Kodu ja aed

Lehma huuleseene (Mullein): ettevalmistamise omadused ja omadused


Üks levinumaid lamellseeni, lehmahuul või mullein, on paljudele seenekorjajatele teada kui õhuke emis (Paxillus involutus). Mullein kuulub seaperekonda ja alles kolmkümmend viis aastat tagasi tunnistati see mürgiseks.

Kirjeldus ja iseloomustus

Seene kirjeldus, millel on lisaks ametlikule Paxillus involutusele ka sellised populaarsed nimed nagu lehmakeel, sealiha, sealiha, vikerkaar, harilik pihlakas, kobar ja ait:

  • täiskasvanud seente korgi läbimõõt varieerub enamasti 10–12 cm vahel, kuid mõnel isendil on korgid läbimõõduga 15–18 cm;
  • lihane tüüpi müts;
  • noortel viljakehadel on müts veidi kumera kujuga ja mähitud vildiservadega;
  • täiskasvanud viljakehadel on lame, lehtrisse surutud või lehtrikujuline müts;
  • korgi servad võivad olla langetatud, lõtv, soonikkoes, sirge või laineline;
  • noorte isendite puhul on korgi värvus oliivpruun või oliivipruunikas;

  • täiskasvanud seentel on hallikaspruuni või pruuni värvi müts, lõigates või pressides tumenevad;
  • kapoti pind kuiv, kiudjas karvane;
  • seene viljaliha on tihe, kuid pehme, vanusega omandades iseloomuliku rabeduse;
  • kuival perioodil täheldatakse viljaliha ja jalgade usaldust;
  • seente väljendunud aroomi ja maitse iseloomulik puudumine;
  • üsna lühike pidev tüüp, mille matt ja sile pind on ooker-oliiv või määrdunudkollane.

Tervete õhukeste sigade rühmade leidmine on enamasti võimalik niisketes ja varjulistes piirkondades. Mõnikord kasvavad puutüvel viljakehad. Massiivne viljaperiood langeb perioodile suve algusest ühtlase sügisese jahenemiseni.

Lehma huule seen: Kirjeldus

Meie riigi metsas kasvab looduslikes tingimustes ainult kaks liiki, mis kuuluvad Svinushkovi perekonda.

Kasu ja kahju

Lehmakommide seened võivad põhjustada märkimisväärset kahju inimeste elule ja tervisele, mis on tingitud viljalihas lektiini toksiinide sisaldusest, mis ei hävine isegi korduva keetmise ajal.

Muidugi, nagu enamikul seentel, on ka sigadel mõned kasulikud omadused, nende hulgas tuleks märkida:

  • viljalihas kõrge letsitiinisisaldus - aine, mis ei võimalda kahjuliku kolesterooli kogunemist inimkehas;
  • madala kalorsusega, mis on vaid 30 kcal 100 grammi viljakeha viljaliha kohta;
  • keskmine rasvasisaldus seene viljalihas ei ületa 28,2%;
  • inimkeha moodustavad lihtsad ja kergesti seeduvad süsivesikud vaid 16,9%;
  • valgukomponentide keskmine sisaldus on umbes 58,9%;
  • arvukad uuringud on tõestanud seente viljaliha antioksüdantset toimet, aga ka kõrge kiudainete sisaldust.

Paxillus involutus viljakehade viljaliha keemiline koostis:

  • A-vitamiin - 0,001 mg 100 g kohta;
  • C-vitamiin - 7 mg;
  • tiamiin - 0,1 mg;
  • riboflaviin - 0,4 mg;
  • pantoteenhape - 2,1 mg;
  • püridoksiin - 0,05 mg;
  • folaadid - 0,03 mg;
  • niatsiin - 4,8 mg;
  • PP-vitamiin - 5,6 mg;
  • kaalium - 530 mg;
  • kaltsium - 4 mg;

  • magneesium - 15 mg;
  • naatrium - 6 mg;
  • fosfor - 115 mg;
  • kloor - 25 mg;
  • raud - 0,32 mg;
  • koobalt - 0,15 mg;
  • molübdeen - 0,0034 mg;
  • fluor - 0,14 mg;
  • kroom - 0,1326 mg;
  • tsink - 0,282 mg.

Vaatamata asjaolule, et viljaliha koostise põhjal näib, et seene kasutamine on ilmne, ei ole sead söödavad ega tinglikult söödavad seened ning nende tarbimine toidus võib lõppeda surmaga või kahjustada siseorganite funktsioone. Mulleiini viljaliha sisaldab väga ohtlikke toksiine ja mürgist ainet nimega muskariin ning põhjustab sageli vereringesüsteemi ja vereloomeelundite raskeid haigusi.

Samuti kogunevad selle seeneliigi viljakehad väga suurel hulgal inimtervisele ohtlikke raskmetallide soola ja ühendeid. Esimesteks sigade mürgituse kõige kiiremini arenevateks seedetrakti sümptomiteks on oksendamine, kõhulahtisus, kõhuvalu, millega kaasneb ringleva vere mahu vähenemine.

Kuidas süüa teha

Paljud seenekorjajad pole siiani valmis keelduma sigade söömisest, nii et enne sellest seenest roogade valmistamist viiakse läbi mitmeid meetmeid, mille eesmärk on toksiinide ja ohtlike ühendite eemaldamine viljakehadest.

On väga oluline, et emised puhastataks põhjalikult metsajäätmetest ja pesta neid korduvalt voolava vee all. Seejärel tuleb puhtaid seeni leotada soolaga külmas vees vähemalt viis kuni kuus tundi, vahetades vett kolm korda. Pärast leotamist tuleks seeni kolm korda keeta, tühjendada puljong ja kasta seened puhta veega. Keskmine keetmise aeg peaks olema umbes 25-35 minutit. Korralikult keedetud seened vajuvad keedunõu põhja.

Keedetud seentest saate valmistada nii esimest kui ka mitmesugust teist kursust, samuti on lubatud neid kasutada talvisel perioodil kodukonservide valmistamiseks.

Kuidas süüa marineeritud seeni

Kus ja millal koguda

Koguda sigu või sigu saate kogu suve ja sügise esimese kümnendi jooksul. Need seened on suurtes rühmades. Sead on meie riigis üsna laialt levinud, nii et neid võib leida peaaegu kõikjal. Paxillus involutus eelistab kasvada üsna niisketes lehtpuude ja okaspuumetsade vööndites. Lemmik kasvukoht on soostunud piirkondi ümbritsevad metsaservad või lagendikud.

Tuleb meeles pidada, et kategooriliselt on võimatu koguda viljakehi marsruudi ääres ja suurte tööstuskomplekside vahetus läheduses. Samuti ei saa te roogade valmistamisel kasutada vanu, väga võsastunud ja ussiseid seeni. Sigu ei ladustata pikaajaliselt, seetõttu tuleks koristatud viljakehad võimalikult kiiresti töödelda.


Vaata videot: Vlog nr: 4 Ujumisõpe, õpsid õpivad! (August 2021).