Kodu ja aed

Marineeritud viinamarjad: 5 maitsvat retsepti


Saate marineerida mitte ainult köögivilju, vaid ka marju. Näiteks marineeritud viinamarju peetakse suurepäraseks talviseks suupisteks. Huvitav on see, et viinamarju saab marineerida mitte ainult magustoiduna, vaid ka vürtsika suupistena, mida kasutatakse salatite ja pearoogade koostisosana. Enne marineerimise alustamist peate hoolikalt valmistama peamise koostisosa.

Säilitamiseks mõeldud viinamarjade valimise reeglid

Marineeritud viinamarjade ettevalmistamiseks peate hoolikalt valima koostisosad. See on vajalik mitte ainult selle maitsvuse parandamiseks, vaid ka nende värskuse võimalikult pikaajaliseks säilitamiseks.

Parimad säilitamiseks sobivad viinamarjasordid on:

  • Nimrang;
  • Tabriz;
  • Senso;
  • Agadai.

Just neid sorte iseloomustavad suured puuviljad, tihe kest, lahtised viljalihad. Ka konserveerimise suurepäraseks võimaluseks peetakse seemneteta viinamarju. Tooriku värskuse pikaajaliseks säilitamiseks on vaja enne keetmist marjad hoolikalt sorteerida. Puuviljadel ei tohiks olla mõlke, pragusid ega mädanemise märke. Viinamarjaharu ei tohiks olla heleroheline - see varjund viitab sellele, et marjad pole küpsed.

Pärast marjade sorteerimist võite neid marineerida.

Marineeritud viinamarjad

Marineeritud viinamarjad: lihtne saak talveks

Üks kõige lihtsamini valmistatavaid toorikuid peetakse sellist, mis on valmistatud klassikalise retsepti järgi.

Olulised koostisosad:

  • 2,5 kilogrammi viinamarju;
  • 1 klaas äädika essentsi;
  • 4 klaasi vett;
  • 2 magustoidu lusikad soola;
  • 1,5 tassi suhkrut;
  • 1 näputäis kaneeli;
  • 2 loorberilehte;
  • 1 nelk;
  • 3 herne küüslaugu.

Kuidas konserveerimine toimub:

  1. Sool, suhkur lahustub vees. Vedelik pannakse tulele, maitsestatakse kaneeli, loorberilehe, nelgi, pipraga, segatakse ja keedetakse. Marinaadi keedetakse 5 minutit, seejärel täiendatakse äädika abil ja eemaldatakse tulelt.
  2. Marjad pestakse, kuivatatakse, jaotatakse pankades.
  3. Toorikusse valatakse kuum marinaad. Pangad kaetakse kaanedega ja saadetakse steriliseerimiseks. Steriliseerige keerd peaks olema 20 minuti jooksul.
  4. Toorikud korgitakse, pannakse tagurpidi, mähitakse tekki ja jäetakse 1 päevaks üksi.

Huvitaval kombel võrreldakse seda maitsestatud ja väljanägemisega marineeritud viinamarja oliividega. Maksimaalse sarnasuse tagamiseks peaksid oliivide viinamarjad valima rohelised või mustad sordid.

Viinamarjade marineerimise retsept ilma steriliseerimiseta

Magustoidumeetodi abil saate ka viinamarju kodus valida. Selle retsepti järgi valmistatud marjad on erksa rikkaliku maitsega ja väga sarnased küpsete viinamarjade maitsega.

Marjade säilitamiseks peate:

  • 0,8 kilogrammi rosinaid;
  • 70 milliliitrit 9% äädikat;
  • 600 milliliitrit vett;
  • 160 grammi suhkrut;
  • 1 kaneelipulk.

Kuidas süüa ilma steriliseerimiseta:

    1. Kishmish saab üle, pestakse jahedas vees, kuivatatakse ja valatakse liitrisesse purki.
    2. Eraldi pannile valatakse vesi, valatakse suhkur ja kaneel, segatakse vedelik, keedetakse 6 minutit.
    3. Marinaad eemaldatakse põletilt, segatakse äädika abil. Kaneel võetakse vedelikust välja.
    4. Marjad valatakse kuuma marinaadiga, toorikud kohe keeratakse üles, pannakse tagurpidi, isoleeritakse ja jäetakse 12 tunniks.

Selline eelroog ei ole mitte ainult suurepärane magustoit, vaid ka hea suupiste kerge valge veinini. Sel juhul on parem serveerida viinamarjakonserve koos juustutükiga.

Kuidas säilitada Isabellat talveks

Parim variant Isabella talveks säilitamiseks on sellest moosi teha.

Selleks peate:

  • 1 kilo isabella;
  • 1 kilo suhkrut;
  • 100 milliliitrit viinamarjamahla.

Kuidas moosi teha:

    1. Marjad pestakse, kuivatatakse, piserdatakse poole suhkruga ja jäetakse 10 tunniks.
    2. Ülejäänud suhkur segatakse mahlaga ja pannakse tulele. Vedelik keedetakse ja keedetakse, kuni suhkrugraanulid on täielikult lahustunud.
    3. Siirup jahtub toatemperatuurini ja segatakse seejärel marjadega.
    4. Mass pannakse vaiksele tulele ja keedetakse, kuni kõik viinamarjad settivad panni põhja.
    5. Kuum moos valatakse puhastesse purkidesse, pannakse 15 minutiks steriliseerima, korgitakse õmblusmasinaga.
    6. Toorik pööratakse ümber ja isoleeritakse.

Selle retsepti järgi valmistatud moos on küllastunud mitte ainult maitse, vaid ka värvi poolest. Kõige sagedamini võtab Isabella musta varjundi.

Gruusia marineeritud viinamarjad

Selle retsepti eripäraks on see, et tooriku ettevalmistamisel ei kasutata mitte üksikuid marju, vaid väikseid kobaraid.

Seega on lisaks viinamarjadele vaja ka valamiseks vajalikke koostisosi - 1 liitri vee jaoks vajate:

  • 2 supilusikatäit suhkrut;
  • 2 magustoidu lusikad soola;
  • 500 milliliitrit 6% äädikat;
  • 9 herne küüslaugu;
  • 5 loorberilehte;
  • natuke oliiviõli;
  • 1 näputäis kaneeli;
  • 2 nelki.

Peitsimine toimub vastavalt järgmisele tehnoloogiale:

    1. Maitseained pannakse pestud purkide põhja.
    2. Suured kobarad jagunevad väikesteks, nii et ühel neist on ainult 6-7 viinamarja. Kobarad pestakse, põletatakse, kuivatatakse ja virnastatakse puhtasse nõusse.
    3. Viinamarjadele pannakse kerge koormus, nii et marjad ei hõljuks. Koormus fikseeritakse kahe pulgaga, mis on kaela sisestatud risti.
    4. Viinamarjad valatakse äädika, keeva veega, milles eelnevalt lahustati sool ja suhkur.
    5. Seejärel valatakse õrnalt tooriku ülaosale õli. Õli peaks moodustama poole sentimeetri paksuse kihi.
    6. Toorik kaetakse pärgamendiga, seotakse ja hoitakse kuu aega temperatuuril, mis ei ületa 10 kraadi.

30 päeva pärast saab Gruusia viinamarja suupisteid avada ja süüa, samal ajal kui purk tuleb jahedasse kohta ümber paigutada.

Viinamarja magustoit talveks

Tervetest viinamarjadest talveks saab moosi teha. Selline maius on tõeline magustoit, sest kreeka pähklitega suheldes viinamarjad maksimeerivad nende maitset. Magustoidu valmistamiseks vajate järgmist.

  • 500 grammi viinamarju;
  • 500 grammi suhkrut;
  • 1 peotäis kreeka pähkleid;
  • 50 milliliitrit vett;
  • näputäis vanilliini.

Kuidas konserveerimine töötab:

    1. Viinamarjad eemaldatakse, pestakse, blanšeeritakse 6 minutit.
    2. Eraldi pannil segatakse vesi suhkruga. Mahuti asetatakse põletile ja selles olev suhkur lahustatakse täielikult.
    3. Blanšeeritud viinamarjad viiakse kohe kuuma siirupi, kõik segatakse ja keedetakse veel 5 minutit, eemaldatakse põletist, kaetakse kaanega ja infundeeritakse 5 tundi.
    4. Selle aja jooksul saate pähkleid valmistada. Džemmi jaoks vajate pool nende tuuma. Kõigepealt on soovitatav pähkel loputada ja kuivatada.
    5. Pann viinamarjadega pannakse tulele, selle sisu keedetakse, segatakse vanilli ja pähklitega. Kõik segatakse, keedetakse 20 minutit, pannakse steriliseeritud pankadele, suletakse ja jäetakse jahtuma.

Valmis moosi saab hoida toatemperatuuril pimedas kohas. Sarnase retsepti järgi saate valmistada apelsinikoorega viinamarjamoosi.

Marineeritud viinamarjad: vanaema Emma retsept

Esitletavad retseptid võimaldavad kiiresti ja hõlpsalt valmistada viinamarju talveks. Tasub arvestada, et punased sordid vajavad pikemat kuumtöötlemist, nii et nende kasutamisel on vaja küpsetusajale lisada 5-15 minutit.