbedate kurkide armastajatele sellised sordid nagu:

  • Pariisi kornišon.
  • Liliput.

Suuremaid marineeritud puuvilju saab järgmistest sortidest:

  • Mustlane F1.
  • Swag.
  • Semcross F1.
  • Ööbik F1.
  • Julgus F1.

Isetolmlevad sordid

Isetolmlejad on eriti populaarsed kurgisortide hulgas, mis on talveks peamiseks säilitusaineks. Nende eripära on see, et tolmeldamine toimub iga ilmaga, sõltumata selles protsessis osalevate mesilaste aktiivsusest. Selle põhjal otsustavad inimesed mitte riskida tulevase saagiga, vaid valivad parima võimaluse.

Isetolmlevad kurkide sordid, millel on säilituskujul suurepärane maitse, on:

  • Valge ingel F1.
  • Kibuvits F1.
  • Herman F1.
  • Beebi F1 ja pesukaru F1.
  • Poiss pöidlaga F1.
  • Emake F1.
  • Aristokraat F1.

Need sordid annavad rikkaliku saagi, nende viljad on õige kuju, soovitud tihedusega ja õhukese koorega. Marinaadid on krõbedad, rikkaliku maitsega, nii et neid saab lisada klassikalisele hapukurgile või marineeritud, kasutades päevalilleõli, äädika ja muude koostisosadega retsepte.

Lubatud sordid

Lubatud loetelus on veel mitu eset.

Me räägime sellistest sortidest nagu:

  • Emelya.
  • Zozulya.
  • Maraton

Võite kasutada nende sortide puuvilju, kuid teatud tingimustel:

  1. Täitke ainult varased viljad.
  2. Tehke kergelt soolatud kurke, sest pikaajaline soolveega kokkupuude võib muuta puuviljade struktuuri, mõjutada nende maitset.

Ülaltoodud kurgisortidel on ilus, ühtlane koor. Need on tihedad, lõhnavad ja mahlased, seetõttu kasutatakse neid enamasti värskena.

Hea säilitamise saladused

Iga koduperenaine teab vähe nippe ja kasutab neid köögiviljakonservide valmistamisel.

Neid on palju, näiteks:

  1. Enne soolamist on soovitatav puuviljad leotada külmas vees. Selle protseduuri kestus ei tohiks olla lühem kui 2 tundi. Leotamine muudab kurgid elastseks, võimaldab teil mustusest lahti saada.
  2. Pankasid tuleb töödelda. Selleks pestakse neid sooda lahusega ja seejärel veega. Mahutite steriliseerimine võib toimuda purkide panemisel keevasse vette või ahju temperatuuril, mis ei ületa 110 kraadi.
  3. Säilitamise oluline koostisosa on sool. Eelistada tuleks kivi.
  4. Purkide plahvatuse vältimiseks võite lisada sinepiseemneid.
  5. Nii et spinn ei muutuks häguseks, seda ei rikne hallitus, enne purgi sulgemist võite katte alla panna mädarõikajuure (piisab paar tükki).
  6. Alkohol, viin koguses 1 supilusikatäis aitab säilivust palju kauem säilitada, mitte plahvatada.
  7. Krõbedaid kurke saad, lisades purki tammekoori.

Konserveeritud kurkide populaarsed retseptid

Karusmarjadega

Valmistamiseks vajate:

  • 2 kilogrammi kurki (parem on valida keskmise suurusega puuviljad);
  • 0,3 kilogrammi karusmarju;
  • Pipraterad;
  • Nelk;
  • Küüslauk.
  • Sõstra, kirsi, mädarõika lehed;
  • Mädarõika juur;
  • Dill.

1 liitri marinaadi valmistamiseks vajate:

  • Sool - 50 grammi;
  • Suhkur - 60 grammi;
  • Äädikas 9% - 90-100 milliliitrit.

Samm-sammult juhised:

  1. Enne toiduvalmistamist pestakse kurgid põhjalikult, liigutatakse karusmarjad.
  2. Lehed, mädarõigas, till, küüslauk hakitakse.
  3. Purgid steriliseeritakse, mille järel asetatakse neisse kurgid ja hakitud rohelised (liitrise purgi jaoks piisab 1 spl), 30 - 50 grammi karusmarju.
  4. Täidetud purgid valatakse keeva veega, asetatakse 15 minutiks, vesi tühjendatakse. Protseduuri korratakse.
  5. Teist korda lisatakse marinaadi koostisosad kurkidest nõrutatud vette. Segu pannakse tulele 10 minutiks.
  6. Purgid täidetakse marinaadiga, pipraterad, nelk (2 hernise liitrise purgi jaoks piisab kummastki) suletakse, keeratakse ümber, kaetakse rätikuga.

24 tunni pärast saab need ümber pöörata.

Küüslaugu kurgid

Nende ettevalmistamiseks peate võtma:

  • 10 kilogrammi kurke;
  • 2 pead küüslauku;
  • Suur hunnik tilli;
  • Mädarõika juur;
  • 2 sellerivart;
  • Sõstra lehed - 60-75 tükki.

Soolvee ettevalmistamiseks peate valmistama:

  • Vesi - 5 liitrit;
  • Sool - 350 grammi.

Kõik koostisosad pannakse steriliseeritud purkidesse ja valatakse marinaadiga.

Kiiresti marineeritud kurgid

3-liitrises purgis marineeritud kurkide jaoks peate võtma järgmised koostisosad:

  • 1,5 kilogrammi kurke;
  • Pool tl sidrunhapet;
  • 3 supilusikatäit kivisoola;
  • 2,5 supilusikatäit suhkrut;
  • 2 loorberilehte;
  • 10 hernes musta pipart;
  • 1 sibul;
  • Pool küüslaugu pead;
  • 1 suur paprika;
  • Tükk kuuma pipart;
  • Tilli;
  • Petersell;
  • Mädarõigas;
  • 3 tabletti aspiriini;
  • 1,5 liitrit vett.

Küpsetusprotsess:

  1. Kurgid leotatakse, pestakse hästi.
  2. Sibul, küüslauk, paprika kooritakse ja tükeldatakse.
  3. Purgi põhja pannakse till, petersell, mädarõigas. Seal läheb loorberileht, pipraterad. Siis sobivad kurgid tihedalt.
  4. Kurkide purki valatakse suhkur, sool, sidrunhape, aspiriin. Kõik valatakse keeva veega.
  5. Kurkidega purk sulgub, keerab ümber, läheb pimedasse kohta.

Millised kurgid sobivad kõige paremini marineerimiseks (video)

Hoolimata sellest, millist konserveerimist talveks ei plaanita, tuleks õigete puuviljade valimise küsimuses võtta tõsiselt. Sellest ei sõltu mitte ainult tulevaste hapukurkide maitse, vaid ka säilivusaeg.


Vaata videot: Top 7 Slav hangover cures (Juuni 2021).