Juhised

Talvekonserv: kõige maitsvamad ettevalmistused


Talveks väga maitsvat konserveerimist saadakse köögiviljadest ja puuviljadest, kui lisate natuke fantaasiat ja tõestatud retseptide kaudu saadud kogemusi. Mõni võrdsustab konserveerimise omamoodi kunstiga. Kuid tõde on see: kui lisate mitte ühte, vaid muud vürtsi, teostate marinaadi, millel pole alati tuttavaid koostisosi, siis võib toorik oma maitset ja aroomi täielikult muuta, mängida teiste nootidega.

Säilitusmeetodid

Säilitamine on mikroorganismidele ja nende paljunemisele kõige ebasoodsamate tingimuste loomine. Kuna need rikuvad toitu, muutes need tarbimiseks kõlbmatuks.

Köögiviljade ja puuviljade säilivusaja pikendamiseks kasutatakse lihtsaid viise, kasutades:

  • Töötlemise füüsiline tüüp - madala või kõrge temperatuuri kasutamine. Eeldatakse steriliseerimist või külmutamist. Sellistel toorikutel on pikk säilivusaeg, kasulikud ained säilivad osaliselt.
  • Töötlemise biokeemiline tüüp - kasutatakse toiduhapet. Alustuseks ja marineerimiseks kasutatakse sageli äädikat. See aitab pärssida mikroorganismide arengut. Seente ja köögiviljade seisund püsib peaaegu värske.
  • Keemiline tüüp - köögivilju ravitakse antibiootikumidega (aspiriin). Väike annus antiseptikume tapab mikroobid, kahjustamata samal ajal inimeste tervist.
  • Töötlemise füüsikalis-keemiline tüüp - suhkru ja soola kasutamine säilitusainena. Sellesse kategooriasse kuuluvad ka köögiviljade ja puuviljade kuivatamine.

Populaarne viis talveks maitsvate ja tervislike ettevalmistuste tegemiseks on selle säilitamine äädika ja kuumuse abil. Marjade ja puuviljade koristamine toimub sageli suhkruga.

Kirsstomatid marinaadis

Liitrise purgi jaoks peate võtma koostisosi sellises koguses:

  • Kirsstomatid - 0,5-0,6 kg.
  • Paprika - 1 tk.
  • Küüslauk - 3 nelki.
  • Petersell ja till - 50 g.
  • Loorberileht - 1-2 tk.
  • Lõhnamaitse - 3 hernest.

Iga marinaadi liitri kohta:

  • Sool - 2 spl. lusikad.
  • Suhkur - 2 spl. lusikad.
  • Äädikas - 1 spl. lusikas.

Toiduvalmistamine:

  1. Loputage purgid põhjalikult keeva veega ja soodaga ning steriliseerige need.
  2. Keeda kaaneid umbes 10 minutit.
  3. Koorige küüslauguküünt ja lõigake mõlemad 3 ossa.
  4. Purgi põhjas asetage küüslauk, pipar ja ürdid.
  5. Koorige paprika seemned, lõigake 4 ossa ja pange purki.
  6. Pese ja torgake tomatid mitu korda nõelaga varre kinnituskohta.
  7. Altpoolt pange suuremad tomatid ja peal - väiksemad.
  8. Pankade kohal valage keeva veega, kattes kaanedega. Lastakse seista 15 minutit.
  9. Valage purkidest vett pannile. Lisage soola ja suhkrut, keetke.
  10. Pärast äädika lisamist segage ja valage marinaad nõusse.
  11. Rulli purgid üles.
  12. Pöörake kaanedega põhja. Mähi tekk ja jäta täielikult jahtuma.

Kui konserveeritud tomatid on jahtunud, pange need jahedasse pimedasse kohta - oodake talve.

Ketšup "Torchin": samm-sammult retsept kodus

Vaja on järgmisi koostisosi:

  • Tomatimahl - 4 l.
  • Kaneel - 4 tl.
  • Koriander - 1 tl.
  • Must pipar - 1 tl.
  • Kuum punane pipar - 1 tl.
  • Sool - 2 spl. lusikad.
  • Suhkur - 2 tassi.
  • Äädikas - 1 klaas.
  • Tärklis - 3 spl. lusikad.

Toiduvalmistamine:

  1. Keeda tomatimahl madalal kuumusel pool tundi.
  2. Niipea kui mahl keeb, koguge 1 tass ja laske jahtuda.
  3. Lisage vürtsid täielikult.
  4. Pärast keetmist küpseta umbes 20 minutit.
  5. Lahjendage tärklis jahutatud klaasi mahlas.
  6. Segage järk-järgult mahl, et segu valada tärklisega.
  7. Keeda veel 10 minutit.
  8. Valage pankadesse ja pingutage.

Krõbedad kurgid ilma steriliseerimiseta

Kurkide krõbina tekitamiseks lisatakse toorikutele tamme lehti ja mädarõika juurikaid. Tänu nendele koostisosadele vabaneb piimhape, mis võimaldab säilitada ilma äädika ja steriliseerimiseta.

Koostis

  • Kurgid
  • Sool
  • Vesi.
  • Rohkem mädarõika juur.
  • Erinevat tüüpi rohelised: tilli oksad, estragon, mädarõika lehed, pähklid, kirsid, sõstrad, tamm.
  • Tükeldatud küüslauk 1 purgis 2 spl. lusikad.
  • Kuumad paprikad.
  • Musta pipra herned.

Toiduvalmistamine:

  1. Loputage rohelisi ja köögivilju.
  2. Tükeldatud paprika, küüslauk ja mädarõigas.
  3. 3-liitristes purkides rakendame pestud köögivilju, nihutades kihte ürtide, vürtside, mädarõika juure, küüslaugu ja pipraga.
  4. Suuremad viljad pannakse maha, ülakorrusel on väikesed.
  5. Täitke anum veega ülaosale. Nõruta see ja valmista soolvesi sama veega.
  6. Lisage soolveele 100 g soola.
  7. Pärast soola täielikku lahustumist valage soolvesi purkidesse.
  8. Paigutage purgid sügavatesse plaatidesse nii, et soolvee kääritamise ajal ei leviks.
  9. Päeva pärast tõuseb vaht ülevalt.
  10. Soolvesi kõnnib umbes 2–4 päeva.
  11. Kui mullid on kadunud - on aeg valada soolvesi nõusse ja keeta.
  12. 10 minuti pärast tühjendage ja keetke uuesti.
  13. Lisage küüslauk ja valage uuesti.
  14. Rullige üles ja pöörake tagurpidi.

Alla Kovalchuki kokkade uus originaalse kõrvitsamoosi retsept

Džemme ja konserve saab valmistada mitte ainult puuviljadest ja marjadest. Selle magusa saamiseks kasutatakse ka kõrvitsat.

Mida on vaja toiduvalmistamiseks:

  • küpste kõrvitsa magusate sortide viljaliha - 1 kilogramm;
  • joogivesi - 500 milligrammi;
  • suhkur - 500 grammi;
  • kaneelipulk;
  • näputäis muskaatpähklit;
  • õunaäädikas - 2-3 supilusikatäit;
  • küüslauguküünt ja hernes - paar igaüks;
  • riivitud ingver - 1 tl.

Kuidas süüa teha:

  1. Lõika kõrvitsa vili keskmise suurusega kuubikuteks, läbimõõduga mitte üle ühe sentimeetri.
  2. Siirupi jaoks ühendage äädikas vee ja suhkruga ja keetke pärast keetmist mitu minutit.
  3. Vala kõrvitsakuubikud kuuma siirupiga ja hauta toorikut madalal kuumusel umbes seitse kuni kümme minutit. Kõrvitsakuubikud peaksid muutuma läbipaistvaks.
  4. Tühjendage moosist liigne vedelik. Pange kõik ettevalmistatud vürtsid marli, segage tihedalt ja kastke neid kastrulis moosiga. Keetke seda veel tund aega madalal kuumusel, mõnikord lusika või spaatliga segades.
  5. Valmis moosist eemaldage vürtsidega marli ja jahutage see täielikult. Seejärel segage see segistis ühtlaseks konsistentsiks ja laske madalal kuumusel keema tõusta, keetke viis kuni kuus minutit. Kuni moos on kuum, valage see puhastesse kuivadesse klaasnõudesse.

Just vürtside lisamine muudab moosi ebatavaliselt aromaatseks ja maitsvaks.

Suvikõrvitsa suupiste

Eriti nõudlik on maitsev squash-eelroog.

Valmistamiseks vajate:

  • 1 kg suvikõrvitsat.
  • Õunasiidri äädikas - 375 ml.
  • 1 sidrun.
  • Kuumad paprikad aurutatud kaunad.
  • 0,5 l taimeõli.
  • 1 spl. lusikatäis soola.
  • Maitse järgi jahvatatud must pipar.
  • 0,75 liitrit vett.

Toiduvalmistamine:

  1. Peske ja koorige köögiviljad. Lõika suvikõrvits 5 mm viiludeks.
  2. Segage vesi soola ja äädika abil. Keetke keemiseni.
  3. Selgus vedelikus, keedetud squash 2-3 minutit. Tõmmake need lõhestatud lusikaga välja.
  4. Asetage suvikõrvits paberrätikule.
  5. Vala keeva veega sidrunit, eemaldage sellest koor ja lõigake õlgedeks.
  6. Peske punased kuumad paprikad, lõigake 2 osaks. Koorige ja lõigake õlgedeks.
  7. Pange suvikõrvits pipraga eelkuumutatud praepannile koos õliga, praege, kuni saadakse kuldne toon.
  8. Pipar maitsta. Pange sidrunikooriga klaasnõusse. Lisage taimeõli ja rullige üles.

Selgub, väga originaalne toorik. Seda tuleb hoida jahedas kohas, mitte rohkem kui 3 kuud.

Spargel- ja porgandisalat

Uueks saagiks talveks on spargelkapsas porgandiga.

Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

  • Spargel oad - 1 kg.
  • 200 g porgandeid.
  • Loorberileht.

Kastme jaoks:

  • Sibul - 20 g.
  • Porgand - 300 g
  • Tomat - 700 g.
  • Mittetäielik klaas õli.
  • Sool - 3 tl.
  • Suhkur - 2 tl.

Toiduvalmistamine:

  1. Koorige spargli oad sabadest, lõigake iga kaunad pooleks.
  2. Pange hakitud oad purkidesse, lisage loorberileht.
  3. Peene riiviga hõõru porgandeid.
  4. Haki sibul peeneks.
  5. Prae porgandid ja sibulad pannil individuaalselt kuldseks.
  6. Segage ja ühendage hakitud tomatitega.
  7. Kastme konsistentsi korral valage kogus.
  8. Keeda keskmisel kuumusel umbes 5 minutit.
  9. Vala spargel kastmesse.
  10. Rullige purgid kokku ja autoklaav. Täitke see nii, et vedelik kataks pankade kohal 15 mm. Viige autoklaav temperatuurini 100 kraadi. Steriliseerige 10 minutit.
  11. Tühjendage vesi kohe. Pange jahtuma.

Maitsvad marineeritud tomatid (video)

Talveks peate valmistuma värsketest, hästi töödeldud toodetest. Ladustamiskoht peaks olema madal õhuniiskus ja külm. Ärge kasutage säilitamiseks mädanenud või hallitanud puuvilju. Arvestades köögis olulist ja isiklikku hügieeni ning puhtust. Sellistes tingimustes rõõmustavad suvel valmistatud maitsvad konservid pere ja lähedaste külmal talvel.