Kodu ja aed

Konserveeritud adžika - vürtsikas kaste suve aroomiga


Adžika on kaste, millel on uskumatu, rikkalik, pikantne maitse. Seda kasutatakse eranditult kõigi riikide kulinaarias. Lisaks sellele, sõltuvalt sellest, kuidas seda keedetakse, kui teravaks see osutus, saab seda kasutada mitte ainult kastmena, vaid ka iseseisva roogina. Adžika täiendab täiuslikult ükskõik millist toitu, olgu see siis pasta, kartul või liha. Mida öelda värske leivatüki kohta, mis on määritud selle maitsva kastmega.

Konserveerimise adžika variatsioone on palju, see võib olla vürtsikas ja mitte nii, iga perenaine valib endale sobivad retseptid.

Adžika küpsetest tomatitest pärit õuntest

Te vajate:

  • 5 kg küpseid tomateid;
  • 900 g punast pipart;
  • 1 kg hapu õunu;
  • 1 kg porgandeid;
  • 5 suurt küüslaugu pead;
  • 5 tk tšilli paprika;
  • poolteist klaasi suhkrut;
  • klaas soola;
  • 5 klaasi mis tahes taimeõli;
  • täielik klaas äädikat.

Kokkamise etapid:

  1. Köögiviljad pestakse põhjalikult. Paprika seemned eemaldatakse. Porgand ja õunad kooritakse.
  2. Tomatid keedetakse keeva veega üle ja blanšeeritakse paar minutit keevas vees. Pärast jahutamist eemaldatakse koor nendelt.
  3. Kõik köögiviljad, välja arvatud kuum pipar ja küüslauk, lastakse läbi tavalise hakklihamasina.
  4. Saadud segu asetatakse piisavalt sügavasse anumasse ja pannakse siis tulele. Kuumutage pidevalt segades keemiseni. Kui segu hakkas keema, vähendati tulekahju, tulevane adžika lagunes paar tundi. Saadud vaht eemaldatakse perioodiliselt, segu segatakse, et vältida põlemist.
  5. Järgmine samm on koostisosade, näiteks õli ja äädika lisamine.
  6. Pipar purustatakse saumikseriga ja lisatakse hautatud tulele. Koos pipraga seguneb segu paar tundi.
  7. Lisatakse eelnevalt purustatud küüslauk, küüslauk, suhkur ja sool. Segu põleb umbes pool tundi.
  8. Ühtlasema konsistentsi saamiseks soovitatakse jahvatada adžika segistis ja panna veel pooleks tunniks välja.
  9. Keedetud adžika valatakse eelnevalt steriliseeritud pankadesse ja keeratakse üles. Põhjalikumaks steriliseerimiseks võib purgid paariks minutiks keevasse vette lasta.

Pangad pööratakse õrnalt tagurpidi ja jäävad sellisesse olekusse, kuni nad täielikult jahtuvad.

Kodusest suvikõrvitsast: samm-sammult retsept

Sellise adžika säilitamine talveks on lihtne ja ka odav protsess, iga perenaine saab sellega hakkama, kui ta järgib juhiseid samm-sammult.

Te vajate:

  • 3 kg squash;
  • 0,5 kg porgandeid;
  • 0,5 kg paprikat;
  • 6 suurt pead küüslauku;
  • 1,5 kg tomatit;
  • 3 spl. l punane pipar (ülaosata);
  • pool klaasi suhkrut;
  • 2 spl. l sool (ilma ülaosata);
  • klaas mis tahes taimeõli.

Kokkamise etapid:

  1. Kõik köögiviljad on ette valmistatud.
  2. Tomatid tükeldatakse hakklihamasinaga.
  3. Suvikõrvits tuleb puhastada ja alles pärast seda haki nad ka hakklihamasina abil.
  4. Magus pipar ja viilutatud porgandid lastakse läbi hakklihamasina.
  5. Küüslaugu tükeldamiseks kasutatakse mörti.
  6. Saadud segule lisatakse küüslauk, õli, samuti lahtised koostisosad - suhkur ja sool.
  7. Mass pannakse tulele ja keedetakse tund aega.
  8. Aja lõpuks lisatakse jahvatatud pipart ja hautatakse veel veerand tundi.
  9. Valmis kuum adžika valatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keeratakse kokku lakitud kaanedega. Pangad keeratakse ümber ja pakitakse tingimata kuni täieliku jahtumiseni.

Ploom

Te vajate:

  • 2 kg küpseid ploome;
  • 200 g küüslauku;
  • klaas suhkrut;
  • 4 tk punane pipar;
  • 5 tl tomatipasta;
  • 6 tl sool.

Kokkamise etapid:

  1. Kaanid pestakse põhjalikult soodaga ja steriliseeritakse.
  2. Ploomid pestakse ja eraldatakse seemnetest.
  3. Paprika pestakse ja eraldatakse sabadest.
  4. Küüslauk kooritakse.
  5. Ilma eranditeta lastakse kõik koostisosad läbi tavalise hakklihamasina.
  6. Saadud massile lisatakse sool, tomatipasta ja suhkur.
  7. Kõik segatakse põhjalikult ja pannakse tulele. Adžikat keedetakse pidevalt segades umbes pool tundi.
  8. Jääb valada valmis adžika pankadesse ja säilitada.
  9. Valtsitud purkid keeravad ümber ja mässivad end üles.

Sellist adžikat saate hoida sahveris või keldris. Pankades ei ole vaja külmikut segi ajada.

Klassikaline kuuma adžika retsept

Te vajate:

  • 5 kg piisavalt küpset tomati;
  • 0,5 kg magusat pipart;
  • 2 tk võimalikult kuum punane pipar;
  • 2 keskmise suurusega küüslaugu pead;
  • 0,5 kg sibulat;
  • 250 g porgandeid;
  • 2 kimp peterselli;
  • 3 tassi mis tahes taimeõli;
  • 1 täielik kunst. l soolad;
  • 6 tk must pipar kui lihtsalt herned ja suupiste;
  • vürtsid.

Kokkamise etapid:

  1. Köögiviljad pestakse hoolikalt, kooritakse alati ja tükeldatakse seejärel hakklihamasina abil.
  2. Lisatakse õli, kõik segatakse ja segu pannakse tulele.
  3. Pärast keetmist mass soolatakse, sellele lisatakse vürtsid.
  4. Adžikat pruulitakse vähemalt kolm tundi.
  5. Valmis kaste valatakse eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja keeratakse üles.
  6. Pangad keeratakse ümber ja jäetakse täielikult jahtuma.

Kuuma pipra kogust saab suurendada ja vähendada. Temast sõltub, kui teravaks kaste lõpuks osutub.

Purkide steriliseerimiseks on mugav kasutada ahju või mikrolaineahju. Sel juhul on protsess lihtsam ja ei vaja erilist tähelepanu.

Värsketest kurkidest

Te vajate:

  • 5 kg väikseid (eelistatavalt noori) kurke;
  • 4-5 tk. massiivsed tomatid;
  • 5-6 tk. punane pipar;
  • 5 pead küüslauku;
  • poolteist klaasi mis tahes taimeõli;
  • pool klaasi äädikat;
  • 2 täis spl. l sool.

Kokkamise etapid:

  1. Noorte kurkide kasutamisel tuleb neid ainult pesta. Vanematele, kareda ja mõru nahaga koorimine on vajalik. Seetõttu on adžika konsistents õrnem ja ühtlasem.
  2. Kurgid tükeldatakse tavalise nuga või jämeda riiviga.
  3. Tomatid keedetakse keeva veega üle ja eraldatakse nahast. Jahvatage saumikseriga.
  4. Kurgid segatakse hakitud tomatitega, valatakse õli, lisatakse sool.
  5. Saadud mass pannakse kergele tulele ja viiakse järk-järgult keemiseni.
  6. Paprikast eemaldatakse seemned ja varred. Tükeldamiseks sobib ideaalselt segisti või nuga.
  7. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse pressi abil.
  8. Veerand tundi pärast adžika keetmist lisatakse sellele pipart ja küüslauku. Segu keedetakse veel 15 minutit.
  9. Sõna otseses mõttes minut enne valmisolekut valatakse kastmesse äädikat, segatakse mass.
  10. Valmis adžika valatakse eelnevalt steriliseeritud pankadesse ja rullitakse kokku.
  11. Pangad rulluvad ümber ja mässivad end üles. Nende jahutamine võtab aega umbes päeva.

Kui küpsetate adžikat selle retsepti järgi, siis pole vaja täidetud purke täiendavalt steriliseerida. Paprikaga töötamisel on kõige parem kasutada kindaid, et mitte käsi põletada.

Adzhika roheliste tomatite konserveerimisega (video)

Kõige tavalisemad on kastmed ja maitseained, mille hulka kuuluvad tomatid ja kuumad paprikad. Toiduvalmistamine on aga eelkõige loovus. Adžika keetmiseks kasutage nii õunu kui ka ploome. Seda on võimalik küpsetada suvikõrvitsatest ja kurkidest, mitte ainult värskena, vaid ka soolatud. Ja sellise kastme maitse pole halvem kui tavaline versioon tomatitega. Pealegi ei ole see enam tavaline, tavaline suupiste. See on täieõiguslik, originaalne roog, mida saate mitte ainult palun, vaid ka üllatada, lisades lihale ja kalale, tavalisele pastale või kartulile keerukust.