Taimed

Söödav seene-vihmavari: liikide omadused ja toiduvalmistamise võimalused


Söödav seente vihmavari on paljude kogenud seenekorjajate sõnul seenekuningriigi üks maitsvamaid ja tervislikumaid esindajaid. Vihmavarjud kuuluvad Champignoni perekonda. Kahjuks pole need meie riigis väga populaarsed, nende sarnasuse tõttu teatud tüüpi surmavalt mürgiste seentega.

Botaaniline kirjeldus

Vihmavarjune seen näeb tõesti välja nagu suur vihmavari. Selle liigi tohutuid esindajaid, kes sarnanevad hiiglaslikele vihmavarjudele, mis on rivistatud iseloomuliku nõiaringi külge, leidub metsades üsna sageli.

Need söödavad ja maitsvad seened ulatuvad 0,35–0,45 m kõrgusele ja mütsi läbimõõt ulatub 0,25–0,35 m. Noortel proovidel surutakse taldrikud tihedalt jala külge, vanusega muutuvad nad horisontaalseks. Vihmavarjude tüüpe on palju, peamised on esitatud tabelis.

Vaate nimiLadina keelMütsi kirjeldusJaladele iseloomulikTselluloosi omadused
Mitmekesine seenekarvaMacrolepiota proceraNoortel isenditel on see sfäärilise kujuga ja vanusega omandab laia koonuse või vihmavarjutaolise kuju. Pind, mille keskel on tume ümar tubercle. Nurgakaaludega pruunikas koorSilindriline, õõnes, jäiga kiulise struktuuriga ja sfäärilise paksusega põhjasValkjas, üsna tihe, iseloomuliku pähklise maitse ja nõrga seenelõhnaga
Seene vihmavari graatsilineMacrolepiota gracilentaÕhuke, munajas või kellakujuline muutub vanusega peaaegu tasaseks, selle keskel on pruunikas mugul. Valkjas koor pragunemis- ja pukseerimissoomustegaSilindriline, klubikujulise laienemise ja kerge kumerusegaLumivalgeke, meeldiva seene aroomi ja maitsega
Seene vihmavari valgeMacrolepiota excoriataTasapinnalised, keskosas suure pruuni mugulaga, valkjas või kreemjas peits, ilma läiketaSilindriline, õõnes, põhjas kerge mugulakujuline paksenemineKiuline, valge, meeldiva maitse ja aroomiga
Conradi seeneline vihmavariMacrolepiota konradiiSuhteliselt paks, kumera kujuga, keskosas papillaarne tubercleSilindriline, õõnes, põhjas kerge kepi-kujuline paksenemineValge ja tihe, meeldiva seene aroomi ja maitsega
Seene vihmavari seenMacrolepiota mastoideaÕhuke, vihmavarju kujuline, keskosas suur ja hästi määratletud terava torugaSilindriline, õõnes, põhjas kerge mugulakujuline paksenemineTihe ja pehme, puhas valge, meeldiva pähklise maitse ja seenelõhnaga
Põsepuna vihmavarju seenChlorophyllum'i koodidBeež, vihmavarju kujuline, lõhenenud servadegaÜlaosast kitsenev, õõnes, sileda pinna ja paksenenud alusegaJäik, kiuline, valge, lõikavalt punastav
Seene vihmavarjutüdrukLeucoagaricus nympharumÕhuke, umbellate, madala tubercle ja õhuke narmastega servadSilindriline, ülaosas kitsendatud, põhjas mugulakujuline paksenemineLõikes muutub roosaks, sellel on haruldane lõhn, selget maitset pole

Pildigalerii





Sarnased vaated

Enamikul meie riigi territooriumil kasvavatel söödavatel seentel on mürgised kaksikud ja vihmavarju liigid pole selles osas erand. Valet või mittesöödavat seenevarju esindavad kaks peamist sorti:

  • pliik-räbu klorofüllum (Chlorophyllum molübdiidid);
  • tumepruun klorofüllum (Chlorophyllum brunneum).

Mõlemad liigid pole meie riigi pinnase ja kliimatingimuste tõttu Venemaal laialt levinud ning neid leidub peamiselt Ameerikas, Euraasias, Austraalias ja Aafrikas.

Seene vihmavari: kollektsiooni omadused

Paljud kogenematud seenekorjajad ajavad Macrolepiota segamini kärbseseentega. Neid kahte liiki eristatakse hõlpsalt järgmiste tunnuste järgi:

  • kolmekihilise rõnga olemasolu Macrolepiota jalal, mida saab hõlpsalt nihutada nii üles kui ka alla;
  • vihmavarjudel puuduvad kattejäägid jalal;
  • kärbsesegadel on sile ja läikiv müts, samas kui Macrolepiotat iseloomustab tuhm pind.

Söödavaid vihmavarjusid iseloomustab naha tugev lõhenemine, kuid keskosas jääb see alati terveks.

Turustuspiirkond

Vihmavari kuulub saprotroofide kategooriasse ja eelistab heledates metsades liivaseid muldasid. See on üsna tavaline lagendikes ja metsaservades ning sobib hästi ka metsa lageraietöödel. Mõnel aastal võib seda leida avatud aladel, hiljuti on see muutunud metsapargi tsoonide ja isiklike kruntide territooriumi sagedaseks külaliseks. Ta kasvab kõige paremini mõõdukas kliimas.

Puuviljad ilmnevad perioodil suve algusest sügise keskpaigani. Lamellar seene kasvab üksikult või väikestes rühmades. Vaade on aldis "nõiaringide" moodustumisele.

Keetmisviisid

Macrolepiotas küpsetamine on lihtne. Need seened sobivad suppide, maitsvate ja toitvate pearoogade, külma eelroogade valmistamiseks.

Isegi algajad koduperenaised saavad vihmavarjudest aromaatseid suppe küpsetada:

  • loputage ja leotage seeni paar tundi külmas ja soolases vees;
  • loputage seened uuesti ja lõigake väikesteks tükkideks;
  • tükelda sibul ja kartul;
  • riivitud kooritud porgandid jämedal riivil;
  • andke sibul porganditega taimeõlis kuni pakkumiseni;
  • valage seened veega, laske keema ja keetke 20-25 minutit;
  • lisage supile kartulid ja 15 minuti pärast lisage küpsetis ja maitseained ning keetke kuni pakkumiseni.

Seene suppi tuleks serveerida värskete ürtide ja värske hapukoorega.

Järgmise retsepti järgi valmistatud küpsetatud vihmavarjud on ainulaadse seene aroomi ja õrna maitsega:

  • seeni õrnalt koorige ja loputage, eemaldage jalad täielikult;
  • peksid munad soola ja hakitud küüslauguga segistis;
  • kasta seenekorgi munamassi ja rulli riivsaias.

Saadud seenepreparaate saab küpsetada ahjus või praadida kuumal pannil, kuni saadakse kuldne koorik. Sellist roogi saate kasutada mitte ainult kuumaks, vaid ka külmaks.

Eriti populaarsed on soolatud või marineeritud vihmavarjud. Talvel saab selliseid seeni kasutada pirukate ja pirukate täidisena, aga ka hapukoore ja sibulaga maitsestatud suupistetena.





Kuidas valmistada vihmavarju seeni

Vihmavarjude eripäraks on vähene vajadus enne praadimist leotada ja keeta. Teine omadus - võite seene puljongit toidus süüa. Nende ebatavaliste seente viljalihal on väga meeldiv ja selgelt väljendunud pähklimaitse, seetõttu ei vaja see toiduvalmistamisel praktiliselt vürtside kasutamist.