Taimed

Must rind: talvise koristamise meetodid ja reeglid


Enamik seeni sobib soolamiseks, kuid just must tükike näitab selle maitset kõige paremini. Esmapilgul ebaviisakalt on nigella maitsev, maitsev ja aromaatne. Peaasi on lihtsalt järgida kõiki nende ettevalmistamise reegleid, nii et eelroog pakub rõõmu ja on kindel, et ta on igal pidusöögil kohal.

Must rind: mis see seen on

Seente perekond, mida nimetatakse mustaks rinnaks, kasvab tervetes kobarates, tänu millele nad said sellise nime. Neid leidub kase- ja segametsades, parkides ja teede ääres. Nad ilmuvad juulis ja kollektsiooni tehakse kuni nohu.

Rahvas nimetab seda seeni nigellaks. Seda seletatakse asjaoluga, et tal on väga tume müts. Selle suurus võib ulatuda läbimõõduni kuni 20 cm, kuid suured seened ei sobi juba marineerimiseks, kuna need on juba vanad ja ussid. Kogutakse ainult noori, väikeseid isendeid. Nende müts on endiselt tasane, vaevumärgatavate madalamate servadega. Vanusega saab see juba lehtri kuju.

Need seened sobivad suurepäraselt marineerimiseks. Kuid enne toiduvalmistamise alustamist tuleb neid pikka aega leotada. Muidu ei saa kibedusest lahti. Vaatamata sellisele pikale ettevalmistamisele koristavad seenekorjajad talveks ikka musti seeni ja seda kõike seetõttu, et ükski teine ​​seen pole nii maitsev kui need. Igal neist on oma erilised retseptid murakad keetmiseks.

Soolased mustad seened

Chernushki soolamine talve kuumal viisil: kuidas seda õigesti teha

Kõige sagedamini eelistavad nad soolada musti seeni külmal viisil. Kui soovite neid võimalikult kiiresti pidu pidada, on parem kasutada kuuma soolamise meetodit. Selleks, et lõhnavaid seeni saaks juba serveerida, on vaja ainult kaks nädalat.

Tooted:

  • 1 kg musti rindu;
  • 30 gr soolad;
  • 12 gr. lõhn;
  • 3 gr. loorberileht;
  • 25 gr mädarõika lehed;
  • 25 gr sõstra lehed.

Toiduvalmistamine:

  1. Seened tuleb kõigepealt leotada. Selleks täitke need veega ja asetage kolm päeva jahedasse kohta. Kääritamise vältimiseks tuleb vett perioodiliselt vahetada.
  2. Pange ettevalmistatud seened pannile, lisage vesi ja keetke 10 minutit.
  3. Tühjendage vesi, milles neid keedeti. Vala kohe puhtaks.
  4. Keetke veel 20 minutit.
  5. Pärast seda tühjendage vesi, jahutage seened ja pange pannile, valades soola ja magusaid herneid.
  6. Lisage loorberileht, mädarõika lehed ja sõstrad.
  7. Katke konteiner kindlasti kahekordse marli abil.
  8. Pange koormus peal ja asetage pann 14 päevaks jahedasse kohta.

Must rind: külma toiduvalmistamise retsept

Murakate külmasoolamine on vaevarikas ja pikk protsess. Sellest hoolimata hangivad osavad perenaised neid sel viisil. Pärast selle retsepti järgi ettevalmistamist selgub, et mitte ainult säilitada kõiki nendes seentes sisalduvaid kasulikke aineid, vaid ka saavutada maitse, tekstuuri ja aroomi täiuslik tasakaal.

Tooted:

  • 1 kg musti rindu;
  • 45 gr. soolad;
  • 15 gr tilli vihmavarjud;
  • 12 gr. pipraterad;
  • 35 gr sõstra lehed;
  • 35 gr kirsilehed;
  • 35 gr mädarõika lehed;
  • 35 gr küüslauk.

Toiduvalmistamine:

  1. Nigella tuleb sorteerida, pesta ja jalad ära lõigata. Ainult üks müts on marineeritud.
  2. Pange ettevalmistatud mütsid pannile ja valage vett. Jätke kolm päeva, vahetades vett mitu korda päevas.
  3. Kirsside, mädarõika ja sõstra lehti tuleb pesta, kuivatada.
  4. Pange sobivasse anumasse kiht leotatud mütse, maitsestage soolaga, pange pipar, osa lehti, pipar, till ja küüslauk.
  5. Seega täitke konteiner täielikult, vaheldumisi seenekorgid teiste toodetega.
  6. Katke konteiner marliga, pigistage tahvli sisu ja seadke sellele koormus.
  7. Soolamine toimub 40 päeva jooksul jahedas kohas. Veenduge kindlasti, et pealmine kiht oleks kaetud soolveega.

Lõpus pange valmis seened purkidesse ja pange konteiner külmkappi.

Must hapukurk liitri vee kohta

Seente soolamine soolvees on talveks spetsiaalne ettevalmistus. Selliseid seeni säilitatakse suurepäraselt ja need on maitsvad.

Peaasi on kindlasti teada proportsioone, et mitte vürtside ja soolaga üle pingutada. Liitri vee jaoks vajate ainult 30 grammi. sool, 25 gr. pipraterad ja 10 gr. suupiste. Samuti on vaja veenduda, et oleks olemas nelk, kirsi- ja sõstralehed, küüslauk ja mädarõigas. Alles pärast seda võite hakata hapukurki valmistama lõhnavaks suupisteks.

Tooted:

  • 1 kg musti rindu;
  • 30 gr soolad;
  • 25 gr pipraterad;
  • 10 gr. lõhn;
  • 5 gr. nelk;
  • 45 gr. kirsi- ja sõstralehed;
  • 45 gr. mädarõika lehed;
  • 55 ml taimeõli;
  • 45 gr. küüslauk.

Toiduvalmistamine:

  1. Seened tuleb pesta ja panna pannile, valada vett ja keeta 20 minutit.
  2. Eraldage seened hapukurk. Lisage vette soola, vürtse, keetke vedelik.
  3. Visake keedetud rinnad kurnist välja, pange keeva soolveega ja keetke veel 10 minutit.
  4. Eemaldage pann tulelt, lisage kompositsioonile küüslauk ja mädarõigas.
  5. Pange seened rõhumise alla ja pange 5 päevaks jahedasse kohta.
  6. Seente korrektseks marineerimiseks tuleb need viia purkidesse, valada soolvees, milles nad olid, ja valada veidi õli, katta kaanedega.

Pangad 40 päeva jooksul külmkapis saatmiseks.

Nigella soolamine kapsa lehtedega

Mustad seened omandavad väga originaalse maitse tänu sellele, et neid soolatakse kapsaga. Selle meeldiv hape aitab saavutada maitse harmooniat. Eelroog on ebatavaline, aromaatne ja maitsev.

Tooted:

  • 300 gr kapsas;
  • 2 kg nigella;
  • 220 gr soolad;
  • 45 gr. mädarõika juur;
  • 35 gr tilli vihmavarjud;
  • 35 gr kirsilehed;
  • 180 gr. küüslauk
  • 35 gr sõstra lehed.

Toiduvalmistamine:

  1. Mustad seened tuleks välja sorteerida ja panna soolaga veega pannile, leotada selles ainult 3 tundi.
  2. Seejärel tühjendage ja valage värske, mitte soolane, nõudke veel 5 tundi.
  3. Haki kapsas jämedalt, loputa kõik lehed.
  4. Sõrmustest lõigatud kooritud mädarõika juur.
  5. Haki küüslauk viiludega.
  6. Pange ettevalmistatud seened klaasist või savist anumasse kihiti, piserdades soolaga, lisades kõik muud tooted.
  7. Katke konteiner kapsa lehtedega ja pange rõhumine peale.
  8. Nõuda soojas kohas 36 tundi.
  9. Seejärel nihutage purkidesse ja asetage 60 päevaks külmkappi.

Marineeritud mustad seened: samm-sammult retsept

Marinaadid marineerimiseks, mitte hapukurk. Kuid sugulasi ja külalisi on võimalik marineeritud seentega üllatada. Need osutuvad õrnemaks ja pikantsemaks kui tavalise soolamisega. Ja nende aroom pole päris tavaline, särav ja rikkalik.

Tooted:

  • 1,2 kg musti rindu;
  • 35 gr sõstra lehed ja kirsid;
  • 55 gr. küüslauk
  • 35 gr soolad;
  • 25 gr suhkur
  • 55 ml äädikat;
  • 6 gr. nelk;
  • 4 gr. loorberileht;
  • 12 gr. pipar herned.

Toiduvalmistamine:

  1. Leota seeni 3 päeva vees, seejärel loputage ja sorteerige välja.
  2. Keedetud murakad veega pannil, keetke 15 minutit.
  3. Nõruta vesi, loputa seened.
  4. Lisage liitrile veele suhkur ja sool, pange seened ja keetke 15 minutit.
  5. Pange kõik vürtsid purkidesse, pestud lehed, valage äädikat.
  6. Korraldage seened purkidesse, valage marinaad ja katke nailonkatetega.
  7. Pange külmkapis hoiule.

Must rind: kuum hapukurk

Mustad rinnad on väga maitsvad, lõhnavad seened. Nende keetmine, kuigi see nõuab teatavaid jõupingutusi ja aega, kuid lõpuks saate maitsva suupiste, ilma milleta on võimatu ette kujutada ühte puhkust.