Ideed

Maitsvad kana seened (korgikell)


Mitte kõik ei tea, et seal on selliseid seeni - kana. Kuid see on üks nende kõige maitsvamaid, delikaatsemaid ja delikaatsemaid sorte. Euroopa riikides hinnatakse kanu või rosette samaväärselt tõeliste šampinjonidega. Teaduslik nimetus on kork rõngastatud, kuid erinevates piirkondades kannab seene raba (koi) ja türgi nimesid. Mõnikord nimetatakse kana sõudmiseks, kuid sel juhul me neist ei räägi.

Kana seente välimus ja kogunemiskohad

Rõngakujulisi mütse peaksid koguma ainult kogenud seenekorjajad, kes eristavad neid välimuselt väga sarnastest, kuid mürgistest ämblikuvõrkudest. Noore seene korgil on ümar kuju, munajas või peaaegu kerakujuline (joonis 1). Pruunikas-roosa värvi tõttu sarnaneb see pruunide kanamunade koorega, kantud paksule jalale. Noore mütsi läbimõõt on umbes 4 cm, kasvuga võib see ulatuda 8-10 cm-ni.

Kasvades muudab seene korgi kuju: keskele ilmub mõhk, mis annab kanale sarnasuse laia korgiga. Jala külge kinnitatud noore viljakeha korgi servad kalduvad külgedele ja rebivad kile (kattekiht) maha. Selle tagajärjel moodustub seene varsi ülemises kolmandikus rõngas või seelik, mille ebaühtlased servad ripuvad allapoole. Kui ilm on kuiv, siis kuivavad mütsi servad ära ja pragunevad veidi keskpunkti poole. Seelik kuivab ka ja muutub nähtamatuks, kuid jalas olev rõngas jääb ja on kana üks peamisi eristavaid omadusi.

Kui keerate kitkutud seene ümber ja vaatate mütsi alla, näete varre külge kinnitatud eose aparaadi õhukesi plaate. Noores viljakehas on neil valge või kollakas värvus (joonis 2). Pärast mütsi avanemist muutuvad taldrikud kollaseks ja kui eosed küpsevad, muutuvad nad ookeriks (roostes). Eospulber on sama värvi ja jätab kätele jäljed, mis näevad välja nagu rooste. Plaatide värv on veel üks märk, mis võimaldab teil eristada korki rõngakujulistest sarnastest mürgistest kolleegidest.

Seenekorgi pinnal on peened kortsud ja see on kaetud kerge kattega, mis meenutab jahu või pärlitolmu. Korgi servadele lähemal võib see tahvel moodustada väikeseid soomuseid. Erinevalt kärbes-agarikust, millel on mõnikord sarnane varjund, on need soomused õhukesed ega kohtu kunagi lähemal korgi keskpunktile, mis paiknevad eranditult piki serva.

Seene jalg on tavalise silindri kuju. Selle alus (alumine osa) on veidi paksenenud. Jalade pind on siidise struktuuriga, kuid seeliku rõnga kohal võib see tunduda ketendav. Siin on see värvitud kahvatukollaseks.

Rõnga all asuv jalaosa on heledam kui ülemine (joonis 3). Kergelt paisunud aluspõhi muudab seene välimuselt kärbseseeni või kahvatu greabiks. Eripäraks on kanakoti (Volvo) puudumine selle paistetuse ümber.

Seega võime kirjelduse põhjal järeldada, et söödava kanaseeni ja sellele sarnaste greabide peamised erinevused on järgmised:

  • ümmargune või kergelt kumer pruunika, ookervärvi müts, mille keskel on pulbriline hele kate;
  • kogu korgi pinnal puuduvad helbed või helbed; neid võib leida ainult kõige servast;
  • täiskasvanud seenel on tingimata rebenenud kilepeenarõngas ja noor seene ühendab jala ülaosa ja korgi serva;
  • sääre põhjas pole kilet ega ämblikuvõrgu katet;
  • lahtises seenes on näha varre külge kleepunud kollakad või punetavad värvilised plaadid.

Kana tihe viljaliha ei muuda jaotustükil ega luumurdel värvi. Lõhn on meeldiv, seeneline, vürtsikas. Rõngakujuline kork maitseb nagu kanarind.

Kogume kanu

Kus kasvavad kana seened?

Viigerhüljestega võib tutvuda peaaegu kogu Euroopas ja Aasias, Põhja-Ameerikas ja Jaapani saartel. Nad levivad kaugele põhja, isegi Lapimaal ja Vene tundras, kana saab koguda kääbuskaskipuusse. Asustamiseks valivad seeni ka mägine okasmets. Eelistatakse seeni happeliste muldade asemel, kus kasvavad mustikad ja pohlad.

Kesk-Venemaal esinevad need enamasti samblastel, kergelt soistel aladel. Levimus sellistes kohtades on andnud inimestele võimaluse nimetada neid rabadeks ja rabadeks. Seda leidub peaaegu kõikjal Valgevenes ja see pakub teenitud armastust ja populaarsust.

Juuli algusest kuni külmadeni ilmuvad kanad väikestes rühmades okas- ja segametsades. Väga sageli on viljakehad paigutatud rõngastesse (nõiaringid). Mõnes piirkonnas on seen peaaegu tundmatu ja seda peetakse toidukõlbmatuks, hoolimata seda tundvate seenekorjajate positiivsetest omadustest.

Kogume kukemarju ja kanu

Kuidas kana süüa

Mütsid on head mis tahes kujul: need on soolatud, marineeritud, praetud. Mõned koduperenaised soovitavad kana enne praadimist keeta, kuid paljud praadivad neid värskena. Kui valitakse keetmise võimalus, peate meeles pidama, et korkide keetmine pole pikka aega mõtet - need valmivad 5-10 minutiga.

Huvitav retsept: valmista taignas munadest, jahust ja majoneesist. Kuumutage praepannil taimeõli, kasta seeneviilud taignasse, prae 5-7 minutit. Pärast seda töötlemist omandavad seened kanalihale iseloomuliku maitse.

Kana marineerimiseks ja marineerimiseks sobivad suvalised retseptid. Enne soolamist keetke seened. Lihtne marineerimise meetod on järgmine: keetke seeni 10 minutit, tühjendage suurem osa vedelikust ja lisage järelejäänud maitsele sool, vürtsid ja veidi äädikat. Keetke veel 5-7 minutit ja pange pangad kuuma. Marineeritud kana hoitakse hästi keldris või külmkapis.

Rõngakujulise korgi kogumise esimestel katsetel on kõige parem kasutada kogenud seenekorjajate näpunäiteid. Nad saavad näidata ja selgitada, kus on tõeline seeni ja kus on sarnane grebe. Kahtluse korral tuleks juhinduda seenekorjajate põhireeglist: kindlus puudub - see pole väärt kogumist.