Pakkumised

Milliseid kurke talveks küpsetada


Kogenud koduperenaised ei kujuta enam talvepüha ette ilma krõbedate lõhnavate hapukurkideta. Samal ajal on igal retseptiraamatus oma eriline ja lemmikretsept marineeritud või marineeritud kurkide keetmiseks, koos lisanditega ja ilma, terav ja mitte väga. Enne köögiviljade marineerimise alustamist peaksite mõistma, millist tüüpi kurgid sobivad konserveerimiseks - see aitab vältida probleeme konserveeritud toote edasise ladustamise ja maitsega.

Roheliste köögiviljasortide mitmekesisus

Kogemustega aednikud teavad, et kurk on köögivili, mida iseloomustab suur valik liike ja sorte.

Kulinaariaeksperdid jagavad olemasolevad sordid tavapäraselt kolme põhirühma:

  1. Kurkide marineerimine: neid kasutatakse tünnides, pankades marineerimiseks. See liik on eriti vastupidav pikaajalisele ladustamisele ja talub edukalt pikki talvesid.
  2. Salat köögiviljad: selliseid kurke süüakse värskelt ja salatites.
  3. Kornišonid: viitavad universaalsetele sortidele, neid kasutatakse talviseks soolamiseks, konserveeritakse äädikaga, soolatakse, valmistatakse salatiteks.

Samal ajal jagunevad marineerimiseks kasutatud kurgid omakorda ka kasvuhoones kasvatatud või peenardes küpseks kasvatatud köögiviljadeks. Esimesi peetakse produktiivsemaks, seetõttu leidub kurkide aktiivse kogumise perioodil neid turgudel ja supermarketites palju. Teine - rohkem lõhnav ja maitsev, sest paljud koduperenaised eelistavad säilitada täpselt "jahvatatud" kurke.

Parimad marineerimiseks mõeldud sordid - need, mis valmivad varakult, kuuluvad lihtsa marineerimise kurkide kategooriasse ja neid iseloomustab puuviljades kibeduse puudumine. Lisaks erinevad sellised puuviljad ülejäänutest suure saagikuse poolest.

Kvaliteetse marineerimise märgid

Kogemustega armukesed on juba ammu õppinud väliste märkide järgi eristama konserveerimiseks kõige sobivamaid kurke.

Isegi sordi nime teadmata saate kindlaks teha, kas vili sobib talveks koristada või mitte:

  • pimpled (mugulakujuline) kate väikeste mustade naeltega, mida saab täielikult valmides kergesti eemaldada;
  • väike kogus seemneid;
  • tihe, krõmpsuv viljaliha ilma tühjade sisemiste õõnsusteta;
  • valminud vilja pikkus ei ületa 15 cm;
  • küpse kurgi koor on tumeroheline, küllastunud;
  • soolatud kujul ei kaota sellised kurgid oma esialgset värvi.

Konserveerimiseks sobivad ka universaalsed kurkide sordid, samal ajal kui soolamiseks on soovitatav valida väikese suurusega puuviljad.

Aedherneid peetakse maitsvaks sordiks - väikesed kurgid, suurusega mitte üle 3-4 cm, soolatud vürtside ja tilliga väikestest purkidest.

Külma soolaga retsept

Klassikaline hapukurkide marineerimise retsept on juba pikka aega purkides külma viisi peetud. Selle säilitamise jaoks pole puuvilju keeruline valida, lisaks sobivad hästi kõige levinumad: lemmik, Voronež, Nežinski, Phoenix. Peaasi on valida õiged puuviljad: need peavad olema küpsed ja mitte õõnsad.

Külma marineeritud marinaadi valmistamiseks tuleks valmistada järgmist:

  • 1½ - 2 kilogrammi kurke;
  • puhas filtreeritud vesi - 1,5 liitrit;
  • 3 küüslauguküünt;
  • 90 g soola;
  • mitu tilli õisikud;
  • paar lehte aed-mädarõika;
  • 7 tükki kirsi, mustsõstra, tamme lehti.

Marineerimise ettevalmistamine järgmisel viisil:

  1. Valmistatud puhtad puuviljad valatakse külma voolava veega ja jäetakse 5-6 tunniks.
  2. Sigade sabad lõigatakse puuviljadest mõlemalt küljelt, purgid pestakse puhtalt soodalahusega, kaltsineeritakse ahjus või üle auru.
  3. Valmistatud mahutite põhjas asetage osa hästi pestud vürtsikomplektist, samuti ürtidest ja küüslaugust.
  4. Viljad on virnastatud tihedalt purki, ülejäänud lehed on üksteisega kaetud.
  5. Soola lisatakse puhtale veele, segatakse hoolikalt puulusikaga ja jäetakse mitmeks minutiks seisma.
  6. Saadud lahus filtreeritakse läbi topelt kihi marli, valage need kurkidega pankades.
  7. Nad sulgevad purgid kuumade nailonkatetega ja viivad jahedasse kohta.

Sel viisil korralikult valmistatud kurke säilitatakse väga pikka aega, hoides temperatuuril. Sool on juba ammu tuntud loodusliku antibakteriaalse loodusliku mineraalina, mistõttu need puuviljad on soolased ja krõbedad.

Kuum soolamine

Kuumad marineeritud kurgid osutuvad mitte vähem maitsvaks ja krõbedaks ning marineerimiseks vajalikke puuvilju pole vaja hoolikalt valida. Meetod ise hõlmab köögiviljade termilist töötlemist, nii et kuuma soolamiseks sobivad paljud sordid: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altai.

Kvaliteetse säilitamise peamine tingimus: klooritud vett ei saa kasutada ja puuvilju on soovitatav säilitada peaaegu kohe pärast aiast kogumist.

Kurkide marineerimiseks kuumal viisil peate valmistama:

  • 2 kg puuvilju;
  • 2 tükki kummaski: loorberileht, kirsileht, mustsõstar, tamm, viinamari, tilli vihmavari;
  • 5-6 küüslauguküünt;
  • paar hernes musta pipart;
  • 5-6 cm mädarõika juur.

Samm-sammult keetmine:

  1. Vürtsid pannakse ettevalmistatud, puhtaks pestud purkidesse põhjas, puuviljad tampitakse tihedalt, nihutades tühja ruumi rohelistega.
  2. Valage purkide sisu keeva veega, katke metallkatetega, mähkige mitu minutit.
  3. Vesi tühjendatakse purkidest, pannakse uuesti tulele ja keedetakse.
  4. Keeva veega täitke puuviljad uuesti, mähkige.
  5. Pärast vedeliku veidi jahtumist tühjendatakse vesi viimast korda ja puuviljad valatakse keeva soolveega, mis on valmistatud kiirusega 30-35 g soola liitri vee kohta.
  6. Valtsitud purgid keeratakse jahutamiseks üle, võetakse ladustamiseks välja.

Selliseid konserve soovitatakse säilitada jahedas, kuna puuviljades tekivad soojusaukudes kiiresti tühimikud, algab gaasi kääritamine.

Pikantne soolamine

Mõnikord tahavad koduperenaised külalisi või naabreid üllatada kodu säilitamise ebahariliku maitsega, kuid samal ajal on vajalik, et köögiviljad jääksid looduslikud ja säilitaksid kõik kasulikud ained. Sellisteks juhtudeks sobivad spetsiaalses retseptis marineeritud kurgid, mida perenaised nimetavad "vürtsikaks" retseptiks.

Selle säilitamiseks tuleks ette valmistada:

  • 2 kg kurki;
  • tilli vihmavarjud - 2 tk;
  • 5 tükki: musta sõstra leht, kirss;
  • küüslauguküüs;
  • 20 g mädarõika lehte või juuri;
  • 8 hernes musta pipart;
  • 75 g soola;
  • 50 g viina;
  • 1,5 liitrit vett.

Selline suupiste valmistatakse vastavalt järgmisele skeemile:

  1. Kurgid pestakse hoolikalt, valatakse keeva veega ja pannakse kohe külma vette.
  2. Leota puuvilju 3 tundi vees.
  3. Vürts, ürdid ja kurgid, mis on segatud puhastesse ja steriilsetesse purkidesse, valatakse ettevalmistatud külma soola lahusega (50 g soola liitri vee kohta).
  4. Lisage mahutisse puuviljadega 50 g viina ja sulgege see kuuma polüetüleenist kaanega.
  5. Kurgid pannakse külma ruumi, kus nad hoitakse.

Sellistest kurkidest saadud hapukurki kasutatakse küpsetamiseks, täidiseks ja hapukurkiks. Soolvesi ise on selles sisalduvate mineraalide tõttu väga kasulik.

Milliseid kurke ei saa säilitada

Konserveeritud kurgid pakuvad talvel kõigile rõõmu, on heaks lisandiks maitserohelisele või suurepäraseks suupisteks. Kuid kahjuks ei sobi kõik kurgid konserveerimiseks.

Millised kurgid marineerimiseks ei sobi:

  • Sujuv
  • kollane;
  • ilma vistriketa;
  • suur;
  • tühi
  • paksu nahaga;
  • üleküpsenud;
  • räpane
  • rikutud.

Näpunäited:

  1. Kurgi puuviljade valimisel pöörake tähelepanu vistrike olemasolule. Kui on okkaid või vistrikke, olgu need valged või mustad, tähendab see, et teie hapukurgid ei plahvata, muidugi juhul, kui olete kõigi reeglite järgi ummistunud. Valgete vistrikutega kurgid ei krõbista.
  2. Kollane, üleküpsenud, suured kurgid on vanad puuviljad, need ei sobi säilitamiseks. Need on seest tühjad, õhku täis. Selle tagajärjeks on ka purgi puhitus ja konserveerimise plahvatus.
  3. Rikutud paksu nahaga puuvilju ei tohiks säilitada. Lisaks asjaolule, et pangad võivad plahvatada, pole konserveerimine maitsev ega paku mingit naudingut.
  4. Enne rullimist peske kurgid kindlasti korralikult läbi, nii et neil poleks jälgi mustusest, rohust ega putukate munadest.
  5. Siledad kurgid on salatviljad ja pehmenedes need pehmenevad ja ka plahvatavad.

Peate valima vistrikutega tihedad puuviljad, terved, väikesed ja pestud.

Millised kurgid sobivad kõige paremini marineerimiseks (video)

Talveks kurkide valimise ja ettevalmistamise protsess on lihtne, on oluline ainult teada puuviljade valimise reegleid ja järgida hapukurkide valmistamise skeemi. See ei tähenda, et kurk on kapriisne vili; peate lihtsalt talveks selle saaki korrektselt lähendama.