Trikke

Govorushki seened: söödavate ja mürgiste liikide kirjeldus


Meie riigis pole liiga populaarsed, govorushki või clitocybe (Clitocybe) seened kuuluvad korgseene perekonda Ordinary või Tricholomataceae. Talkeriteks peetakse ka teiste perekondade seeni, millel on sarnane kirjeldus. See väga levinud perekond hõlmab nii söödavaid kui ka mittesöödavaid sorte.

Söödavad sordid

Tervisliku ja söödava seente govorushka eristamiseks Clitocybe valedest sortidest peate teadma selle peamisi omadusi.

Siiski tuleb meeles pidada, et olulist osa sortidest on raske eristada, ning sel põhjusel on soovitatav govorushki koguda eranditult kogenud seenekorjajate poolt.

Kõneleja tüüpMütsi kirjeldusJaladele iseloomulikSeene viljaliha
Lehter või C. gibbaLame, süvendis ja lehtrikujuline, roosakas-okra värvusega, pleekivSilindriline, põhjaga kergelt paisuv, punetav või valkjasValkjas, mandlilõhnaline, värske
Bent või C. geotropaLai kellakujuline, sirge või laia lehtrikujuline, keskosas tuberkleega, punakasTihe, pikisuunalise virvendusega, silindriline, kollaka karvakesegaValkjaskollane, mandlimaitse ja meeldiva maitsega
Lumine või C. pruinosaLame-kumer, süvendiga, kiuline tüüp, valkja kattega, hallikaspruun, tumedama värvi kontsentriliste rõngastegaSilindriline või ahenev, punakas-kreemjas värvusega nahkjas pealispindValge või kreemjas värv, meeldiva maitse ja kerge seene aroomiga
Lõhn või C. odoraKumerad, lamedad või vajunud, laineliste servadega ja keskosas väikese särjevärviga sinakasrohelise värvigaPiisavalt tihe, silindrikujuline või kergelt laienev, põhjas sinakasrohelineTugeva aniisilõhna ja meeldiva seene maitsega valkjas plekk

Mittesöödavad ja mürgised rääkijad

Surmavas mürgises govorushka seenes pole Clitocybe söödavatest sortidest olulisi erinevusi, Seetõttu peaksite kogumisel olema eriti ettevaatlik ja tutvuma kindlasti mürgiste liikide kirjeldusega.

Kust kõnelejaid koguda

Kõneleja tüüpMütsi kirjeldusJaladele iseloomulikSeene viljaliha
Hall või C. nebularisPoolkerakujuline või kumer kuju, päevitunud servadegaTihe, klubikujuline või põhjas pakseneva pinnaga, valkja kattegaLihav, rabe tüüp, tihe, ebameeldiva spetsiifilise lõhnaga, intensiivistudes keetmise ajal
Kahvatu värvitud või C.metachroaLame-kumer, süvendi või lehtrikujuline, helebeež või pruunikasKahvatupruun, silindriline, pikisuunalise ja lohkuva põhjagaVärvus valkjas või hallikas, õhuke, maitsetu ja lõhnatu
Täidis või C. diatretaKumerad või nõgusad, lohkudega keskosa ja pööratud servadega, ookerpunakasvärviRusset värv, silindriline, kitseneb põhjasÜsna õhuke, kollakas või valkjas värvusega, ilustamata seenelõhnaga
Valkjas või C. candicansLameda kumera või ühtlase kujuga, poolläbipaistvate servadega, valkjad või roosadSilindriline, koonusjas põhi, roosakas või valkjasHallikasvalge värvusega, vesine tüüp, selgelt väljendunud ebameeldiva lõhna ja mõru maitsega
Punakas või C. rivulosaKumerate kujuga, kumerate servadega, pulbervalge plekk, hallide ebaühtlaste laikudegaSilindriline, koonusjas põhi, valkjas hallide laikudegaÜsna elastne, kiuline tüüp, meeldiva seene aroomi ja magusa maitsega
Vahajas või C.phyllophilaTasapinnaline kumer või tasane, kleepunud servade ja valkja või hallikaskreemilise pinnaga ning kontsentriliste tumedamate alade või täppidegaPikisuunalise virvenduse või õõnes kujul võib sisaldada puuvillataolist viljalihaVesine tüüp, roosakas, ilma seente aroomi ja maitseta

Meie riigis levitamise tunnused

Nii söödavate liikide kui ka mürgiste sortide Govorushka seened on laialt levinud peaaegu kõikjal, kuid tuvastamise raskuse tõttu koguvad "vaikse" jahi armastajad selliseid seeni äärmiselt harva.

Kõneainet võib sageli leida nii Primorsky territooriumi metsatsoonides kui ka Siberis ja Venemaa Euroopa osas, mõõduka kliimaga piirkondades. Govorushki viljakehad võivad kasvada nii üksikult kui ka piisavalt suurtes rühmades, moodustades massiivsed nõiaringid segametsades, kus Clitocybe kannab vilja juuni viimasest kümnendist oktoobri keskpaigani.

Kogenematud seenekorjajad võivad mürgise talitaja segi ajada, millel erinevalt ohtlikust topelt on vesine ringideta valge või kergelt kollakas ja siis hallikas müts, samuti valged ja seejärel roosakad taldrikud ja roosa eosepulber. Samuti on võimalik segamini ajada mõnda sorti kõnelejaid viiuldaja või viiuldaja ja valgete rindadega.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Peaaegu kõik govorushki söödavad liigid kuuluvad neljandasse kategooriasse, seetõttu on nad maitse ja toiteomaduste poolest väheväärtuslikud seened. Enne toiduvalmistamist tuleb kogutud Clitocybe seened metsajäätmetest ja mullaosakestest põhjalikult puhastada ja mitu korda jooksva vee all pesta.

Kogenud seenekorjajad soovitavad söödavate talkerite puhtad viljakehad seada kohustuslikule topelt keetmisele vees koos soola lisamisega. Sellise keetmise tulemusel on võimalik saada roogades kasutamiseks täiesti valmis puuviljakehi, mida saab kasutada suppide, täidiste, külmade seente suupistete valmistamiseks, hautamiseks ja praadimiseks. Neid seeni saab ka marineerimise teel säilitada; neist valmistatakse uskumatult maitsev seenekraan.

Vahakõneleja: mürgine seen

Tuleb märkida, et mürgituse sümptomid võivad ilmneda ka Clitocybe söödavate sortide söömisel, kui seened on läbinud vale või puuduliku eelvalmistamise. Samuti täheldatakse tugevat allergilist reaktsiooni ja joobeseisundit, kui kõnelejatest valmistatud seenetoite kasutatakse samaaegselt mis tahes alkohoolsete jookidega.