Pakkumised

Seeneametnik: kust otsida ja kuidas süüa teha


Seen on köster ehk pappel pappel (Tricholoma populinum), mis kuulub tinglikult söödavate toodete kategooriasse. Selle perekonna Ryadovka ja Tricholomataceae perekonnast pärit seeni tuntakse paljudele koihapukate, sügavkülmikute, paplite või zabalyuki nime all.

Iseloomustus ja kirjeldus

Seente kirjeldus, mis kasvavad enamasti just paplite all, kännul või pinnasel, See on teada paljudele "vaikse" jahi kogenud fännidele, kuid see on huvitav ka algajatele seenekorjajatele:

  • lihav, poolkerakujuline või kumer müts;
  • noorte isendite korgi servad on õhukesed, mähitud, lõhestatud tüüpi;
  • vanade seente korgil on ebaühtlaselt kaardunud ja välja sirutatud servad;
  • värskeid seeni iseloomustab mütsi märg ja libe pind;
  • korgi keskmine läbimõõt võib varieeruda vahemikus 6-12 cm;
  • korgi viljalihal naha all on kerge punakas varjund;
  • noortel seentel on valged taldrikud;
  • täiskasvanud ja vanadel seentel on punakaspruunid plaadid;
  • jalad lihavad, paksus kuni 35–40 mm ja pikkus 80 mm;
  • noortel isenditel on jalg valge, kuid vanusega omandab punakaspruuni värvi, tumeneb rõhuga;
  • valgel värvimisel paks ja lihav viljaliha on iseloomuliku jahu aroomiga.

Parimat maitset täheldatakse noortel proovidel, millel on meeldiv aroom ja viljaliha piisav tihedus. Muu hulgas tuleb meeles pidada, et vanade seente viljalihal on üsna väljendunud mõru maitse, seetõttu tuleb selliseid puuviljakehi ilma veata leotada.

Pildigalerii





Millal ja kuidas koguda

Viljaperiood algab augustis ja soodsate ilmastikutingimuste korral kestab oktoobrini. Poppeliistanduste hulgast võib leida üsna suuri, sõbralikke ametnike perekondi. Kasvavad papliirid moodustavad pargipiirkondades, pappeltaimede territooriumil sageli värvilisi lageraiet. Kõige laialdasemalt on järgijaid meie riigi lõunaosas., samuti Siberis, kus neid leidub nii kändudel kui ka metsapõrandal. Lõunapoolsetes piirkondades võib topolivkat leida isegi novembri viimasel kümnendil, kuid põhja- ja parasvöötme laiuskraadidel on viljatugevuse tipp olnud augusti keskpaigast alates.

Seeneametnik: iseloomulik

Sarnasus teiste liikidega

Paljud seenekorjajad nimetavad pappelrida lihtsalt pappelseeneks. Need on üsna suure väljanägemisega read, millel on iseloomulikud kollased või terrakotakübarad, ei kuulu väga populaarsete seente kategooriasse. Maa-alused valvurid kasvavad eranditult papli- või haabasistikute all ja neil on üsna väljendunud välimine sarnasus lainelise või käpalise Tricholoma pessundatum reaga.

Siiski on oluline meeles pidada, et laineline käpik võib põhjustada üsna tugevat seedetrakti ärritust. Peamine erinevus on kasvukohas, kuna hävinud sõud kuulub okaspuuliikidega mükoriisa juurde. Seda tüüpi seened ei ole võimelised viljakehade massiliseks moodustumiseks ja kogunemiseks.

Muu hulgas saate topolevkat eristada seente asukoha tõttu väga erksa ja iseloomuliku kurgi- või jahulõhna järgi. Samuti iseloomustab ametniku noori viljakehi pesakonna alla paigutatud paigutus või pinnasesse uppumine, nii et mulla pinnast tõusevad ainult pruunikad poolringikujulised korgid, mis näevad välja nagu kartulimugulad. Kogenematud seenekorjajad ajavad paplirea sageli segamini, mis on seletatav ka nende kahe liigi noorte viljakehade välise sarnasusega.

Maitseomadused

Vahukommi seened kuuluvad söödavatesse kategooriatesse, kuid viljaliha iseloomulik maitse eeldab puuviljakehade eeltöötlemist, et eemaldada eriline kibedus. Reeglina kasvavad kõige kibedama viljalihaga isendid hõbedaste paplite all.

Sellised seened vajavad eriti ettevaatlikku keetmist või pikaajalist leotamist. Tuleb märkida, et isegi väga pika kulinaarse töötlemise käigus suudab kantselei seeneliha säilitada üsna tiheda konsistentsi, seetõttu hindavad seda tüüpi sõude viljakehad eriti elastsete seente armastajaid.

Kuidas rida töödelda

Kokanduseeskirjad

Poppelja pihlaka töötlemise esimesel etapil on kohustuslik leotada metsaprahist puhastatud viljakehasid kolm päeva külmas kraanivees. Vee vahetust on vaja teha iga päev, paar korda, mis aitab kaasa paberimassist mitte ainult kibeduse eemaldamisele, vaid võimaldab teil eemaldada ka reostuse ja kleepuva metsamulla. Leotatud seentega mahuti tuleks paigaldada jahedasse ruumi, temperatuuril mitte üle 13-15umbesC.

Valmistatud, kooritud või leotatud seentest saab valmistada mitmesuguseid roogasid, sealhulgas suppe, sooja ja külma suupisteid.

Parimad retseptid

Kõige sagedamini kasutatakse leotatud tsisternid põhiroogade, külma eelroogade valmistamiseks, samuti talveks konserveerimiseks.

Praetud pihlakas pappel

  • koristatud põhjalikult puhastatud, hästi pestud ja leotatud seened tuleb keeva veega puhtaks kuivatada ja kuivatada paberi- või riiderätikul;
  • lõigake kuivatatud puuviljakehad suhteliselt suurteks ribadeks, soola maitse järgi ja prae pannil eelkuumutatud õlis;
  • pärast seda, kui seentest saadud vedelik on peaaegu täielikult aurustunud, peate lisama väikese koguse jahu ja praadima seeni kuni madalal kuumusel keedetud.

Lauale serveerides võib praetud kurke ürtidega piserdada. Praetud seened lähevad hästi hapukoore või uute kartulitega.





Marineeritud paplid

Kantseleid on talveks väga lihtne marineerida. Kooritud puuviljakehi tuleks keeta umbes pool tundi või blanšeerida mitte rohkem kui seitse minutit, eemaldades vahu. Korraldage keedetud või blanšeeritud seened steriliseeritud purkidesse, lisades musta pipart, herneid, nelki ja loorberilehte. Marinaadi ettevalmistamiseks lisage iga liitri vee kohta kolm supilusikatäit äädikat, supilusikatäis soola ja poolteist supilusikatäit suhkrut. Kuum hapukurk peate valama pankadele asetatud seened ja pangad üles kerima. Selliseid konserveeritud seeni säilitatakse vähemalt aasta.

Tuleb märkida, et lisaks väga headele maitseomadustele parandavad seente viljaliha moodustavad ained isu, kiirendavad ainevahetusprotsesse ja alandavad kolesterooli. Pappel viljaliha on võimeline stimuleerima seedetrakti ja sisaldab ka vähe kaloreid, nii et see täiendab suurepäraselt taimetoitlaste või dieedist kinni pidavate inimeste menüüd.