Pakkumised

Seene säilitamine: 10 maitsvat retsepti


Paljud inimesed suhtuvad skeptiliselt väitesse, et toiduvalmistamisel on väga oluline näidata üles vastutust. Seene säilitamine on erijuhtum, kus vastutus on koka peamine kvaliteet. Lõppude lõpuks teavad kõik, et "valede" seente veeretamisel võib inimene mürgitada ja isegi surra. Seetõttu tahaksin selles artiklis jagada, kuidas valida ketramiseks sobivad seened ja kuidas neid keeta.

Paar sõna "seeneküttimisest"

Septembrit peetakse nende toodete kogumise traditsiooniliseks kuuks. Kuid suvel saate neid koguda.

Seened sobivad soolamiseks, näiteks:

  • Boletus.
  • Mustad rinnad.
  • Silub.
  • Kasepuud.
  • Ceps.
  • Väärtuslik jne

Kõige maitsvam talvine soolamine saadakse aga torukujulistest seentest. Nende säilitamine meeldib kõigile, kuid oluline on koguda ainult noori seeni. Kui need on vanad, ei muutu soolamine nii maitsvaks.

Mis vormis neid saab soolada? Jah, ükskõik! Mõnikord ei vaja see eeltööd, kuid neid saab toorelt säilitada ainult siis, kui nad on noored. Paljud vanemad seened on eelnevalt kuivatatud, keedetud, keedetud, hautatud jne.

3 seente säilitamise viisi

Seene säilitamine talveks: kiire retsept

Nende toodete säilitamine peaks toimuma soojal aastaajal, nii et need sobivad kasutamiseks talvel. Nende säilitamine kodus on väga lihtne, peamine on teada kõiki nüansse. Nende toodete valmistamise lihtsad retseptid leiate kokaraamatutest või Internetist. Allpool kirjeldatakse lihtsamat seente säilitamise meetodit.

Selles retseptis vajate järgmisi koostisosi:

  • Seened.
  • Vesi.
  • Sool

Kokkamise etapid:

  1. Seened tuleb veega korralikult pesta. Need ei tohiks olla määrdunud. Kuivate või loidude seente olemasolul tuleks need ära visata, kuna need ei sobi säilitamiseks.
  2. Tooted tuleb pannile üle viia, valada vett ja viia see keemiseni. Neid tuleks keeta 1 tund. Vesi tuleb lisada. Selle aja jooksul peaksid seened põhja asetsema, kui seda ei juhtunud, tuleks küpsetusaega pikendada.
  3. Järgmisena lamavad tooted läbi kurna.
  4. Siis tuleks neid veel kord kasta soolaga maitsestatud vette, mis on marinaad, ja keeta 10 minutit.

Pärast seda saate neid steriliseeritud purkidesse veeretada.

Lihtne retsept seente konserveerimiseks kodus

Koostis

  • Seened (meeseened, kuldnokad, valged jne).
  • Vesi.
  • Suhkur (paar lusikatäit).
  • Sool (4 supilusikatäit).
  • Äädikas
  • Must pipar (herned).
  • Loorberileht.
  • Nelk (valikuline).
  • Küüslauk (paar nelki).

Säilitusprotsess sisaldab järgmisi samme:

  1. Kõik puuviljad tuleks hästi pesta. Pärast seda lõigatakse need väikesteks tükkideks.
  2. Seejärel kastetakse neid soolaga keedetud vette ja keedetakse selles 15 minutit. Perioodil moodustub pannil palju vahtu, see tuleb eemaldada. Toiduvalmistamise ajal omandab puljong kuldse värvuse.
  3. Pärast seda tuleks puuviljad panna eraldi konteinerisse ja valada marinaad. See valmistatakse järgmiselt: 1 liitri vee kohta on 2 supilusikatäit soola. Selles etapis lisatakse ka koostisosade loetelus olevad ülejäänud vürtsid. Lase seentel sellises marinaadis mitu tundi lamada. Selle aja jooksul omandavad nad väga meeldiva lõhna, mis mõjutab nende maitset positiivselt.
  4. Seejärel saadetakse marinaadis olevad seened uuesti tulele ja keedetakse 10 minutit. Katke pott nii, et lõhnavad aurud ei tuleks täielikult välja.
  5. Kui tule välja lülitatakse, lisatakse pannile küüslauk. Seda ei soovitata lõigata, seda on vaja ainult lõhna järele.

Viimasel etapil rullivad seened steriliseeritud purkidesse. Neid tuleks hoida kaanede all kuni täieliku jahtumiseni.

Seente säilitamine talveks purkides: kõige maitsvam retsept

Tooted:

  • Šampinjonid (alati värsked).
  • Oliiviõli
  • Must pipar (herned).
  • Punane sibul.
  • Äädikas
  • Küüslauk.
  • Petersell
  • Sool
  • Koriander (seemnetes).

Toiduvalmistamine:

  1. Seened tuleb pesta. Kui need on suured, peate need lõikama. Spinni meeldiva välimuse saamiseks kasutage väikseid tooteid.
  2. Järgmisena tuleb neid kasta soolaga maitsestatud vette ja küpseta 5-7 minutit. Selle aja jooksul muutuvad need pehmeks.
  3. Sel ajal, kui seeni keedetakse, peate tükeldama sibulat ja peterselli. Samuti peaksite õli ette valmistama.
  4. Keedetud šampinjonid viiakse eraldi mahutisse, sinna saadetakse vürtsid, hakitud küüslauk, sibul, petersell. Siis tuleks seda kõike piserdada oliiviõliga. Segu segatakse.
  5. Vedelikku, milles seeni keedeti, kasutatakse marinaadina. Nüüd saate konteineri sisu steriliseeritud purkidesse panna ja marinaadi peal valada. Tuleb hoolitseda selle eest, et tooted oleksid sellega täielikult kaetud.

Kuidas seeni maitsvalt marineerida köögiviljadega

Tooteloend:

  • Igasugused metsaseened.
  • Porgand (1 kg seente kohta on umbes 3 suurt porgandit).
  • Bulgaaria pipar (2 tükki).
  • Must pipar (herned).
  • Paar sibulat.
  • Loorberileht.
  • Paar küüslauguküünt.
  • Äädikas

Seega sisaldab küpsetusprotsess järgmisi samme:

  1. Seened tuleb sorteerida ja pesta.
  2. Pärast seda tuleks need viilutada ja täita pannil veega. Vesi peaks keema, seejärel tuleb see tühjendada, valada pannile uus vesi ja korrata toimingut.
  3. Tooteid tuleks keeta uues vees 15-20 minutit. Kuni nad keevad, võite teha köögivilju. Iga köögivilja tuleb koorida ja peeneks hakitud.
  4. Seejärel praetakse köögiviljasegu koos seentega, mis on juba piisavalt keedetud. Praadimise koguaeg ei tohiks ületada 10 minutit. Kata pann kaanega.

Vesi, milles tooted keedeti, on soolvees. Võite purgid praetud seguga täita ja peal valada soolveega. Nüüd saab purgid üles rullida.

Seene kaaviar talveks: parim retsept

Kaaviar on hämmastav!

Tooted, mida tuleb maitsvaks seene kaaviariks valmistada:

  • Jälle
  • Sibul.
  • Porgand
  • Bulgaaria pipar.
  • Nelk.
  • Sool
  • Loorberileht.
  • Äädikas

Kaaviari valmistatakse järgmiselt:

  1. Esiteks pestakse tooteid mustusest ja tolmust.
  2. Pestud seeni tuleks umbes 1 tunni jooksul infundeerida külmas soolases vees. Selle aja jooksul tuleb mitu korda käsitsi ümber pöörata. Ärge muretsege, et mee seened võivad kahjustada. Need ei purune, kuna see on üsna elastne seen.
  3. Siis kogutakse pannile vett, sinna pannakse meeseened. Niipea kui vesi hakkab keema, tuleks tulekahju vähendada. Veele lisatakse vürtse ja lusikatäis äädikat. Mesi seeni keedetakse 50 minutit.
  4. Seente ettevalmistamise ajal peate tegema köögivilju. Porgandid hõõruda riivile ja muud köögiviljad peeneks hakitud.
  5. Seejärel praetakse köögiviljasaak padades kuni keedetud. Pärast seda lisatakse pada küpsetatud seened. Lisaks kogu segu pipraga, soolatakse ja hautatakse tulel 1,5 tundi. Kui 30 minutit on möödunud, võite pada katta.

Valmis kaaviar pannakse steriliseeritud purkidesse ja keeratakse üles.

Kõigi seente universaalne marinaad

Talveks seente rullimiseks on palju võimalusi. Neid soolatakse, marineeritakse, valmistatakse neist kaaviarist, hautist või eelroogist. Kogu seda mitmekesisust tuleks meeles pidada, kui on soov külmal talvehooajal end millegi "seenega" maitsta.

Marineeritud seened "Ema saladus": samm-sammult retsept

Miks just selline nimi? Säilitamine on olnud pikka aega populaarne, paljud emad annavad selle hea meelega edasi oma tütardele ja sellest on saamas bränd noorema põlvkonna seas. Sellise nami keetmiseks on kõige parem kasutada portselanist seeni, nende kalorite sisaldus on peaaegu sama kui liha, kuid selliste puudumise korral võite midagi võtta, tulemus ei muutu: maitsev suupiste lendab laua taga mõne minutiga. Samuti saate haut valmistada, hautades seeni köögiviljadega (kartul, kapsas, oad, paprika, sibul).

Koostis

  • 900 g seeni;
  • 900 ml vett;
  • 3 loorberilehte;
  • 5 g nelki;
  • 6 g musta pipart;
  • 15 g suhkrut;
  • 125 ml äädikat;
  • 25 g soola.

Toiduvalmistamine:

  1. Seened, mis on hoolikalt sorteeritud, pehmed või vanad marineerimiseks, ei toimi.
  2. Loputage puuvilju mitmes vees. Parem on lõigata suured mitmeks osaks, saata väiksed keedunõusse puutumata.
  3. Seenemahutis valage veidi vett, lülitage tule sisse ja keetke pärast keetmist veerand tundi.
  4. Samal ajal keetke teises konteineris marinaad ülejäänud koostisosadest, viige puuviljakehad potist veega lõhestatud lusika või sõelaga keevale marinaadile.
  5. Keetke seened valmis marinaadis veel veerand tundi, lagunege steriliseerimise teel valmistatud klaaspurkidesse.
  6. Pange kohe kork, asetage kaanega alumisele pinnale.

Tomatis

Retsepti on testinud paljud kulinaarsed eksperdid, nii et võime teie külalisi ohutult säilitada, hindame kindlasti teie pingutusi.

Koostis

  • 1 kg 950 g seeni (seened on soovitatav, kuid teised võivad olla);
  • 150 g tomatipastat;
  • 120 g suhkrut;
  • 80 gsooli;
  • 150 ml vett;
  • 4 loorberilehte;
  • 7 g herneid;
  • 300 g porgandeid;
  • 320 g sibulat;
  • 140 g taimeõli.

Toiduvalmistamine:

  1. Pärast seeni, pestud ja pestud külma veega, saatke 40 minutit suures emailitud nõusse keema (lisage veidi soola).
  2. Pärast keetmist pestud puuviljakehad tuleks valada vee ja tomatipasta seguga.
  3. Lisage kõik koostisosad (lõigake sibul õhukesteks poolrõngasteks, hõõruge porgandeid) ja segage hoolikalt.
  4. Pange konteiner aeglasele tulele. Pärast palju soolvee ilmumist lisage leek ja pärast keetmist vähendage uuesti.
  5. Keeda tund aega aeglasel keemiseni, seejärel paki ettevaatlikult klaasnõusse. Sulgege kohe steriliseeritud korkidega.

Sellise säilivuse säilivusaeg ei ole pikem kui aasta, kuid selle pärast ei tohiks muretseda: see kaob keldris asuvatelt riiulitelt palju varem.

Salat pipraga pankades talveks

Sellist konserveerimist tasub proovida, kaunite erksa sisuga pangad meeldivad perenaisele kindlasti igal aastal oma välimusega ja hämmastava maitsega omatehtud. Selle retsepti peamine asi on kõigi protsesside läbimine.

Koostis

  • 980 g šampinjone;
  • 800 g paprikat (parem on võtta mitmevärviline);
  • 5 g peterselli, suupiste ja loorberileht;
  • 110 ml taimeõli;
  • 140 ml äädikat;
  • 85 g soola;
  • 500 g sibulat;
  • 210 g suhkrut.

Toiduvalmistamine:

  1. Õled hakitud sibulast ja paprikast kaussi saata. Lisage sellele pestud seentele (suuri saab tükkideks lõigata).
  2. Marinaadi jaoks segage soola, äädikat, taimeõli, suhkrut (keema ei pea, lihtsalt segage, kuni suhkur ja soolakristallid sulavad).
  3. Kombineerige marinaad köögiviljade ja seentega.
  4. Katke puhaste purkide põhi hakitud peterselli, loorberilehega, pange maitseained.
  5. Pärast lühikest keetmist (piisab veerand tunnist), levitage seened köögiviljadega pankades, saatke steriliseerimiseks laias metallnõus (10 minutit).
  6. Rullige kohe, eelistatavalt päevaks mähituna.

Tomatiga marineeritud seened

Imeline retsept neile, kellele meeldib pidevalt midagi uut valmistada. Säilitamise ettevalmistamiseks on parem võtta tiheda nahaga väikesed mahlased tomatid. Tore on, kui seal on kirssi - koos seentega näevad need suurepärased välja, kuid maitset saate õppida ainult ebatavalise tüki valmistamise teel.

Koostis

  • 980 ml vett;
  • 25 g soola (nii palju kui võimalik);
  • 40 g tilliharusid;
  • 5 g muskaatpähklit;
  • 10 g loorberilehte;
  • 7 g maitserohelist ja musti herneid;
  • 3 g nelki;
  • 550 g tomateid;
  • 580 g seeni (eelistatult šampinjonid);
  • 90 ml taimeõli;
  • 55 ml äädikat.

Toiduvalmistamine:

  1. Pange puhastatud seened pannile (väike terve, suur - viiludeks lõigatud).
  2. Vala külma vett, lülitage tule sisse. Pärast keetmist lisage pipar, äädikas, taimeõli, kõik maitseained, vürtsid, hakitud till. Keeda kõike veidi üle veerand tunni.
  3. Kurna ettevalmistatud seened (vala marinaad hautisepõhja).
  4. Täitke steriilsed klaasmahutid seente ja tomatitega (võib segada, võib kihistada).
  5. Keetke marinaad, valage puuviljad. Taluda mitu minutit.
  6. Valage marinaad spetsiaalse (aukudega) kaane abil kastrulisse tagasi. Keetke uuesti, valage klaasnõudesse, keerake kohe üles.

Saab kohe jahedas kohas hoida.

See on lihtne: praetud seente retsept

Imeline ettevalmistamine, talvel jääb purgi sisu pannile saata, praadida natuke õlis sibulaga, lisada kartulit või hapukoort ja kutsuda kõik lauale. Kukeseened sobivad ideaalselt selliseks maiuspalaks, kuid kui teil vedas, et leidsite vaiksel jahil valgeid, poola, safrani seeni või kukemarju, siis minge ka kööki.

Koostis

  • 2 kg 600 g kukeseened;
  • 100 g soola;
  • 200 g taimeõli;
  • 200 g searasva.

Toiduvalmistamine:

  1. Pärast seente põhjalikku pesemist mitmes vees saatke need kuumale pannile. Lisage soola.
  2. Segamise ajal oodake, kuni kogu vedelik on aurustunud.
  3. Vala õli, lisage järelejäänud sool. Segage, kuni see on valmis.
  4. Steriliseeritud, absoluutselt kuivad purgid täidavad seened, lusikaga rammusid. Valage täidetud nõusse taimeõli.
  5. Sulatage sealiha rasv, valage purkide sisu peal. Korgitage kohe, ärge klappige. Pärast jahutamist saatke külma.

Sinine salat

Ebatavaline, eks? Sellest hoolimata väärib selline retsept tähelepanu, kuna see on väga maitsev, toitev, ilus.

Koostis

  • 1 kg 500 g baklažaani;
  • 60 g soola;
  • 245 g suhkrut;
  • 255 ml taimeõli;
  • 100 g äädikat;
  • 45 g chili paprikat;
  • 40 g küüslauku;
  • 500 g õunu (hapu);
  • 520 g paprikat;
  • 970 g šampinjone;
  • 1 kg 850 g tomateid;
  • 470 g porgandeid.

Toiduvalmistamine:

  1. Valmistatud porganditest, paprikatest, tomatitest, õuntest valmistatud hakklihamasina abil valmistage kartulipüree. Saatke see suures konteineris keema, eelnevalt soola ja valage suhkur.
  2. Lõika sinised väikesteks kuubikuteks (koos koorega), seened veeranditeks.
  3. Kombineeri seened hakitud kuuma pipra ja küüslauguga.
  4. Kui tomatimass on tund aega keema läinud, lisage sellele sinised pulgad ja jätkake keetmist pool tundi.
  5. Pange seened salatisse, lisage õli ja 9% äädikat. Keeda veerand tundi.
  6. Jaotage ühtlaselt (köögiviljad, seened ja kaste) konteinerisse, korki.

Proovige mitte varem kui kuu aega: salat tuleks infundeerida.

Kaaviar: retsept tomatitest, seentest, porgandist ja sibulast

Seene kaaviar on ainulaadne toode. See teeb teie lemmikpirukate või pannkookide aromaatse täidise, maitsvad võileivad, mis on supi hämmastav lisand.

Koostis

  • 2 kg 200 g seeni;
  • 430 g sibulat;
  • 300 g porgandeid;
  • 200 g tomateid;
  • 135 ml õli;
  • 45 g soola;
  • 6 g musta pipart (saate ilma selleta).

Toiduvalmistamine:

  1. Jahvatage segisti või hakklihamasina abil 10 minutit keedetud seeni.
  2. Prae räbal porgand ja sibulakuubikud koos tomatitega kartulipüreeks hakklihamasinaks.
  3. Kustutage kõik koostisosad, ühendades hakkliha köögiviljade, vürtside ja õliga suures kastrulis. Pärast 40 minutit purkidesse panemist korgitakse.