Kodu ja aed

Russula seened: liikide ja elupaiga iseloomustus


Meie riigis populaarsed ja laialt levinud Russula seened kuuluvad Russulaceae perekonnast pärit lamellar-seente perekonda. Selle perekonna kirjeldus on teada mitte ainult kogenud, vaid ka algajatele seenekorjajatele. Perekonda kuuluvad söödavad liigid ja mürgised sordid, seetõttu on väga oluline teada, milline seene välja näeb, sobib söömiseks.

Seene iseloomustus

Noor russula on iseloomulik sfäärilise, poolkerakujulise või kellukesekujulise mütsi olemasolule, mis seene kasvu ja arengu käigus omandab avatud, lameda või lehtrikujulise kuju. Korgi servad võivad olla kas mähitud või sirged. Pind on kaetud kuiva või märja, tuhmi või läikiva, aeg-ajalt pragunenud eri värvi kooridega. Sõltuvalt eripäradest saab naha hõlpsalt viljalihast eemaldada või kasvatada.

Plaadid on kasvatatud ja sälkudega, võivad olla laskuvad või vabad. Sageli leidub liike nii kahvlike okstega kui ka tömpide või teravate servadega.

Jalg on silindriline, tihe, õõnsusega sees, mõnikord võib tal olla paksend või teravus aluse suhtes. Põhivärv on valge. Viljaliha on tihe, rabe või käsnjas.

Perekonna eripäraks on seente rabe viljakeha, mis võib raskendada kogumist ja transporti. Vanematel juhtudel täheldatakse sageli viljaliha värvust ja mitte pehme, vaid suhteliselt kaustilise maitse olemasolu. Laialdaselt arvatakse, et Russula viljaliha sobib kasutamiseks vahetult päev pärast soolamist, mistõttu sai kogu nende maal populaarne seente perekond oma nime.

Russula: kollektsiooni omadused

Pildigalerii





Tavalised liigid

Russula populaarsus meie riigis on tingitud nende väärikast maitsest ja laialdast levikust. Märkimisväärne osa selle perekonna liikidest on söödavad, kuid mõnel on väljendunud mõru maitse, mis aga leotamise ja sellele järgneva keemise tagajärjel kiiresti kaob.

Vaate nimiLadinakeelne nimiMütsifunktsioonJala kirjeldusTselluloosi omadused
Russula mustRussula adustaKumer, keskosas, süvend, pruun, kleepuvTihe, helepruun, silindrilineMagus, terava järelmaitsega, punetis lõigul
Russula rohelineRussula aerugineaKumer, lamestatud või sisselõikega, rohiroheline plekk, sileSilindriline, valge värvKollakasvalge, magus, ilma tugeva lõhnata
Russula valge-mustRussula albonigraKumer, süvendatud või lehtrikujuline, valkja pealispinnaga, tumeda sisselõikegaSilindriline või vastupidine kooniline, vastupidav, valkjas plekkRahapajas maitsestatud, õhu mõjul pruunistunud
Russula nahkjasRussula alutaceaPoolkerakujuline, lame või depressioon, kaetud violetse-punase või punakaspruuni nahagaSilindriline, valge roosa või kollase varjundigaValge, ilma tugeva aroomi ja maitseta
Kollane russulaRussula claroflavaPoolkerakujuline, kumer, lamestatud või kergelt taandunud servadegaSilindriline või ahenev kuju, kollakasvalgeTugev, valge, puuviljalise ja lillelise aroomiga, magusakas

Põleva, sööbiva viljalihaga sordid klassifitseeritakse mittesöödavaks. Mõned vaikse jahinduse armastajad nimetavad selliseid liike "valerussulaks". Söödavaid seeneliike pole liiga palju.

Vaate nimiLadinakeelne nimiMütsifunktsioonJala kirjeldusTselluloosi omadused
Russula sööbiv kaskRussula betularumLihav ja rabe, lamestatud või kergelt masendunud, tugeva lainelisusegaKortsuline, valge või kollakas õõnsustegaHabras, valge, terava maitsega
Russula on kuumRussula amarissimaErkpunane või roosakas-punane, koor saab üsna kergesti eemaldadaLahtised, valged, sageli õõnsusegaHabras, valge, ebameeldiva terava maitsega
Russula sapRussula felleaKumerad, keskelt torgatud ja servade nõrga soonikuga, õlgkollane või hele ookervärvSpindli- või klubikujulineSellel on geraniumiaroom ja tugev põletav maitse
Russula rabeRussula fragilisLamestatud, kahvatuvioletsest kuni punakasvioletiniSilindriline sile või klubikujulineMagus aroom ja väljendunud mõru maitse
Russula lainelineRussula undulataLihav ja väga tugev, hääldatud punane karmiinpunaneLühendatud, piisavalt tugev, valge roosa varjundigaTerava maitse ja nõrga sidori lõhnaga

Elupaik

Russula kasvab peaaegu kõikjal. Russula adusta eelistab männimetsade happelisi muldasid, kus see kannab vilja suve keskpaigast oktoobrini. Liik Russula aeruginea on laialt levinud leht- ja segametsades, kus see moodustab kaskedega mükoriisa. Russula albonigra võib leida mitte ainult okaspuudest, vaid ka lehtmetsadest, moodustades kase- ja männipuudega mükoriisa. Russula alutacea levikuala on laialehised metsad, kus viljakehad kasvavad nii üksikult kui ka väikestes rühmades. Helekollast Russulat iseloomustab mükoriisa moodustumine koos kasepuudega ja kasvab enamasti soistel metsaaladel.

Russula betularumi mittesöödavad liigid, mis sarnanevad russula söödavate liikidega, esinevad kõige sagedamini märgaladel või märgades metsades. Russula fragilis on laialt levinud okaspuudes ja lehtmetsades. Okaspuuliikides on levinud ka Russula undulata. Erilist tähelepanu nõuab Russula linnapea või Russula mairei, mis kuulub mürgiste seente kategooriasse ja ähvardab süüa tõsiseid terviseprobleeme.

Kasulikud omadused

Vaatamata asjaolule, et russula ei kuulu seenekorjajate seas populaarsete üllaste seente hulka, pole nende kasuks mingit kahtlust. Viljaliha sisaldab vitamiine B1, B2, PP, C ja E ning seda iseloomustab ka piisav kogus kiudaineid, küllastumata ja küllastunud rasvhapped, monosahhariidid ja disahhariidid. Märgiti suurt kaaliumi ja fosfori sisaldust. 100 g toote kalorikogus on ainult 19,0 kcal.





Keetmisviisid

Russula on hea keedetud, praetud, marineeritud ja soolatud kujul. Saate neile valmistada märkimisväärses koguses maitsvaid ja tervislikke roogasid. Keetmine peaks alati algama puuviljakehade ettevalmistamisega, mida tuleb põhjalikult puhastada ja vajadusel leotada või eelnevalt keeta.

Marineeritud Russula on soovitatav talveks küpsetada järgmiselt:

  • Valage 1 kg puhtaid ja tükeldatud seeni veega koguses 0,45 L ja keetke 15-20 minutit;
  • tühjendage seenepuljong ja lisage sellele teelusikatäis suhkrut, supilusikatäis soola, loorberilehte ja pipraterad;
  • viige marinaad keemiseni, lisage klaas 9% lauaäädikat ja valage puljong seentega;
  • keetke seeni viis minutit ja valage seejärel puhastesse purkidesse ja rullige.

Russula: talveks koristamine

Väga head on ka "külas" soolatud Russulad. See võtab paar kilogrammi russulat, kaks supilusikatäit soola ja värsket küüslauku. Puhastatud ja hästi pestud russula tuleks asetada korkidega allapoole puhtasse kaussi, valades seente kihid soola ja hakitud küüslaugu seguga. Soolatud russula tuleks asetada jahedasse kohta. Seened saavad kasutamiseks valmis umbes nädalaga. Selline külm eelroog säilitab suurepäraselt metsaseente aroomi ja sobib väga hästi igaks pidulikuks pidusöögiks.


Vaata videot: Wild Cooking - Russula Mushrooms (Juuni 2021).