Näpunäited

Kevadised söödavad seened: liikide iseloomustus ja toiduvalmistamise näpunäited


Esimesed kevadised või varaseimad seened, mille vaikse jahi asjatundjad kokku on kogunud, ilmuvad Euroopa territooriumile märtsis. Söödavad, aga ka mittesöödavad ja mürgised seened moodustavad kevadel nende viljakehad peaaegu kohe, kui lumemass on metsast kadunud.

Paljud liigid kasvavad sulatatud plaastritel ja metsaservadel. Õigluse osas tuleb märkida, et seda tüüpi seeni, mida saab varakevadel koristada, on väga vähe, ja seetõttu peate teadma, milliseid kevadisi seeni saab toiduks kasutada ja millised sordid võivad põhjustada tugevat mürgitust.

Söödavad kevadised seened

Sellise kevadise seeni, nagu morel, nime teavad peaaegu kõik kodumaised seenekorjajad ja nende kogumine toimub mitte ainult metsavööndites, vaid ka servades ja lageraietööde esimestel sulamistel. Siiski söödavaid ja üsna maitsvaid kevadisi seeni võib leida isegi aedades isiklikel maatükkidel, samuti jalutuskäikudel ja karjamaadel.

VaadeLadina keelViljaperioodViljakeha omadused
Märts HygrophorHygrophorus marzuolusAlates veebruari viimasest kümnendist kuni märtsi viimaste päevadeniVäga varane hooaeg ei võimalda seda liiki teistega, sealhulgas mürgiste seentega, segi ajada.
Kooniline morelMorchella conicaAlates aprilli esimesest kuni mai lõpuniVõib segi ajada mürgiste tavaliste ridadega, millel on lainelised-keerduvad vormikujulised mütsid
Päris morelMorchella esculentaAlates aprilli esimesest kuni mai lõpuniIseloomulik välimus ei võimalda seda segamini ajada mittesöödavate sortidega
Moreli mütsMitrophora semiliberaMärtsi esimesest dekaadist mai lõpuniViljakehad ei talu madalat õhuniiskust ja kuivavad sageli viinapuul kiiresti
Vasikaliha alustassDisciotis venosaMärtsi esimesest dekaadist mai lõpuniSpetsiifilise aroomi olemasolu ei võimalda vaadet segi ajada muud tüüpi seentega.
Hirve seenPluteus cervinusVarakevade ja sügise vahelHalva kvaliteediga viljakehad, keskpäraste maitseomadustega
Suvised meeseenedKuehneromyces mutabilisVarakevade ja sügise vahelPuuviljakehi võib segi ajada ohtlike kolleegidega, mida eristab mütside erkkollane, roostepunane ja hallikas-rohekas värv. Jalad rõnga kohal on siledad, allpool on ketendavad
Lühikese jalaga melanoleukaMelanoleuca brevipesKevad ja suviOmab lühikest, tihedat, halli jalga, põhjas tuberoidi paksendit
Mustvalge melanoleukaMelanoleuca konjakKogu kevad-suveperioodParim on kokku panna mütsid, mida saab keeta või praetud, jalad on kiudkummist tüüpi, peaaegu mittesöödavad
Rahvarohke sõudmineLyophyllum vähenebVarakevade ja sügise vahelVili suurtes rühmades, jalgade aluste ja külgede sulandumisega
Entoloma SepiumEntoloma saepiumKevade keskpaigast suve esimese kümnendiniPuuviljakehad kasvavad kõige sagedamini Kasahstani territooriumil ja Tien Shani läänes, sümbiontide puude kasvualal
Söödav entoloomEntoloma clypeatumKevade keskpaigast suve esimese kümnendiniMusta Maa piirkonna territooriumil kasutatakse neid traditsiooniliste seenetoitude keetmiseks ning Lääne-Euroopa riikides kuulub see parimate seente hulka
Kalotsibe maiCalocybe gambosaKevade keskpaigast suve esimese kümnendiniRahvarohke kasv küpsemise ajal põhjustab mütsi deformeerumist
Kahe rõngaga šampinjonAgaricus bitorquisAlates esimesest maist kuni sügisperioodiniSuurepärane söödav seen, mille viljakehi kasvatatakse suurtes kogustes
KoonusVerpa conicaKevade viimasest kümnendist juuniniViljakehad sarnanevad veidi söödava korgi viljakehadega, kuid neil pole mütsi pikisuunalist soonikut

Fancy kevadised seened

Üsna ebahariliku seenega seeni leidub meie maa metsades sageli. Pärast lume sulamist saate jälgida võluvate erepunaste tasside ilmumist, mis kasvab kõduneval puul või langenud okstel. Neid kauneid seeni, mis meenutavad kumerate servadega pokaalide välimust, nimetatakse Sarkoscifiks. Hoolimata asjaolust, et see liik on klassifitseeritud söödavaks, sarkoskifide punased noored ja vanad viljakehad on täiesti maitsetud ja “kummikad”, seetõttu ei kasutata neid toiduks.

Milliseid seeni ei saa kevadel koristada

Kevadiseeni sorte on mitmeid, nende kogumine on ebapraktiline või isegi ohtlik. Selliseid liike pole siiski liiga palju, kuid selleks, et mitte mürgitada, peate neid tundma.

VaadeLadina keelViljaperioodViljakeha omadused
KevadjoonGyromitra esculentaMärtsi esimesest kümnendist mainiSelle liigi liinide viljakehades sisalduvate toksiinide olemus pole veel täielikult teada.
Etoloma nifoididEntoloma niphoidesVarakevadest sügiseni jahutadesLiik on väga mürgine ja on sageli segamini söödava maisiseenega.
Tinalehtri väävelkollaneLaetiporus sulphureusVarakevadest sügiseni jahutadesParasiitide viljakehad sarnanevad pisarakujulise kollaka lihaka intensiivse kollase või oranži värvusega massiga
Tinder seenPolyporus squamosusAprilli esimesest kümnendist juuni keskpaiganiSpetsiifilise väljanägemise tõttu on võimatu segi ajada muud tüüpi seentega
Patuillardi kiudnaineInocybe erubescensKogu kevade ja suve jooksulSurmavalt mürgine seen, meeldiva seene aroomi ja ebameeldiva maitsega.
Valge kärbseseenAmanita vernaVarakevadest sügiseni jahutadesViljakehad sisaldavad mitmeid toksiine ja surmav annus täiskasvanule on umbes 30 g

Mida süüa kevadistest seentest

Kevadine marsupial seen on hämmastavalt maitsev ja sellest valmistatud toidud edestavad maitse poolest sageli porcini seeni. Peaaegu iga kevadine seen sobib suurepäraselt suppide, aga ka kuumade ja külmade roogade valmistamiseks. Kuid sellised seened ei sobi alati konserveerimiseks, kuna neil pole õiget maitset ja nende struktuur ei ole liiga tihe.

Sellegipoolest on mitmeid söödavaid liike, mille kasutamine võib põhjustada suurt pettumust ja neist ei soovitata toite valmistada:

  • kihisev pipar või Peziza vesiculosa ja muguliskleotiinia või Dumontiona tuberosa - söödavad liigid, mille viljaliha ei ole liiga maitsev ja toitev;
  • varajane agrocybe või Agrocybe praecox - söödav liik, mille vanad viljakehad omandavad väga väljendunud mõru maitse;
  • Haruldastel metsaaladel ja teeradadel kasvav Paxina acetabulum või Paxina acetabulum on kummise ja ebameeldiva maitsega.

Kuidas küpsetada roogadest pajaroog (video)

Muu hulgas tuleb märkida, et alkoholitoidupühade ajal pole võimatu seenetoite süüa tindikõrsiku (coprinus atramentarius) ja virvendava sõnniku (coprinus micaceus) viljakehadest, kuna see võib põhjustada tugevat mürgistust. Enamasti on kevadised seened väga maitsvad ja tervislikud, kuid peate neid valima väga hoolikalt, järgides kõiki vaikse jahipidamise reegleid ja norme.