Kodu ja aed

Sõstrapirukad: maitsvad, tervislikud ja kiired


Lõhnav hapu marja saab küpsetamiseks vääriliseks täidiseks. Üks probleem - küpsetades eraldab see palju mahla, mis varjutab perenaise rõõmu. Täidise lekkimisest annab märku põlenud marjakaramelli iseloomulik lõhn.

Täidise voolavuse vältimiseks on kaks võimalust - marjade kuumtöötlemine enne piruka panemist või täidise ja taigna vahele lisakiht, milleks võib olla kuivatatud jahu või kartulitärklis. Kuid see on ette nähtud ainult pärmitainas.

Värske marjapirukas: samm-sammult retsept

Suured marjakoogid on parem küpsetada "avatud". Seetõttu on ühe piruka toodete arvutamine mõnevõrra ebatavaline.

Koostis

  • ¼ kott kuivpärmi;
  • 1 supilusikatäis suhkrut;
  • 2 spl jahu (slaidiga) ½ kg.

See on taigna koostis. 15 minutit, kuni tainas läheneb, seejärel lisatakse järelejäänud pool kilogrammi jahu. Kui tainas osutub lahedaks, võite lisada hapukoort, piima, võid, keefiri - mis tahes piimatooteid.

Taimeõli ei soovitata lisada, kui ükski piimatoodetest polnud käepärast, on parem võtta veidi keedetud külma vett.

Keetmisviis:

  1. Tainas sõtkutakse lauale, piserdatakse väikese koguse jahu, 5-10 minutit. See peaks „paisuma”, siis tuleb see purustada tükiks, eraldades umbes ¼ - see tükk läheb ülemise kihi riivimiseks. Enamik läheb piruka alumisse kihti.
  2. Väikese tainatüki võib jagada mitmeks osaks. Flagellat saab korraga peopesade vahel veeretada.
  3. Suurte pärmikookide valmistamise eripära on see, et rullimiseks on vaja rullnõela. Ainult tugeva surve korral võib tainas pärast küpsetamist isegi õhukeseks jääda, mis on vastuolus omatehtud pirukate kontseptsiooniga.
  4. Rullige lauale väikese koguse jahu abil väga ettevaatlikult. Selleks, et tainas ei kleepuks valtspoldi külge, ei pea te seda pidevalt ümber keerama, jahuga küllastades, piisab, kui puista töövahend mitu korda. Rullitud taigna leht peaks olema 5 cm suurem kui selle vormi suurus, milles kooki küpsetatakse.
  5. Tainas asetatakse sooja, kuid mitte kuumale küpsetusplaadile, kaetud õhukese tiheda jahu kihi ja eelistatavalt tärklisega.
  6. Marjad laotatakse õhukese kihina ühe marja kõrguseks. Täidist piserdatakse granuleeritud suhkruga 100 g marjade kohta 40 g liiva. Kui liiva on rohkem, varastab see punaste ja valgete sõstarde aroomi ja maitse. Mustsõstra tugevat lõhna pole nii lihtne tappa, kuid see mõjutab maitset.
  7. Viimane samm enne koogi ahju saatmist on taignakaunistuste panemine ja kinnitamine. Kui helbed on oluliselt vähenenud, tuleb need pingutada, kinnitades taigna servad mõlemalt poolt. Eelistatav on taigen kõigepealt rullida vastaskülgedest ja mitte keerata pirukat ringi. Ainsaks erandiks on küpsetusnõu ümmargune vorm.
  8. Pange pirukas ahju, eelsoojendatud temperatuurini 220–250 ° C. Sellel temperatuuril peate küpsetama, kuni marjad pragunevad ja liiv ei lahustu nende mahlas. See ei kesta kauem kui 5 minutit, siis väheneb gaas ja kook jõuab temperatuurini 180⁰C.

Retsept avatud pirukatega sõstra täidisega

Väikeste pirukate jaoks võite kasutada terveid marju, kuid parem on neid suhkruga hõõruda ja lasta veidi seista, et täidisest liigne mahl välja voolata, mis segab pärmitaina tõeliseks küpsetamiseks. Sellegipoolest peaks kook väljas olema kuiv. Ümmarguste pirukate küpsetamiseks sobib ükskõik milline pärmitaina retsept.

Cooking algoritm:

  1. Pärast viimast käsitsi partiid tuleb taina kogumass jagada pallideks ja saata tainasse soojas kohas 10-15 minutiks.
  2. Pärast seda korraldage pallid ridade kaupa küpsetusplaadil üksteisest 5 cm kaugusel ja külgneva rea ​​toorikud.
  3. Võtke klaas ja selle põhi mitte ainult palli lamedamaks, vaid tehke sellele umbes poole kõrguseks süvend. Sellesse auku pannakse täidis. Juustukookide keetmise põhimõte, ainult kohupiimatäidise asemel kasutatakse marja.
  4. Need pirukad saadetakse ahju, kuumutatakse temperatuurini 180 ° C.

Suur kook sõstardega küpsetuspaberiga saiakesel: retsept magusate küpsetiste austajatele

Värskete sõstrapirukate jaoks pole vaja vanilliini ega täiendavaid vürtse. Marjade aroom säilib ka pärast pastöriseerimist, ainult suur annus granuleeritud suhkrut võib seda vähendada. Seetõttu peavad punaste sõstratega pirukate austajad omama mitu purki marja, ilma suhkruta.

Pirukate küpsetamine lühikese koogiga kondiitritoodetel ei kesta kauem kui pool tundi, nii et selline maiuspala võib maja uksele kerkinud külalistele ette teatamata meeldida.

Toote tarbimine:

  • Küpsetamiseks 0,5 kg võid või margariini;
  • 0,5 kg jahu;
  • klaas granuleeritud suhkrut;
  • 1 tass sõstar.

Cooking algoritm:

  1. Õli hõõrutakse terve osa jahu ja liivaga oma kätega. Igaks juhuks on parem panna endale veel üks klaas jahu. Võimalik, et seda pole vaja, kuid koti haaramine õliste kätega on ebamugav.
  2. Tainast on vaja sõtkuda, kuni või on käte peal tunda, nii et koorimisjäägid ei tohiks jääda. Mahuti, milles tainast sõtkusin, peaks olema täiesti puhas, ilma et sinna oleks kleepunud jääksegu.
  3. Kui tainast on võimalik vormida ühtlase värvusega tükike, mis pressimisel ei pragune, on see vajalik konsistents. Peab märkima, et kuni küpsemise lõpuni ei toimu küpsetiste tainast võimalust, et vormi laotamine võimaldab teil kihi ühtlasemalt laduda ja servi natuke isegi venitada. Seda tüüpi tainas on hea, kuna annab sellele toorvormi, pärast küpsetamist ei esine välimuselt üllatusi.
  4. Mugavuse huvides tuleks mass jagada pooleks. Küpsetamiseks on parem kasutada kõrgete servadega vormi.
  5. Vormi põhi täidetakse 1 cm tainaga .See tuleb tihendada, pikendada servi veidi, kinnitades need vormi seintele. Täitke saadud süvend marjadega, mis on segatud granuleeritud suhkruga. See kiht võib ulatuda 1-1,5 cm kõrguseks.
  6. Täidise peal jaotatakse järelejäänud tainas riiviga. Parem on seda hõõruda jämedale riivile, see on kiirem ja tulemus on ilusam. Lühikese koogi ülaosa ei ole valmistatud tahke lehega sel põhjusel, et liigne niiskus peab aurustuma. Selles pirukas, kus tainas ise on väga magus, pinnale tulev mahl ei lähe üleliigseks. Lisaks ei pea te proovilt oma põsepuna ootama.
  7. Küpseta pirukat kuni keedetud temperatuurini 180 kraadi.

Ümmarguste piimasõstrade retsept sõstramoosiga

Koostis

  • 0,5 kg võid;
  • 0,5 kg jahu;
  • klaas granuleeritud suhkrut;
  • pool klaasi piima;
  • 2 muna
  • sõstra moos.

Keetmise põhimõte:

  1. Väikesed ümmargused pirukad saab valmistada 1 cm paksusest rulli keeratud küpsetuspaberist. Saiade ümardamiseks aitab klaas või metallvorm.
  2. Taignakihtide jaotamise ja täitmise põhimõte kattub täielikult suure lühikese koogi põhimõttega, ainult õhuke tainas küpsetatakse kiiremini.
  3. Lühikese koorega saia ainus puudus on selle rabedus. Väike lisand kasutatud toodete loendisse - pool klaasi piima ja 2 taignasse sisse pandud muna aitavad vähendada toorikute puru hulka. Pirukad on maitsvamad.
  4. Sõstra moos võib panna rullitud tainasse, moodustades mahlade põhimõttel piruka. Parem on küpsetada sellised pirukad koogil muna ja piimaga tainast ja riivida pealmine kiht tavalisest liivast.
  5. Küpsetamine toimub temperatuuril 180 kraadi kuni keedetud.

Sõstra praetud patties: lihtne retsept

Pärm ei ole alati käepärast, kuid kui külmkapis on klaas keefirit või purk hapukoort, saate majapidamist alati värskete, õrnade saiakestega maitsta.

Segamine ei võta palju aega:

  • 3 muna
  • klaas kääritatud piimatooteid;
  • supilusikatäis granuleeritud suhkrut;
  • näputäis soola;
  • teelusikatäis sooda, kustutatud äädika abil.

Edasine toiduvalmistamise protsess:

  1. Jahu kogus on meelevaldne, kuna piimatoodete tihedus on erinev, nagu ka munade suurus. Jahu tuleb lisada järk-järgult, kuni tainas on paks ja kergesti käte küljest kinni.
  2. Jagage mass väikesteks osadeks, rullige plaatideks. Sõstradimoosist või paksust moosist täidiseks doseeritakse teelusikatäis. Moodustatakse väikesed pirukad.
  3. Pannile valatakse taimeõli (kuni poole selle sügavusest). Pirukad pannakse ettevaatlikult keevasse õlisse.
  4. Valmisolekuastme määrab kuldkooriku aste. Pruunistatud pirukad pööratakse ümber ja praetakse teisel küljel.

Liigse õli eemaldamiseks pirukatest, mis veel mõnda aega nõrguvad, võite kasutada paberrätikuid. Kuid paber leotab, nii et parem on kasutada pannile või kaussi asetatud sõela, milles nõrutatakse liigne taimerasv.

Mustsõstra pirukad - tervislikud ja maitsvad küpsetised

Marjakoogid on paljude inimeste lemmikmaitse. Nad on nii mahlased, värsked ja ülimaitsvad. Eriti populaarsed on kodusõprade seas mustsõstrapirukad.

See marja on väga tervislik. See on rikas vitamiinide C, aga ka vitamiinide A, E, K, P ja B. Huvitav on see, et enamik neid kasulikke aineid säilitatakse sõstardes ka pärast kuumtöötlemist. Seetõttu pole mustade marjadega omatehtud pirukad mitte ainult maitsvad, vaid ka väga kasulikud.

Koostis

  • presspärm - 20 g;
  • granuleeritud suhkur tainas - 200 g;
  • vesi - 110-120 ml;
  • keefir - 240 ml;
  • kana muna - 2 tk;
  • esmaklassiline nisujahu - 550-600 g (kui palju tainast kulub);
  • näputäis soola;
  • mustsõstar - 2 tassi;
  • granuleeritud suhkur maitse järgi.

Toiduvalmistamine:

  1. Lülitage põleti väikese tulele ja kuumutage sellel olevas kastrulis pisut vett. See peaks olema soe, kuid mitte kuum.
  2. Lahustage selles valmis suhkur, lusikaga segades.
  3. Lisage murenenud pärm sooja magusasse vette. Just selle etapi jaoks on oluline, et vesi poleks eriti kuum. Vastasel juhul sureb pärm. Segage segu sama lusikaga, kuni kõik koostisosad on lahustunud.
  4. Nüüd pärmimassi sisse peate lisama kõik koostisosad, välja arvatud täidise sõstrad ja suhkur. Siin peate jälgima jahu kogust. Pange seda nii palju, kui tainas võtab. Valage veidi ja sõtke hästi.
  5. Kui see muutub siledaks, elastseks ja lakkab käte külge kleepumast, peate selle eraldama. Selleks piserdage saadud tükki jahuga, katke pannil olev tainas rätikuga ja mähkige tekk. Jätame selle kujunduse kõigepealt tunniks soojas kohas. Siis peate sõtkuma lähenetud taigna ja jätma selle veel paariks tunniks mähitud.
  6. Vahepeal töötage täidisega. Selleks peske ja sorteerige sõstar, vabastage see "sabadest". Piserdage valmis marjad maitse järgi suhkruga ja segage ettevaatlikult.
  7. Näpistage valmis tainast väikesed tükid ja tehke need peopesaga vajutades ringid. Laotage igale peale 1-2 tl täidised ja näputäis pirukaid.
  8. Katke küpsetusplaat pärgamendiga (kui pärgamenti pole, võite seda puista jahu või mannaga) ja pange moodustatud pirukad sellele. Lasta neil seista 10–12 minutit.
  9. Selle aja jooksul soojendame ahju temperatuurini 200-250 kraadi. Saadame sellesse küpsetusplaadi muna, magusa tee või võiga eelnevalt määritud pirukatega.
  10. Küpsetamine on valmis, kui selle maht on pisut suurenenud ja omandanud ilusa kuldse värvi.

Kui marjad on piisavalt magusad, ei saa täidisele suhkrut lisada.

Külmutatud sõstra pirukad

See retsept aitab välja ootamatute külaliste korral või kui soovite midagi maitsvat teed, kuid te ei soovi poodi minna. Kui teil on pakk külmutatud marju ja pakk valmis lehttainast, valmistate kõigest 30 minutiga maitsvaid ja lõhnavaid omatehtud kooke.

Koostis

  • lehttainas - 1 pakk (450 g);
  • külmutatud sõstrad - 200 g;
  • suhkur maitse järgi;
  • muna - 1 tk;
  • tuhksuhkur - puistamiseks.

Toiduvalmistamine:

  1. Sulatage tainas ja sõstrad.
  2. Piserdage marju suhkruga. Reguleerige selle kogust maitse järgi, kuid võttes arvesse asjaolu, et sulatatud sõstrad on hapud ja värsked.
  3. Rullige sulatatud tainas välja 1 cm paksuseks ja lõigake see umbes 10 cm küljega ruutudeks.
  4. Pange täidis iga ruudu keskele ja keerake tainas pooleks, et moodustuks kolmnurgad.
  5. Me levisime need küpsetusplaadile, mis oli varem kaetud pärgamendiga.
  6. Järgmisena peate muna natuke peksma ja määrige pirukad sellega.
  7. Iga kolmnurk hakitakse pealt 2-3 korda hambatikuga ja pannakse küpsetusplaat ahju, kuumutatakse 200 kraadini. Küpseta 15-20 minutit (või vastavalt taignapakile toodud juhistele).
  8. Jahutage ettevalmistatud pirukaid veidi (kuid mitte täielikult), puistake tuhksuhkruga ja serveerige.

Määrimiseks munade asemel võite võtta suhkrusiirupit.

Pirukad õunte ja mustade sõstardega (video)

Värskeid marju saab täitmiseks kasutada hõõrutud kujul, tühjendades ainult liigse mahla, muidu lasevad pirukad sellel voolata.