Trikke

Miks on pannkoogid kuivad?


Näib, et võtate maitsvate pannkookide jaoks super-duperi tõestatud retsepti, teete kõike rangelt vastavalt sellele, kuid tulemus pole üldse õnnelik. Kohe hakkad mõtlema, et see on isiklik kumerus või kirjutas retsepti kulinaarne kahjur? Miks on pannkoogid kuivad või üldse mitte? Saame aru, sest kahtlused oma võimetes tapavad täielikult soovi midagi teha ja õppida.

5 kuiva pannkoogi ja selle hapruse põhjust

Pärast köögi pesemist pärast ebaõnnestunud pannkoogikatsetust joome tassi kohvi, rahuneme ja uurime, milline oli teie pannkookide kuivuse 4 peamist põhjust selle põhjuseks. Vene hing on emotsionaalne ja impulsiivne ning esimene klomp ravitakse kas lõpuni või valamu valatud vihas. Kuid just pärast seda saavad kõige sagedamini järgmised pannkoogid krooniks ja sellised, et lakute oma sõrmi.

5 põhjust, miks pannkoogid on kuivad ja haprad:

  1. Suur hulk valke. Liigne valgukogus viib asjaolu, et see omandab kummi tekstuuri, mis praadimise ajal kuivatatakse ning vastavalt sellele servad purunevad ja murenevad. Ärge arvake, et palju valke, lopsakas vaht muudavad teie pannkoogid söödavaks pitsiks. Ühe liitri taina kohta ei tohiks munida rohkem kui kahte suurt muna. Vähem pole ka soovitav, vastasel juhul võite riskida taigna pannilt löömisega, sest nad jäävad selle külge, eriti õhukesed, lihtsalt kinni. Tasakaal on meie kõik, liigne või puudus on riknenud tainas.
  2. Piimakomponendi puudumine. Piima- ja hapupiimajoogid annavad pannkookidele pehmuse ja elastsuse. Ja kui neid ei ole katses piisavalt või pole neid üldse, siis mureneb pannkook pärast praadimist tugevalt servade ümber ja mitte ainult. Pannkookides sisalduv piimakomponent on toote elastsus ja kergus, selle kuldne ja punakas värv. Kui kasutati kääritatud piimatooteid, tuleks pannkookide niiskete laikude vältimiseks tainale lisada soodat või kultivaatorit.
  3. Palju soodat. Õhuliste ja elastsete pannkookide reegel ütleb, et liigne sooda sisaldav tainas põhjustab valmistoote rabedust. Ideaalne osakaal on teelusikatäis ühe liitri tainas. Kui testitav alus pole kääritatud piimatoode, kuid kontrollimata retseptis on kirjutatud, et pange sooda, siis arvestage, et see on vale retsept. Sooda liigselt kuivab või liigselt tainast üle kuivab.
  4. Vale järjepidevus. Enamasti on see probleem seotud paksu testiga, kuid on aegu, kus liiga vedel pannkook muutub pannil puruks. Tainas tuleb teha rangelt õiges konsistentsis. Kui teete selle paksuks, võtab pannil rullimine rohkem kui paar sekundit, pikeneb pannkoogi küpsetusaeg, mis põhjustab taigna ülemäärase kuivamise. Ja tainas on vesine, siis kuivab see ka ilma suurenenud praadimisajata. Taina õige tihedus on vedel hapukoor, mis libiseb probleemideta üle panni.
  5. Vale salvestusruum. Taigen on valmistatud täiuslikes proportsioonides, kuid lauale serveeritud pannkoogid murenevad ikkagi äärte ümber. Selle vältimiseks peate kohe pärast küpsetamist pannkoogid sügava panniga voldima ja katma või voltima need hunnikusse tasasele tassi, koheselt serva määrides võiga. Pannkoogid pannilt sõna otseses mõttes 5 minuti pärast muutuvad õrnadeks ja elastseteks, nendesse on hea mähkida täidised. Võiga õlitatud pannkooke serveeritakse lauale aga kõige paremini puhtal kujul moosi või siirupiga, kondenspiim ei lähe siin aga üleliigseks.

Seda on võimatu klappida, praadimine on võimatu

Iga koduperenaine seisis sellise probleemiga vähemalt korra elus silmitsi. Kurat läks ilusti pannile, kuid katse seda ümber pöörata muutub põrguks.

Ja see juhtus seetõttu:

  1. Tõenäoliselt osutus teie tainas paksuks, mis muudab pannkoogid küpsetades paksuks ja lahti. Parandame olukorra, lisades vedelikku: vett või piima, kuid mitte piimatooteid, isegi kui see oli testi alus.
  2. Tainas on väga vedel. Praadimisel tuli sellest vett välja ja tiheda aluse loomiseks pole piisavalt paksu komponente. Fikseerime olukorra, lisades väikese koguse jahu või tärklist. Kuid mitte kohe kogumassi, vaid valades väikese koguse tainast teise nõusse, segades seda sinna ja siis vahtmaterjaliks.
  3. Testi ei lastud infundeerida. Jahu gluteeni võimete näitamiseks peab see seisma ja paisuma. Sel juhul on pannkoogid lihtsalt imelised ja ei jää kunagi pannile kinni. Seetõttu laske taignal vähemalt pool tundi või pigem öö külmkapis puhata, kattes selle klambriga.
  4. Pann ei sobi pannkookide valmistamiseks. Siin peate ostma pannkookide panni või proovima välja mõelda, milline teie kodu pannidest selle funktsiooniga kõige paremini toime tuleb.

Kus sa oled, delikatess ja pitsi kergus

Selleks, et teie pannkoogid muutuksid pitsi meistriteoseks, peavad neil olema kas hapupiimapõhi või need tuleb valmistada pärmi baasil. On uuenduslikke meetodeid, kus testi aluseks on mineraalvesi või õlu. Põhiline eesmärk on katses mullide tegemine. Soda, reageerides kääritatud piimajooga, mullitab ja annab vajaliku pannkoogi delikatessi. Selle puudumine toob kaasa asjaolu, et pannkoogil on paar auku, mis on "pitsi" mõistest kaugel. Ja liigne sooda, pits teeb küll, aga pannkook on kuiv ja ebameeldiva aroomiga. Pärm käärima pannkoogipõhja. Sellise taigna valmistamine on tülikas, kuid tulemus on seda väärt, sest maitse, elastsus ja delikaatsus on kõige kõrgemal tasemel.

Täiuslik taigen: tee ja naudi

Muidugi on kogenud perenaine juba leidnud oma ideaalsed taignaproportsioonid pannkookide valmistamiseks, kuid neile, kes saavad ainult käest kätte, tuleb abiks allolev retsept. Proovige järele ja te ei kahetse!

Võtke järgmised tooted:

  • poolteist tassi slaidiga pannkoogijahu;
  • sama palju vedelast või keskmise konsistentsiga hapupiimajoogist;
  • tass sooja piima;
  • Kana muna
  • teelusikatäis soodat;
  • supilusikatäis mis tahes taimeõli;
  • natuke suhkrut;
  • näputäis soola.

Ja tehke seda nii:

  1. Raputage muna granuleeritud suhkru ja soolaga. Pole vaja kõike fanaatiliselt muuta tugevaks vahuks. Vajame homogeenset massi, eelistatavalt ilma suhkruteradeta.
  2. Pange sisse keefir, sooda ja segage uuesti. Praegu algab käärimine, mis annab meile pannkookide hõrgutise.
  3. Tutvustage jahu ja sõtke üsna paks tainas. Lusikat on selles keeruline keerata. See on vajalik, et vältida pulbriliste tükkide teket, mida ei saa vältida, kui jahu valatakse kogu vedeliku mahule.
  4. Lisage piim, lahjendades taigna soovitud konsistentsini. Teeme seda järk-järgult, sest jahu on erinev ja võib selguda, et vajate natuke rohkem või natuke vähem vedelikku.
  5. Katke rätikuga ja nõudke veerand tundi. Anname teenimiseks gluteeni ja kääritamise haripunkti jõudmiseks sooda, nii et pannil saadakse uskumatu poorsus.
  6. Vala õli ja küpseta. See ei määri panni enne iga pannkooki.

Pannkoogid, mis sobivad alati kõigile

Edukate õhukeste pannkookide retsept

Isegi ideaalne perenaine ei tööta alati välja isegi pannkoogitaina tõestatud retsepti. Ja tegureid on palju, kuid enamasti on see tormamine või tuju puudumine. Juhtub, et keetmine toimub hädaolukorras ja see mõjutab tulemust kohe. Pidage meeles, et head pannkoogid on hea retsept, head proportsioonid ja rõõmsameelne tuju!