Ideed

Miks on pannkoogid rebenenud: pannkookide valmistamise saladused


Raske on leida kedagi, kes ei sooviks värskelt küpsetatud roosilisi pannkooke. Nad erutavad meid oma aroomi, tekitades isu. Sellise maiuse ettevalmistamine ei võta palju aega, koduperenaised on selles protsessis siiski mitmetähenduslikud. Mõne jaoks pole pannkookide küpsetamine probleem, teiste jaoks on see tegevus palju vaeva ja probleeme. Lõppude lõpuks saadakse sageli maitsvate kuldsete pannkookide asemel kahjustatud kihtide vabaks saamine. Miks pannkoogid rebitakse? See küsimus tekib paljude isegi kogenud koduperenaiste seas. Järgmised näpunäited aitavad seda vältida.

Jahu puudus või liig

Miks siis pannkoogid ümberpööramisel rebenevad? Kindlat vastust on peaaegu võimatu anda. Esiteks sõltub toote maitse ja välimus suuresti taigna valmistamiseks kasutatud koostisosade kvaliteedist ja kogusest.

Üks peamisi komponente, millest tainas pannkookide valmistamiseks moodustub, on jahu. Liiga suured kogused muudavad pannkoogimassi liiga paksuks, mistõttu ei saa see ühtlaselt ja kiiresti panni pinnale jaotada. Sel juhul on koogid liiga paksud, sarnaselt kõvade pannkookidega.

Jahu puudumine põhjustab taigna. Ujuvast pannkoogikihist tuleva niiskuse kiire aurustumine muudab selle vähem elastseks ja vastupidavaks. Selle tulemusel ei jää praadimisprotsessis midagi alles, nagu rebenemine ümber pööramisel. Seetõttu tuleb jahu panna nii palju, kui retseptis märgitud. See on oluline nüanss, mida ei tohiks unarusse jätta.

Vale muna suhe

Munade puudus on veel üks populaarne põhjus, miks pannkoogid pannile kleepuvad ja hiljem purunevad. Munad mängivad kulinaarse tsemendi rolli, hoides koos kõiki koostisosi. Siiski on retsepte, kus mune on väikestes kogustes või puuduvad lihtsalt. Selle näide on keefir-pannkoogitainas. Sel juhul pruulitakse tainas keeva veega, mille tulemuseks on elastne struktuur. Sel juhul pole pannkoogi keeramine keeruline.

Liigne suhkur

Pannkoogid käituvad jätkuvalt halvasti, kui taignale lisatakse liigset suhkrut. Esimesel küpsetamisel täheldatakse "karamelli efekti", kui pannkoogi alumine külg põleb ja kleepub panni pinnale. Magusate pannkookide fännid võivad neid magustada, kui neid tarbitakse kondenspiima, tuhksuhkru, moosi või mee abil.

Samuti on taigna struktuur habras vürtside (kaneel, vanill, pipar, kardemon jne) tõttu. Pannkoogid muutuvad halvaks, kui lisate neid palju. Nõule ainulaadse maitse andmiseks ärge kasutage vürtse suurtes kogustes.

Sooda efekt

Neid koduperenaisi, kes lisavad pannkookide partiile liiga palju soodat, võivad oodata mitmesugused mured. See mõjutab nii pannkookide välimust kui ka nende maitset. Fakt on see, et sooda muudab toote struktuuri lõdvemaks, selle liig aitab kaasa taigna kleepuvuse hävimisele. Selle tulemusel on ebatõenäoline, et saaksite kogu lahtist pannkooki. Maitse osas annab liigne soodakogus roale ebameeldiva mõru maitse.

Õli efekt

Taimeõli on pannkoogitaina ainulaadne komponent. Lõppude lõpuks juhtub sageli, et just tema suudab olukorra päästa. Vaid mõni supilusikatäis taimeõli aitab taigna pehmendada, luues küpsetatud pannkoogi ja panni pinna vahele täiendava rasvapalli. Samal ajal eemaldatakse pannkoogid hästi ja need ei rebene.

Praepann

Üks peamisi põhjuseid, miks pannkook on rebenenud, on küpsetamiseks kasutatavad nõud. Tänapäeval eelistavad paljud koduperenaised tuntud tootjate praepanne mittenakkuva kattega, näiteks "Taperver". Sellised toidud sobivad isegi algajatele, sest tõenäosus, et pannkoogid ümberpööramisel rebenevad, on minimaalne. Küpsetamisprotsessi alguses piisab, kui tilgutada pannil kuumale pinnale mõni tilk taimeõli, mis mitte ainult ei hõlbusta tortilla eemaldamist, vaid muudab selle ka lõhnavamaks ja atraktiivsemaks.

Kuid ärge unustage meie emade ja vanaemade malmi või alumiiniumi varusid. Paljud meist märkisid, et kirjeldamatu malmi peal on meil väga maitsvad punased ja maitsvad pannkoogid. Sellistes pannides pannkookide praadimise saladus on materjali poorne struktuur. See aitab kaasa õlikihi moodustumisele, mis hõlbustab kuldse koogi eemaldamist. Ideaalseks võimaluseks pannkookide küpsetamiseks peetakse madalate külgede ja mugava käepidemega praepanni.

Pannkookide küpsetamiseks on soovitatav omada eraldi panni, mis nõuab erilist hoolt. Praadimise lõpus ei pea malmist köögitarbeid pesema. Piisab, kui valada sinna vähe õli ja paar supilusikatäit soola. Pärast segu küpsetamist mitu minutit keskmisel kuumusel tuleb see eemaldada. Pärast seda pühkige panni pind ettevaatlikult pehme puhta lapiga või salvrätikuga, mis võimaldab teil hoida õhuke õlipall.

Küpseta õigesti

Mida teha, kui pannkook on rebenenud? Selles protsessis on oluline järgida ka õiget küpsetusmeetodit. Pärast pannkoogipartii tegemist ärge kiirustage praadima. See on üks levinumaid vigu pannkoogi küpsetamise protsessis. Sõtkutud tainas peaks "puhkama" vähemalt 30 minutit. Selle aja jooksul eraldab jahu maksimaalselt gluteeni, mis tagab tiheda ja elastse pannkoogi.

Näpunäited

  1. Proovige retsepti kinni pidada. Kui katses puuduvad koostisosad või vastupidiselt ületatakse koostisosade suhe soovitatud koostisse.
  2. Pannkookide valmistamise protsessis on oluline roll ka taigna sõtkumise reeglite mittejärgimisel. On vaja kasutada ainult sõelutud jahu, mis tuleks tainasse sisse viia väikeste portsjonitena. Pannkoogisegu tuleb vispliga põhjalikult segada. On oluline, et see oleks ühtlane.
  3. Taigna valmistamiseks ei ole soovitatav kasutada munapulbrit munade asemel. See ei saa rikkuda mitte ainult nõude välimust, vaid ka selle maitset.
  4. Et tainas ümberpööramisel ei rebeneks, peate valima selle küpsetamiseks sobivad nõud. Noh, kui selleks eraldatakse isiklik praepann, mida ei kasutata teiste toodete praadimiseks.
  5. Vala tainas kuumutatud ja õli, rasva või rasvainega määritud pinnale. Selleks on mugav kasutada pool toorest kartulit, mis tuleks kahvlile hakkida. Vajadusel kasta kartulid õlis ja määri pann sellega.
  6. Kui esimene pannkook ei õnnestunud, puhastage see pannilt ja puhastage pind põhjalikult. Seejärel kuumutage nõusid korralikult ja pange õli kindlasti õlitama.
  7. Parem on küpsetada õhukesi pannkooke keskmise kuumusega; pärmitaina jaoks on eelistatav kasutada madalat kuumust.
  8. Pärast seda, kui serva moodustub kuldne koorik, tuleks pannkook ümber pöörata. Kui teete seda varem, siis kahjustate tõenäoliselt tortiljade terviklikkust.

Kuidas pannkooke praadida

Pannkoogid juustuga: küpsetades ei purune

Neid lihtsaid soovitusi järgides saab iga koduperenaine uhkusega öelda: "Minu pannkoogid on kõige maitsvamad!". Rõõmustage oma sõpru ja perekonda uskumatult maitsvate, rammusate ja lõhnavate "päikestega". Tohutu isu!