Pakkumised

Soolatud kolm: 5 suurepärast retsepti


Russula perekonnast pärit seened, mida rahvapäraselt nimetatakse rehekärbesteks, ehkki neid klassifitseeritakse tinglikult söödavateks, koristatakse neid sageli talveks. Püüniste soolamist võib teha nii külma kui ka kuuma. Need seened ei pea pikaajalist kuumtöötlust läbima. Ükskõik, milline retsept valiti, osutub toorik uskumatult maitsvaks.

Lainete kuum soolamine talveks

Ainult pelgalt mõttega, et seeni tuleb soolata, hakkavad paljud paanitsema. Miskipärast tundub see protsess uskumatult keeruline. Kuid see pole absoluutselt nii, ka selle ettevõtmisega saab hakkama ka kulinaariaäri alustaja. Absoluutselt kõik saavad seda retsepti kasutada, selle abil on võimalik valmistada uskumatut, krõbedat suupistet.

Tooted:

  • 0,75 kg seeni;
  • 12 gr. lehed musta sõstra;
  • 6 gr. nelk;
  • 25 gr küüslauk
  • 4 gr. loorberileht;
  • 15 gr soolad;
  • 12 gr. pipar.

Toiduvalmistamine:

  1. Loputage helbed, puhastage hästi.
  2. Valage potti vesi, keetke.
  3. Pange pipar, sõstra lehed ja vürtsid, viljad ise.
  4. Cook sellises kompositsioonis ainult 15 minutit.
  5. Pange kõik kraanikaussi, valage vedelik pannile.
  6. Pange seened sobivasse nõusse, lisage hakitud küüslauk, lisage sellele soola.
  7. Pärast seda valage mahutisse soolvesi.
  8. Pange peal press.
  9. Pange üheks päevaks külmkappi.

Seejärel hoitakse kõiki seeni pangas. Need tuleb tihedalt pakkida ja seejärel mahuti üles keerata.

Kuidas salateid ja ohakaid soolata

Kuidas lõhet soolata talvekülma jaoks

Mitte kõik ei tea, kuidas süüa põnevust külmal viisil. See protsess on üsna lihtne, kuid nõuab teatavat kokkupuudet. Nii raske on oodata. Kui need krõbedad seened proovida saavad. Ootus, ehkki see tundub väljakannatamatu, kuid sellest saab üle. Lõppude lõpuks on tulemuseks hämmastav suupiste.

Tooted:

  • 6,5 kg laineid;
  • 0,25 kg soola;
  • 14 g sidrunhape;
  • 18 g köömne seemned;
  • 12 gr. till;
  • 75 gr. kapsas.

Toiduvalmistamine:

  1. Koorige ja asetage helbed kaussi, lisage soolatud vesi ja sidrunhape.
  2. Taluda seda vedelikku 3 päeva. Sel juhul tuleb vett vahetada vähemalt kolm korda päevas.
  3. Soola segage köömne seemnete ja tilliga.
  4. Nõruta seened ja pane need tünnidesse, vaheldumisi soola ja maitsestamise seguga.
  5. Kata ülaosa kapsa lehtedega.
  6. Pange tahvel lehtedele ja määrake koormus.
  7. Pange tünn külma.
  8. Oodake 45 päeva.

Tähtis! Seened tuleb soolada vähemalt 1 kraadi ja mitte üle 10 kraadi. Liiga kõrge temperatuuri korral muutuvad need hapuks, madal temperatuur aga mureneb.

Zelenushki talveks: retsept pankades

Zelenushki on viimane sügisene kingitus. See on viimane hooaja võimalus lõhnavate seente valmistamiseks. Selle jaoks ei ole vaja kasutada mahukaid tünnid ega pannid. See eelroog säilib suurepäraselt isegi pankades.

Tooted:

  • 1,4 kg rohelist leiba;
  • 16 gr. soolad;
  • 12 gr. till;
  • 13 gr pipraterad;
  • 11 g lõhn;
  • 6 gr. nelk;
  • 5 gr. kaneel
  • 25 ml äädikat.

Toiduvalmistamine:

  1. Seened leotada vees. Loputage hästi.
  2. Pärast seda pange pannile, valage vett ja keetke 35 minutit.
  3. Teisel pannil keetke marinaad. Selleks lisage vette soola, lisage vürtsid ja keetke.
  4. Pange rohelised purkidesse ja lisage äädikas.
  5. Täitke konteiner kuuma marinaadiga.

Katke nailonkatetega ja jahutage pärast jahutamist.

Kodus talviseks Volzhanka keetmine

Volzhanka on roosa rästik. Vaatamata asjaolule, et sellel on kibe järelmaitse, koristatakse see ka talveks. Selleks ei ole vaja keerulisi marinaate valmistada. Lihtsalt leotage neid vees ja võite hakata soolama.

Tooted:

  • 9 kg volzhankat;
  • 0,4 kg soola;
  • 45 gr. till;
  • 5 gr. loorberileht;
  • 12 gr. pipraterad;
  • 55 gr. küüslauk.

Toiduvalmistamine:

  1. Loputage erütematoosluupus ja pange sügavasse nõusse, valage külma veega ja leotage 4 päeva. Vahetage vett kindlasti iga 5 tunni järel.
  2. Seejärel pange need pannile, keetke, lisades loorberilehte ja pipart.
  3. Visake keedetud volzhanka sõelasse.
  4. Seejärel pange need soolamiseks mõeldud nõusse, valades perioodiliselt soola, tilli ja küüslauku.
  5. Katke konteiner marliga, pange rõhumine peale.

Hoida jahedas kohas vähemalt 25 päeva.

Püüniste soolamine kadakaga

See tundus selline tühiasi kui mõni tilk kadakat, kuid selgub, et see on täiesti uus, üllatavalt lõhnav suupiste. Selle keetmine osutub lihtsaks. Maitse üllatab meeldivalt, ületab isegi kõige metsikumaid ootusi.

Tooted:

  • 1,2 kg laineid;
  • 35 gr soolad;
  • 6 gr. pipraterad;
  • 6 gr. lõhn;
  • 3 gr. loorberileht;
  • 3 gr. nelk;
  • 35 gr kadakamarjad.

Toiduvalmistamine:

  1. Koorige seened, loputage, visake sõelas ja kuivatage.
  2. Pange pannile ja valage vett.
  3. Sinna lisatakse soola, vürtse.
  4. Vala soola ja keetke 10 minutit.
  5. Pärast seda dekanteerige soolvesi ja pange need soolamiseks sobivasse anumasse.
  6. Piserdage neid ürtide, soola, kadaka ja hakitud küüslauguga.
  7. Katke seened kahekordse marli kihiga.
  8. Pange nad rõhumise alla.
  9. Hallituse vältimiseks peske marli iga kolme päeva tagant.

Nõuda vähemalt 35 päeva.

Kuidas lõksusid marineerimiseks ette valmistada?

Need seened vajavad eelnevat ettevalmistamist. Selle põhjuseks on ebasoodne ökoloogia ja lainete iseärasused. Enne soolamist peavad nad läbima mitu ettevalmistavat sammu:

  • neid tuleb sorteerida;
  • puhastage hoolikalt;
  • loputage hästi;
  • leotada.

Kõigepealt peate panema roosa ja valge lained eraldi konteineritesse. Eemaldage viivitamatult kogu praht, eemaldage usside kahjustatud piirkonnad, lühendage jalgu pisut. Järgmisel etapil tuleb seeni juba leotada. See protsess võtab kuni 5 päeva. Selle aja jooksul on võimalik vabaneda neile iseloomulikust kibedusest.

Tuleb meeles pidada, et nende viie päeva jooksul tuleks püüniste paagis olevat vett regulaarselt vahetada. Vähemalt 5 korda päevas. Vastasel juhul algab käärimine ja kõik seened riknevad. Soovitav on lisada veidi vett, see kiirendab mitte ainult leotamise, vaid ka järgneva soolamise protsessi. Lõpetamine on vajalik, kui seened muutuvad pehmeks.

Kuumad helbed

Kõiki püüniseid, sõltumata nende sordist, saab soolada erineval viisil. Iga retsepti võib õigustatult nimetada eriliseks, õnnestunuks ja originaalseks. Seened on mõnusalt krõmpsuvad, mõõdukalt soolased, vürtsikad, isegi pisut soolased. Neid säilitatakse nii klassikalistes tünnides kui ka pottides ja klaaspurkides. Sõltumata nende hapukurkide valitud hoiustamisvõimalusest, pääsevad nad kuni uue aasta pühadeni. Peaasi on järgida kõiki reegleid nii toodete valmistamisel kui ka nende soolamisel. Retsepti täpne järgimine on garantii, et suupiste on maitsev ja ohutu.