Taimed

Kukeseene seened: kuidas nad välja näevad ja kuhu koguda


Kukeseene seened on paljudele tuntud kui "kukeseen". Harilik või päris-kukeseen (Cantharēllus cibārius) viitab söödavatele seeneliikidele perekonnast Chanterelle ja perekonnast Chanterelle. Söödavaid kukeseeni kasvatatakse kodus üsna sageli kunstlikel substraatidel. Kukeseened paljunevad hästi, nii et ise seda kasvatada pole keeruline.

Morfoloogiline kirjeldus

Kukeseene seentele on iseloomulik nende hea maitse ja välimus, mis õigesti küpsetades säilib isegi valmistoitudes. Söödavatel kukeseentel on järgmised omadused:

  • viljakehad on oma kuju poolest väga sarnased mütsjalaliste sortidega;
  • müts koos jalaga, millel puudub selgelt eristatav piiritsoon;
  • viljakeha värvus võib varieeruda helekollasest oranžikollase toonini;
  • korgi läbimõõt ületab harva 6-8 cm;
  • enamasti on kork ebakorrapärase kujuga, laineliste väljaulatuvate servadega, nõgusa või ettepoole lameda kujuga;
  • vanematel isenditel on lehtrikujuline kork;

  • pind on kaetud sileda ja mati nahaga, mida on tihedast ja lihavast viljalihast raske eraldada;
  • sääre viljalihal on üsna väljendunud virvendus, sellel on serva ääres kollane värv ja viljakeha keskosas valkjas varjund;
  • viljalihale on iseloomulik hapu maitse ja kuivatatud puuviljade või juurte nõrk ja peent lõhn;
  • mütsiga sulatatud jalg on kindel ja tihe, sileda pinnaga ja alaosas kitsenev, värvus võib olla heledam;
  • pseudoplaadi hümenofoorile on iseloomulikud lainelised, sageli ja väga hargnenud voldid, mis laskuvad piki jalaruumi.

Kukeseene iseloomulik tunnus on usside ja vastsete peaaegu täielik puudumine viljalihas.

Kust kukeseened koguda

Muud söödavad kukeseeneliigid

Selles seenes on vähem levinud söödavaid sorte kui tavalistes kukeseenedes, millel on hea maitse ja mida kasutatakse kuumade ja külmade seenetoitude valmistamiseks. Eri tüüpi söödavate kukeseente struktuur ja värvus on pisut erinevad.

LiigidLadinakeelne nimiViljakehaTselluloosi omadused
SametineCantharellus friesiiMüts on kumer või lehtrikujuline, oranži värvi, punakas varjund, laineliste servadega. Viltkattega jalg koonuspõhjagaOranžikas värv, õrn ja spetsiifiline hapu maitse, jalas valge või kollakas, meeldiva seene aroomiga
LihvitudCantharellus lateritiusMütsil on rippuvad ja lainelised servad, mida iseloomustab oranžikaskollane värvumine. Jalg on piklik, see võib olla veidi kergem kui korkSee on üsna tihe, kuid rabe, meeldiva seene aroomiga ja väga hea maitsega.
HallCantharellus cinereusKeskosas süvendiga müts hallist pruun-mustani. Jalad kõverdatud, alt kitsenevad, hallikas-mustadElastne, õrn tekstuur, hall või pruunikas värv, ilma seente aroomi ja maitseta
ValgeCantharellus pallensMüts on lehtrikujuline, kõverate servadega, kollakas või kahvatukollane. Jalg on paks, kollakasvalgeIseloomulik valkjas värvus, väga tihe, maitse ja aroomi poolest ei ole halvem kui teised kukeseeni sordid
AmetüstCantharellus amethysteusMüts on kumer või lehtrikujuline, helekollane, laineliste servadega. Sääreosa kitsenev põhi, sile, kollakas värvusegaKollakas, kõrge tihedusega, kuivatatud puuviljade maitse on selgelt väljendunud
Klubi kujulineCantharellus clavatusLilla või kollaka varjundiga lehtrikujuline müts. Jalad siledad, helepruunid, võivad olla õõnsadValge või kollakas, piisava tihedusega, meeldiva õrna maitsega
KollaneCantharellus lutescensSügav lehtrikujuline kübar, millel on kõverdatud, nikerdatud servad ja õhuke, kuiv, päevitunud pind. Kitsas alusosas kõver, kollaneTihe, väikese elastsusega, rabe, kollakas, ilma palju maitset ja lõhna
LehterCantharellus tubaeformisTugevalt volditud servadega kumer või lehtrikujuline müts, tuhm kollakaspruun. Jalg on õõnes, kollakas või pruunikasÕhukesed, hea elastsusega, meeldiva seene maitse ja aroomiga

Söödav sort on ka Cantharellus cibarius var. amethysteus, mida saab eristada heledama värvusega ja väiksemate suurustega, samuti tiheda lillavärvi skaalade olemasolu korgil. Kukeseene sugulane on ka Craterellus cornucopioides ehk lihasööja lehter, mida kogenematud seenekorjajad nimetavad mustaks kukeseeneks. Need seened on söödavad.

Mittesöödavad paarismängud

Vaatlusaluste seeneliikide valed või mittesöödavad sordid on üsna tavalised ja mitte mürgised. Vale kukeseene või Hygrophoropsis aurantiaca ja oliiviõlid või Omphalotus olearius erinevad nendest sortidest nii kasvukohas kui ka viljakeha värvuse poolest.

Millal ja kus neid kogutakse?

Sametkoogid kasvavad lehtmetsade vööndite happelistel muldadel ning viljaperiood langeb juulis-oktoobris. See üsna haruldane söödav seeneliik moodustab üksikuid viljakehi või kasvab väikestes rühmades. Lihvitud rebane võib tammedega moodustada mükoriisa, langeb vilja peamine hooaeg perioodile suve esimesest kümnendist kuni tugeva jahutuse sügiseni.

Hallikad kukeseened kasvavad leht- ja segametsade mullas juuli viimasest kümnendist oktoobri esimesteni. Neid praktiliselt ei koguta, see liik on Punasesse raamatusse kantud kui haruldane. Liik Cantharellus pallens kasvab suurtes rühmades, eelistab heitlehiseid metsi, loodusliku metsapõrandaga alasid, samblaga kaetud kohti ja kahvleid.

Ametüst-kukeseeni iseloomustab mükoriisa moodustumine selliste metsapuudega nagu pöök, kuusk, tamm, kask ja mänd. Klubitaolisi kukeseeni leidub lehtmetsade vööndites ja need võivad kasvada samblal või rohul. Võite leida kollaste kukeseente rühmi augustis ja septembri alguses okaspuude ja noorte kuuseistikute vahel. Lehtri kukeseene moodustab okaspuudega mükoriisa ja eelistab niiskeid samblikke metsi, kus sügise esimesel kümnendil ilmuvad suurtesse rühmadesse viljakehad.

Kukeseene seente raviomadused

Koosseis ja eelised

Kukeseene viljaliha koostis on rikastatud spetsiaalse ainega, milleks on kitininoos, mis võimaldab hävitada igasuguseid usse või helminte. Ka kukeseene viljalihas sisaldab:

  • A-vitamiin - 142,0 mcg;
  • beetakaroteen - 0,85 mg;
  • B1-vitamiin - 0,01 mg;
  • B2-vitamiin - 0,35 mg;
  • C-vitamiin - 34,0 mg;
  • vitamiin E - 0,5 mg;
  • vitamiin PP - 5 mg.

Seentel on anthelmintikumid, antibiootikumid, kasvajavastased, tuberkuloosivastased, üldised tugevdavad omadused. Seene viljaliha koguenergia väärtus ei ületa 19 kcal.

Kokanduseeskirjad

Kukeseente puuviljakehi ei saa koristada ainult talveks - nad valmistavad palju maitsvaid ja mis kõige tähtsam - väga tervislikke roogasid. Enne seente konserveerimist või kuumtöötlemist, on vaja viljakeha juuri hoolikalt pügata, samuti eemaldada kogu metsa praht ja mustus. Tuleb meeles pidada, et enamiku liikide vili on väga habras, seetõttu on vaja puuviljakehasid võimalikult täpselt puhastada ja loputada.

Kukeseened on üks maitsvamaid seeni, mida saab kasutada soolo või seenevalikus järgmiste populaarsete roogade valmistamiseks:

  • praetud sibula ja vürtsidega;
  • hautatud hapukoores, "vana vene";
  • küpsetatud juustukooriku all;
  • seenekooresupp;
  • taignas;
  • küpsetatud õuntega.

Kuidas kukeseened valmistada

Paljud kogenud seenekorjajad eelistavad kukeseened oma suurepärase maitse, mitmekülgse kasutamise ja viljaliha vähese usalduse tõttu.