Ideed

Kuidas rindu soolada: põhilised keetmisviisid


Russula esindaja on gurmeetoitude armastajate seas väga populaarne. Perekonna piim massiline seen, mis ei ole halvema toitumisega liha ja piima suhtes. Vaatamata perekonna mitmekesisusele kasutatakse säilitamisel peamisi liike - tavaline valge, valge mähe (kuivad seened), nigella (must klomp) ja viiul (kollane klomp). Söövitamine marineerimise või marineerimise kaudu rõhutab nende maitset ja toiteväärtust. Olles tutvunud nende hämmastavate seente koristamise nüanssidega, ei võimalda küsimus, kuidas rindu soolada, isegi kogenematu koduperenaine ei luba nende kulinaarsetes võimetes kahelda.

Eduka säilitamise põhireeglid

  1. Piimmahla olemasolu tõttu rinna põhiosas on töötlemata kasutamisel seened kibedad. Enne soola, kibeduse eemaldamiseks leotatakse toodet kolm päeva, vahetades süstemaatiliselt vett. Pärast märgitud aega proovige närida, ilma neelamata, tükki. Kui mõru järelmaitse pole tunda, on rinnad piisavalt leotatud.
  2. Enne kasutamist kaaluge hoolikalt. Vanad seened, mille mütsil on rooste jälgi, muutuvad pärast töötlemist jäigaks. Ussid ja riknenud putukad kasutamiseks ei sobi. Spetsiifilise struktuuri tõttu satub kahjustatud seenesse palju mustust, mis ei taga valmistoote puhtust ja steriliseerimist.
  3. Seened soolatakse ainult puutumata emailitud, puust, klaasist ja keraamilistest roogadest.
  4. Botulismi vältimiseks soolamise või marineerimise ajal ärge sulgege nõusid.

Soolaseid valgeid seeni säilitatakse külmas kuni 6 kuud, marineeritud samadel tingimustel - kuni aasta.

Soolatud rinnad

Kuidas soolata rinda: kiire retsept

Selle retsepti järgi koristamine võimaldab teil seeni kiiresti küpsetada. Nädala sees saate nautida krõbedaid seeni.

  • 5 kilogrammi seeni;
  • Vürtsid, sool.

Toiduvalmistamine:

  1. Loputage seeni, katkestage kõik kahjustatud kohad. Väikesed tuleks jätta, suured lõigata risti, nii et iga tükk oli poole sääre ja mütsiga.
  2. Valage keedetud vett, leotage kolm päeva, regulaarselt asendades vett.
  3. Pange seened ja vürtsid puidust tünni põhjale. Tehke arvutusest teine ​​kiht, piserdades vürtsidega.
  4. Pange rõhumise alla.

Hoidke seda kolm päeva, segades soolvee perioodiliselt.

Kuidas sooja ja külma leiba soolada

Erinevus kuuma koristamise tehnoloogiaga on ajalises mahus, st mitu tundi saab perenaine pühendada kogu toote säilitamisprotsessile.

Külm viis

  • keskmise suurusega rinnad;
  • sool, sidrunhape;
  • mahutiklaas või vaigune puidust tünn;
  • ring, rõhumine, vürtsid maitse järgi maitsmiseks.

Toiduvalmistamise meetod:

  1. Segage vesi soolaga 1: 2. Hapestage kahe grammi happega.
  2. Piima leotage veega vahetamisega iga 12 tunni järel kolm päeva.
  3. Pange mütsid mütsid maha, puistage vürtsidega, soolaga. Vajutage koormaga alla.
  4. Esimesed kolm päeva seened kondenseeruvad, lase mahl. Seejärel lisage konteinerisse järgmine samamoodi valmistatud tootepartii. Tehke seda seni, kuni seened kahanevad täielikult.
  5. Lisage väikese koguse soolveega, ilma rõhumist eemaldamata, pisut soolaga keedetud vett.

Hoidke konteinerit 35–40 päeva külmas kohas.

Kuum viis

Sel viisil soolamise tegemine võtab vähem aega.. Ideaalne suurte ilmaga toormaterjalide käitlemiseks kuuma ilmaga.

2 kg seente puhul:

  • grammi 60 soola;
  • nelk 6 küüslauku;
  • tilliseemned;
  • loorberileht;
  • sõstra lehed.

Toiduvalmistamine:

  1. Viige seente leotamise protseduur läbi kolme päeva jooksul veega asendamisega hommikul ja õhtul. Vesi peab olema soolatud ja hapestatud sidrunhappega kiirusega 2: 1. Loputage veega.
  2. Emaileeritud kastrulis keetke seened 10-15 minutit, ärge unustage segada, eemaldades vahu. Laske vett tühjendada, jahutage keedetud seened.
  3. Valmistage mahuti, pange toode ridadesse, valades maitsestusi.
  4. Eemaldage kuu aega jahedas ja pimedas kohas rõhumise all.

Kodus talveks leiva koristamine: kõige tavalisem retsept

Kuum meetod nr 2

2 kg seente puhul:

  • liiter vett;
  • 8 supilusikatäit äädikat 9%;
  • 1 supilusikatäis soola;
  • 2 supilusikatäit suhkrut;
  • 4 tükki loorberilehte, nelki ja pipratera.

Cooking samm-sammult:

  1. Minge läbi ettevalmistatud seened, loputage, eemaldage kahjustused, leotage kolm päeva voolavas vees. Leotamise ajal peame vett vahetama.
  2. Kallake marinaadile nõudesse vesi suhkru ja soolaga. Niipea kui see keeb, valage aeglaselt äädikat, müra vähendamiseks lisage vürtsid. Keeda marinaadis keetmise hetkest 25 minutit, eemaldades vahu, kuna see moodustub.
  3. Kuum soolvesi seentega vala steriliseeritud nõusse, ummistage.
  4. Kata kuni jahtumiseni. Hoida külmas.

Seente säilivusaeg pankades, mille suhtes kehtib püsiv temperatuurirežiim, on kuni üks aasta.

Külm tee suure hulga seente jaoks

5 kg seente puhul:

  • 5 liitrit vett;
  • 300 grammi soola;
  • 100 grammi värsket tilli;
  • üks küüslaugu pea;
  • 20 tükki sõstra- ja kirsilehti;
  • 10 tükki kapsa lehti.

Retsept:

  1. Sorteeri, pese ja eemalda kahjustused lõdvalt. Eraldage mütsid jalgadest.
  2. Leota mütse 15 tundi soolaga maitsestatud vees, pane rätikule, kuivata.
  3. Koorige küüslauk, lõigake iga viil kolmeks osaks.
  4. Pese tilli, kuivata, tükelda peeneks.
  5. Toote panemine roogadesse kihiti, valage see soola- ja küüslauguküünt, üks kiht. Seejärel on valmis soolatud seente parema järelmaitse jaoks soovitatav enne anumasse panemist lehti pisut puderdada.
  6. Pange laotatud seente peale puhas rätik, ring ja rõhumine.

Hoidke soolamist külmas, hästi ventileeritavas keldris. Marineerimise periood on kaks kuud. Keldri puudumise korral saab konteinerit hoida külmkapis. Temperatuuri ebastabiilsuse tingimustes tuleb sel juhul seeni marineerida vähemalt 75 päeva.

Kuidas seeni marineerida

Suhkru lisamine hapukurgile annab seentele pehme õrnuse. Ärge kasutage marineerimisel plastkorke - toode tekitab hallituse.

Seente kilogrammi kohta:

  • 1,5 tassi vett;
  • 3 tükki nelki;
  • 3 tükki loorberilehte ja aedvilja herneid;
  • 1,5 supilusikatäit soola;
  • 1 spl äädikat 9%.

Marinaadi jaoks:

  • 1,5 tassi vett;
  • Vürtsid maitse järgi;
  • 1,5 supilusikatäit äädikat 9%.

Toiduvalmistamise meetod:

  1. Puhastage seened põhjalikult, eemaldage kahjustatud piirkonnad. Tükkideks lõigatud suured rinnad. Emaileeritud nõudes, eemaldades vahu perioodiliselt, keetke umbes pool tundi. Nõruta vesi.
  2. Keetke marinaadil vesi äädika ja vürtsidega, keetke 15 minutit. Nii et seened ei jääks põhja külge, segavad pidevalt.
  3. Valmistatud roogadesse pange rinnad, valage marinaad, rullige üles. Pärast jahutamist külmkapis 35 päeva.

Marineeritud seened

Kuidas seeni valmistada, on iga koduperenaine ainulaadne valik. Hoolivad käed võludest loodud peened seened võluvad külalisi mitte ainult kuumade jookide eelroana, vaid ka piduliku laua pearooga.