Kodu ja aed

Seenekäigud: kust otsida ja kuidas süüa teha


Seened on tõukurid, harilikud ujukid on valged, teoreetiliselt söödavad, kuid neil pole erilist toiteväärtust. Valge tõukuri lähedalt seotud liik on seene hõljuk oranž, sortide kirjeldus on väga lähedane.

Seene kirjeldus

Valge tõukuri (Amanitopsis alba) täiskasvanud isendi jala läbimõõt on 8-20 mm ja pikkus 5-15 cm. Jala värvus on valge või valkjas ja seest õõnes. Šafroni hõljuk (Amanita crocea) erineb hallist hõljukist (Amanita vaginata) korgi pinna värvimisega. See tinglikult söödav seen on hea maitse ja kvaliteediomadustega ning on toiteväärtuse põhinäitajate poolest tumepruuni ujuki (Amanitaumbrinolutea) lähedane. Sellel on üsna väljendunud seene aroom.

Mütsil on selgelt eristuvad armid. Viljakeha pind võib olla erinevat värvi, sealhulgas hall, kollakashall, hall-pruun, oranž varjund. Täiskasvanud isendi tõukurkorgi läbimõõt on üle 4–9 cm Noortel seentel on kellakujuline müts, täiskasvanutel aga lame-kumer või täiesti lame müts.

Plaadid on valgeks peitsitud, piisavalt laiad ja sageli paiknevad, vaba tüüpi. Eosed pulber on valge. Vaidlused on suhteliselt ühtlase ümara kujuga, sageli sfäärilised, sileda pinnaga. Pole värvimist. Vaidlused pole alati amüloidsed.

Enamikule seenekorjajatele hästi teada olevad liigid on tingimata söödavad, suhteliselt heade maitseomadustega, kuid koristatakse harva, kuna on olemas väga habras müts, mis muudab seened transpordiks või töötlemiseks kõlbmatuks. Lisaks tõrjub paljusid seenekorjajaid tõukurite ohtlik sarnasus mürgiste kärbseseenega.

Seene tõukurid: kirjeldus

Bioloogilised omadused

Kõige sagedamini leidub seda liiki lehtmetsades, kaskede all. Seen kasvab kõige paremini happelistel või neutraalsetel muldadel. Tõukurid sisaldavad betaiini, millel on peamistes ainevahetusprotsessides väga oluline roll. Lisaks valgele tõukele võib var. alba, meie maa metsavööndis on kõige levinumad järgmised sordid:

  • var. tupp või hall, tuhahalli mütsiga valkjas jalas valge Volvoga;
  • var. plumbea või tõukurplii hall, millel on väga iseloomulik pliihall kork ja jalg sinakas varjund;
  • var. olivaceoviridis või oliivirohelise tõukur;
  • submembranacea või webbed float.

Kogenematud seenekorjajad ajavad söödavad tõukurid sageli segamini perekonna Amanita mürgiste esindajatega. Söödavate seente eripäraks on tasuta kotikujuline Volvo ja korgi hästi määratletud ribilised servad. Amanitopsise vilja vilja tipphetk toimub juuli esimesel kümnendil ja kestab enamasti septembri viimaste päevadeni.

Toiduvalmistamise rakendus

Enamiku seenekorjajate sõnul on tingimuslikult söödavatel väikestel tinglikult söödavatel seentel väga keskpärane maitse. Kasutatakse toiduvalmistamisel pärast lühikest keetmist, sobib hästi kuivatamiseks. Amanitopsis kasutatakse esimese ja teise kursuse, aga ka mitmesuguste suupistete ettevalmistamiseks.

Tõukurite ettevalmistamise protsess ei erine teiste seeneliikide kasutamisest toiduvalmistamisel. Neid tuleks saasteainetest väga hoolikalt puhastada ja põhjalikult pesta. Keetavaid tõukureid soovitatakse 40-50 minutit. Võite Amanitopsise soola soolada ja marineerida, ilma et see oleks eelnevalt leotatud ega põletatud.

Kõige sagedamini valmistatakse omatehtud seenesuppe tõukurite abil. Loputage keedetud seened ja lisage uuesti vesi, lisage tükeldatud kartulid, porgandid ja maitseained. Nõu on soovitatav serveerida hapukoore ja hakitud ürtidega. Amanitopsise alba seente ja juustuga küpsetatud kartul on hea maitsega. Enne küpsetamist tuleb tõukurid keeta.

Kuidas seenesuppi teha

Tõukurid on väga habras ja õrn seened, mis vajavad eriti hoolikat suhtumist. Nende kogumisel tuleks olla väga ettevaatlik: raskete mürgistuste põhjuste hulgas nimetatakse viimastel aastatel valede tõukurite kasutamist, mis hõlmavad umbes kümme Mukhomorovi perekonna seente sorti.