Trikke

Söödavad puidust seened: sordid ja toiduvalmistamise omadused


Peamisi seenerühmi esindavad puit-, pesakond-, huumus- ja mükoriisaliigid. Puidu seened, mis nakatavad eluprotsessi käigus puitu, klassifitseeritakse puitu hävitavateks või ksülotroofseteks.

Puidust seente iseloomustus

Selle rühma peamine omadus on võime spetsiaalsete ensümaatiliste komponentide kaudu lõhustada puidu polüsahhariide, sealhulgas tselluloosi, millele järgneb saadud ainete kasutamine toitumisel ja arendamisel.

Puus sisalduva mütseeli kasvu ja arengu protsessis suureneb süsinikdioksiidi kontsentratsioon märkimisväärselt ja seeneniidistik areneb palju kiiremini kui konkureerivad organismid. Sellise omaduse olemasolu muudab puiduseente kasvatamise üsna lihtsaks ja kasumlikuks sündmuseks.

On nii söödavaid kui ka mittesöödavaid liike. Ksülotroofide kogumiseks peate teadma nende nimesid ja võtma arvesse ka seda, millised peamised sordid kasvavad meie riigi konkreetsel territooriumil.

Põhivaated ja kirjeldus

Selliste liikide seeneniidistik või seeneniidistik ei asu puu juurestikul, vaid koore all või otse puidu sees. Enamasti on toode söödav ja ei sisalda toksilisi aineid, mis võivad põhjustada mürgitust. Kuid meie riigi kulinaarias kasutatakse kõige laialdasemalt ainult mõnda liiki.

PealkiriLadina keelFunktsioonOmadused
AusterservPleurotus ostreatusSee kasvab igat liiki lehtpuul, välja arvatud tamm. Viljalained, kevadel ja sügiselIdeaalne kunstlikuks kasvatamiseks. In vivo kasvab massiliselt Krimmis
ŠitakeLentinula edodeeribSellel liigil on tamme hallitusseente ees konkurentsieelis, kuna seeneniidist eritub spetsiaalne ensüüm tannaas, mis soodustab tanniinide lagunemistMaailmas enim kasvatatav seene, mida kasutatakse meditsiiniliseks otstarbeks ja mis on nõudlik toiduvalmistamiseks
Must hiina seen või muerAuriculariaNeil on väga õrn ja siidine viljaliha, kuid pisut krõbeÕhukesed ja haprad, kasvavad peamiselt puudel Hiinas, Tais ja Vietnamis
LaguunInonotus obliquusSee on moodustunud puidu nakatumise tagajärjel Venemaa, Ida-Euroopa ja Korea kasemetsades parasiidise seentega Inonotus obliquus.See ei ole mürgine, kuid seda ei kasutata toiduks. Ravimite tooraineks on kasekasvud
Tina lehtri väävelkollaneLaetiporus sulphureusReeglina kannab vilja üks kord aastas, kuid soodsate tingimuste korral suudab see moodustada kolm põllukultuuri hooaja jooksul, moodustades viljakehad hilissügiseniVärske või noor isend heledal kollakas puul
oranž ja selgelt nähtav isegi mõnikümmend meetrit
Lokkis seen või griffolGrifola frondosaLaialehelistes metsades moodustuvad juuni lõpust septembri viimaste päevadeni viljakehad. Meie riigis on see üsna haruldane ja mitte igal aastalMaitsev ja tervislik, kiiresti kasvav ja valgemädanikuga söödav puuseen
Tinteri lehter lakitud või ReishiGanoderma lucidumSee kasvab peaaegu kõikjal nõrgestatud või surevate lehtpuude aluselSeda söödavat liiki kasvatatakse eranditult meditsiinilistel eesmärkidel.
Talvine mee agaricFlammulina velutipesVili pikaks, laineliseks, isegi talvisel ajalAinus liik, mis suudab kodus vilja kanda

Puidust seente eelised

Peaaegu kõigi sortide eelised on väga rikkalik vitamiinide koostis ja seda ka kasulike komponentide suure sisalduse tõttu:

  • ensüümide komplekt hoiab ära verehüüvete moodustumise;
  • nikotiinhappel on kasulik toime ja see on taastav toime organitele ja kudedele;
  • kõrge polüsahhariidide sisaldus vähendab pahaloomuliste ja healoomuliste kasvajate tekke riski;
  • tasakaalustatud vitamiinide koostis aitab tõsta immuunsust.

Puuseened on suurepärased immunomodulaatorid, neid saab kasutada erinevate südame-veresoonkonna haiguste ennetamisel, need on väga kasulikud hüpertensioonide korral ja aitavad alandada kolesterooli.

Toode on väga valkude rikas, nii et dieedid hindavad seda ning kõrge kiudainete ja želatiini sisaldus võib soodsalt mõjutada seedimist ja soolestiku liikuvust. Madala kalorsusega sisaldus võimaldab kasutada seenetoite kaalulangus toitumise ajal.

Tinder seene kestendav: iseloomulik

Võimalik kahju

Mõnel juhul võivad puidu seened keha kahjustada ja avaldada inimestele negatiivset mõju:

  • kõrge kitiini sisaldus võib põhjustada seedehäireid, nii et ärge sööge seenetoite üle;
  • te ei saa seente roogasid kasutada allergilistele reaktsioonidele kalduvate inimeste ja seente individuaalse talumatuse korral;
  • seenetoitude kasutamine eelkoolieas ja koolieas lastele, samuti rasedatele ja imetavatele naistele, isegi minimaalses koguses, on ebasoovitav;
  • Ärge kasutage seeni toiduks inimestele, kes kannatavad seedetrakti haiguste ägenemise all.

Enamiku "vaikse jahi" fännide seenehooaeg jätkub kuni tugevate sügiskülmade alguseni, kuid mõned puuseeneliigid kasvavad isegi esimesel talvekuul. Kõige parem on koguda tiheda liiklusega teedelt, suurematest linnadest ja tööstusrajatistest eemale, kuna viljakehad imendavad ja hoiavad kõiki pinnases ja vees või õhus sisalduvaid kahjulikke aineid ja komponente väga hästi. Erinevate roogade valmistamiseks on soovitav kasutada noori isendeid, millel on seene küllastunud aroom ja õrn maitse.

Kokanduseeskirjad

Nõude ettevalmistamine puidust seentest ei erine allapanu, huumuse ja mükoriisaliikide ettevalmistamisest. Sellist seeni nagu Muir kasutatakse peaaegu kõikjal ja selle puuviljakehad on kastmete, suppide, liha- ja kalaroogade üks komponente. Toode sobib väga hästi salatitesse ja küpsetamiseks., seda saab küpsetada, praetud, keedetud, kuivatatud, samuti soola ja hapukurki. Peaaegu kõigil sortidel on suurepärane maitse, rikkalik ja rafineeritud aroom.

Neid seeni saate ka kuivatada. Korralikult kuivatatud puuviljakehad sobivad suurepäraselt suppide, liha- ja kalaroogade, linnuliha- ja köögiviljaroogade maitsestamiseks. Toode on kõige populaarsem Aasia ja Ida klassikalises köögis, kuid viimastel aastatel on seda üha enam kasutatud ka kaasaegses Euroopa köögis. Paljudes riikides on eriti nõudlik väga originaalne korea salat puuseentega, mida on üsna lihtne valmistada:

  • kuivatatud mustad puidust seened tuleks veerand tundi valada keeva veega, mis aitab kaasa viljakehade suurenemisele umbes kolm kuni neli korda;
  • suuruseks kasvanud seened tuleb pesta toatemperatuuril vees, lõigata tahke alus ära ja lõigata väikesteks ribadeks;
  • sibulad tuleks puhastada ja poolitatud rõngasteks viilutatuna praadida kuumal pannil õlis kuni pool valmis;
  • lisage sibulale seened, samuti sool, suhkur ja väike kogus lauaäädikat, seejärel segage ja hautage kaane all veel veerand tundi.

Valmis seenesalat tuleks panna taldrikule ja jahutada. Selline salat on võimeline nädala jooksul külmkapis säilitama oma maitse ja tervislikud omadused. Rammseene kasutamisel on ka mõned omadused. Toiduvalmistamiseks sobivad ainult noored, veel mitte pimendatud isendid. Täiskasvanud ei suuda inimkeha kahjustada, kuid neil pole ka kõrgeid toiteomadusi ega meeldivat maitset.

Juudas kõrv: puu seene

Mesi seeni kasvatatakse ka Jaapanis ja Koreas, tööstuslikus plaanis. Toodet kasutatakse värskena, pärast lühikest keetmist, marineeritud ja soolatud. Kuid keedetud puuviljakehadel on libe pind, mis ei tundu alati atraktiivne. Tuleb märkida, et märkimisväärne osa liikidest vajab eelnevat kuumtöötlemist - keetmist. Puidust seente põhjal saab valmistada tohutul hulgal roogasid ja nende mitmekesisust piirab ainult koka kulinaarne kujutlusvõime.