Pakkumised

Mõru seen: omadused, kasvupind ja valmistamisviisid


Mõru (Lactarius rufus) on söödav seen, mis on üsna levinud meie maa metsades, kuuludes perekonda Mlechnik või Lactarius ja perekonda Russula (Russulaceae). Peaaegu kõik kogenud seenekorjajad teavad mõru kirjeldust hästi ja nimetavad seda mõrudaks seeneks, mõruks või kibeduseks.

Kirjeldus ja iseloomustus

Bitteril on lameda-kumer müts, mille läbimõõt ulatub 11–12 cm-ni. Täiskasvanud isendeid iseloomustab lehtrikujuline ja lihav kuiva punase-pruuni tuhmi pinnaga. Korgi keskosas täheldatakse sageli saaretaolist tuberkleed, mida ümbritseb depressioon. Küpsel isendil on sageli tumepunane või punakaspruun müts, millel on kergelt väljendunud, heledamad ümmargused tsoonid. Pinnal võib täheldada õhukese karvaga tüüpi, tuhmi matti plekki.

Kibedad seened: korjamine

Lactarius rufuse viljaliha iseloomustab vaigune puitunud aroom ja terav, valge, väga rikkalik piimjas mahl. Kitsad taldrikud asuvad sageli ja noortel viljakehadel on punakaskollane värv. Vananedes muutuvad plaadid punakas-pruunikaks, millel on üsna väljendunud kollakasvalge kate. Plaadid laskuvad veidi mööda varre ja sisaldavad spooripulbri valkjat värvi.

Jalg on suhteliselt pikk. Viljakeha täieliku väljaarenemise etapis on viljakeha õõnsusega silindrilise, valge-valge, keskmine kõrgus umbes 6-8 cm keskmise paksusega 20 mm. Tahke valge vars on iseloomulik mõrudele noortele isenditele, vanadel proovidel on vars õõnes, roosakas või roosakas-punane. Üsna sageli on Lactarius rufuse jalg sama värvi kui müts.

Elupaik

Mõru on okaspuude ja kaskedega mükoriisa. Kõige sagedamini kasvab okaspuuistandustes ja metsavööndites. Eelistab happelisi metsamuldi. Liigil on meie riigi enamikus piirkondades üsna lai levik ja see on üks levinumaid lüpsjate sorte.

Massiivse aktiivse viljaperiood toimub suvel ja sügise esimesel kümnendil. Tuleb märkida, et Lactarius rufus'e iseloomulik tunnus on võime kõige aktiivsemalt akumuleerida radioaktiivseid isotoope, seetõttu on kibedate viljakehade kogumine kõrgendatud radioaktiivse taustaga piirkondades rangelt keelatud.

Kuidas käärida käärima

Sarnasus teiste liikidega

"Vaikse jahi" kogenematud ja algajad asjatundjad ajavad punase kibeda ingveri sageli segamini söödava kamper-pätsikese või Lactarius camphoratus'e viljakehadega. Viimase viljalihal on kuivade juurte aroom siiski suhteliselt väljendunud. Kamfori seened on söödavad seened, kuid eripärase maitse ja suure koguse piimmahla olemasolu tõttu ei kuulu nad kodumaistes seenekorjajates populaarsete seente kategooriasse.

Samuti meenutab kibedus meie maal levinud piimaleiva, näiteks apelsini rinna- või Lactarius badiosanguineus, mille viljakehadel on tugev punase-kastanivärvi müts, millel on tume keskosa ja punakas jalg. värvitud jalg. Lactarius rufus on üsna sarnane sood-kastanile või Lactarius sphagneti. Selle värvus on sarnane ja kasvab niisketel ja soistel muldadel kuuse- või männimetsade vööndites.

Kuidas süüa teha

Enamik allikaid omistab kibedust tinglikult söödavatele neljanda kategooria seentele, mis tuleneb mitte liiga kõrgest toiteväärtusest ja pigem keskpärastest maitseindeksitest. Kuid marineerimiseks ja marineerimiseks kasutatakse laialdaselt puuviljakehi, mida tuleks teha alles pärast eeltöötlemist. Nõuetekohane töötlemine seisneb põhjalikus keetmises või mitmes vees leotamises ning see võimaldab teil puuviljakehadest lahti saada kibedast ja rikkalikust piimmahlast.

Oluline on meeles pidada, et kibedad on leotatud, mitte leotatud.Seetõttu on sagedane veevahetus vajalik neli kuni viis päeva. Seeni saab keeta kolm korda kohustusliku pesemisega voolavas vees. Kahe puuviljakehade eelneva ettevalmistamise meetodi kasutamine annab hea tulemuse, mis tagab sellele seeneliigile omase kibeduse täieliku kaotamise. Iseloomulik on viljakehade värvimuutus soolamise ajal tumepruuniks.

Samuti on teada veel üks kibeduse väärtuslik omadus. Lactarius rufus'e viljakehad sisaldavad piisavas koguses antibiootikumi, millel võib olla kahjulik mõju mitmetele bakteritele. Lisaks sellele aitab vili Staphylococcus aureus kultuuri kasvu pärssimisel, seetõttu on mõnes piirkonnas mõru kasutamine terapeutiliseks või profülaktiliseks otstarbeks.

Marineeritud kibedad seened: retsept