Ideed

Kas on võimalik süüa porcini seeni


Õhuke siga (Paxillus involutus) on meie maal laialt levinud seen. Inimeste seas nimetatakse sigu hämarateks seenteks, sigu, seakasvatajaid, solopeni, solokha, õlgi, duni ja lehmalauda.

Botaaniline kirjeldus

Agaricomycetes'i klassist pärinev seen Paxillus involutus ei oma välist sarnasust mittesöödavate ja mürgiste seentega. Lihase korgi läbimõõt võib olenevalt vanusest ja kasvutingimustest varieeruda vahemikus 2 mm kuni 15 cm või rohkem. Noortel proovidel on sellel nõrk mõhk ja mähitud vildiservad. Vanusega joondub müts ja omandab selle keskosas lehtrikujulise taande. Mõnel isendil on lehtri viljakeha. Viljakeha servad võivad olla nii langetatud kui ka volditud või sirgelt lõigatud, samuti sagedase lainelisusega.

Noortele emistele on iseloomulikud oliivpruunid või oliivipruunid mütsid. Paxillus involutus vanemad isendid on hallikaspruuni või roostepruuni värvi. Pind, olenevalt ilmastikuoludest ja seene vanusest, on kuiv, kiudjas õrnusega, sile, läikiv, vähese kleepumisega.

Sealiha viljaliha on tihe või pehme konsistentsiga, kahvatukollane või punakaspruun, iseloomuliku ja tugevalt tumeda jaotustüki või rõhuga piirkonnas. Seene aroom ja maitse praktiliselt puuduvad. Laskuvalt volditud hümenofoor, pseudoplaat. Plaadid on õhukesed ja paksud, suhteliselt kitsad, viljalihast kergesti eraldatavad, sidrunkollasest kuni roostepruuni värvumiseni, jalal on anastomoos. Jalg on lühike, kindel, matt. Eosed pruunikad värvunud. Dunka seente üldine kirjeldus võib sõltuvalt kasvutingimustest mõnevõrra erineda.

Õhuke siga: kirjeldus

Mürgine seen

Suhteliselt hiljuti on täheldatud Paxillus involutus'e toksilisuse märke. Mürgituse sümptomeid kirjeldas esmakordselt saksa mükoloog Julius Schaeffer, kes suri ägeda neerupuudulikkuse tekkeks vähem kui kolm nädalat pärast sea söömist.

Praeguseks on seen klassifitseeritud mürgiseks ja selle söömisel märgitakse sageli surmaga lõppevaid tagajärgi. See Paxillus involutus on tingitud toksiini olemasolust viljakehades, mis püsib ka pärast korduvat kuumtöötlust.

Siga sisalduvad punaseid vereliblesid hävitavad antikehad provotseerivad hemolüütilise aneemia, nefropaatia ja neerupuudulikkuse tekkimist. Eriti suurt sigade mürkide tundlikkust täheldatakse lastel ja eakatel, samuti nõrgestatud kehaga inimesed, kellel on kuseteede kroonilised haigused ja altid allergilistele reaktsioonidele.

Kus ja millal koguda

Meie riigis kasvavad sead peaaegu kõikjal. Kõige sagedamini leidub seda seeni leht- ja okasmetsades. Emiste lemmikkoht on metsavööndi servad ja soiste alade ääred.

Seene väga iseloomulik tunnus on viljakus. Luited praktiliselt ei kasva üksikult ja neid leidub enamasti rühmades. Rohket vilja võib täheldada kogu suve-sügisperioodi vältel. Maksimaalne viljastus toimub suve teisel poolel.

Kuidas süüa teha

Tervishoiuministeeriumi viimaste soovituste valguses mõtlevad paljud vaikse jahi fännid üha enam, mida teha koristatud seentega, kas on võimalik neist roogasid valmistada või emiseid kodu säilitamiseks kasutada.

Vähem kui kolmkümmend aastat tagasi kuulus see seene neljanda kategooria tinglikult söödavatesse seentesse ja peaaegu iga koduperenaine võis seast toite valmistada. Kõige sagedamini soolasid ja marineerisid sead. Enne toiduvalmistamist oli vaja seeni leotada kolm kuni neli päeva külmas vees, asendades need regulaarselt.

Praegu ei soovitata emiste toite ja talvetooteid küpsetada. Seente söömisel võivad seedetrakti mürgistuse sümptomid areneda väga kiiresti, sealhulgas oksendamine, kõhulahtisus ja valu maos või kõhus, millega sageli kaasneb ringleva vere mahu langus. Tulevikus võivad sümptomid ilmneda kahvatuse, ikteruse, vähenenud diureesi ja oligoanuria kujul.

Söödavad seened: omadused

Praeguseks pole seene kehas toksiini vastumürki ja säilitusravi seisneb ainult antihistamiinikumide kasutamises ning vereanalüüsi ja neerufunktsiooni hälvete korrigeerimises. Mürgituse kõige raskematel juhtudel võib olla vajalik hemodialüüs.