Taimed

Lamellar seened: peamiste liikide struktuurilised omadused ja omadused


Absoluutselt kõik lamellaarsete seente liigid kuuluvad kõrgemate basidiomütseetide rühma, mille struktuuri iseloomustab lamellaarse hümenofoori olemasolu. See on vaikse jahi armastajate seas kõige kuulsam ja populaarsem seente kategooria, seetõttu peate surmava mürgise liigi eristamiseks söödavast sordist teadma, millised on lamellseene peamised omadused ja iseloomulikud erinevused.

Struktuurilised omadused

Mõni aeg tagasi ühendati kõik agarate seente liigid ühte perekonda, mida nimetatakse agariliseks. Mõnevõrra hiljem klassifitseeriti perekonnad perekondadesse ja jaotati vastavalt kirjeldusele järjekorras. Enamikul leheseentel on aastased viljakehad, mis võivad olla lihavad, mõnevõrra vähem nahkjad. Hümenofoori väljakasvu asukoht korgi alumisel küljel on iseloomulik ja seda tähistavad erineva sageduse ja paksusega radiaalselt paigutatud plaadid, mis on eoseid kandva kihi kandjad.

Agra-seente loetelu on väga ulatuslik, kuid söödavad liigid tunnevad seente korjajate vastu huvi. Kõige tavalisemate lamellar-seente nimi on teada peaaegu kõigile "vaikse" jahinduse tundjatele ja ilmekaks näiteks on russula, ridade ja rinnatükk. Sõltuvalt tüübist võivad plaadid olla pruuni, valge, kollase, samuti roheka või halli värvi. Sellest hoolimata ei ole valesti tutvumine nii mittesöödavate kui ka mürgiste sortidega, mis seenetoitude keetmise tagajärjel vähendab mürgistusohtu.

Agaric seened: sordid

Söödavad agarised seened

Söödavad lamell seened koguvad kogenud seenekorjajaid alates Lamelliliikide hulgas leitakse suur hulk mürgiseid ja mittesöödavaid ning isegi surmavaid liike, mis meenutavad söödavaid liike.

PealkiriLadina keelJalgMütsPulp
Kuuse ingverLactarius deterrimusSilindrikujuline, väga rabe, vanusega õõnes, mütsiga ühevärviline, lõige rohelineOranž, tasapinnaliselt nõgus või lehtritaoline, rabe, servades ilma karvata, roheliselt lõigatudKerge puuviljalõhna ja meeldiva seene maitsega apelsin
Ingver pärisLactarius deliciosuÜks värv mütsiga, õõnes, tasane, silindrilineSageli sirgendatud või lehtrikujuline, sile ja läikiv, mõnikord kleepuv, oranž värv kontsentriliste rõngastegaÜsna tihe, kollakasoranži värvi, jaotustükil kiiresti roheline
Harilik kukeseenCantharēllus cibāriusSulatatud mütsiga ja üht värvi sellega, tihe, põhjaga kitsendatudLaineliste servade või ebakorrapärase kujuga, nõgusalt levinud, oranžikaskollaneTihe-lihav, kollane, hapu maitse ja kuivatatud puuviljade nõrga lõhnaga
Mesi agarKuehneromyces mutabilisÕõnes tüüpi, silindriline, kaarjas ja jäik, pruun, pruuni värvi membraanilise rõngaga ja rõnga all tumepruuni värviKollakaspruun värv, heledama värvi keskel, enamasti avanebÜsna õhuke, iseloomulik helepruun värv, on meeldiva seenelõhna ja maitsega
RussulaRússulaSõltuvalt sordist silindriline, sageli ühtlane, õõnes või tiheSõltuvalt viljakeha sordist ja vanusest võib see olla sfääriline, poolkerakujuline või kellukesekujuline, eenduv, lame või lehtrikujulineSuhteline tihedus, rabe või käsnjas, sageli valge
Päris rinnusLactarius resimusSilindriline, sile pind, valge või kergelt kollakasLeht-kumerad, lehtrikujulised, kõverdunud ja karvane kujuga servad, tihedad, valged või kollakadHea tihedusega, tugev, valge, väga iseloomuliku puuviljase aroomiga.
Roosa roosaLactarius torminosusSilindriline, väga tugev ja kõva, heleroosaKeskosas süvend ja mähitud karvased servad, kaetud tuhmi roosa nahagaValge värvusega, väga tugev ja üsna tihe, iseloomuliku terava maitsega
Trikk hirvedPluteus cervinusTsentraalne või ekstsentriline silindrilineLai kellakujuline või kumera kujuga, soonikkoeste servadega, siidine või ketendav, valgest peaaegu mustaniValge, pehme ja rabe, ilma tugeva aroomi ja maitseta

Mürgised ja mittesöödavad liigid

Tuleb märkida, et teatud tüüpi mürgised ja mittesöödavad seened võivad tunduda üsna atraktiivsed ja neil on meeldiv seenelõhn. Siiski te ei tohiks vähetuntud seeni korvi panna - kõigepealt uurige, kas see on üks ohtlik elule ja inimeste tervisele.

PealkiriLadina keelJalgMütsPulp
Kahvatu kärnkonnAmanita phalloidesSilindriline, iseloomuliku paksendusega põhjasOliivjas, rohekas või hallikas värvusega, ümmargune või lahtineValge, lihav, nõrga seene maitse ja aroomiga
Vale kallisHypholoma fasciculareSilindriline, õõnes, põhjas punakas varjundKumer, kollakashall, kollase värvi keskosas punakas varjundHallikaskollane, mõrkjas, väga ebameeldiva lõhnaga
Oranž kõnelejaHygrophoropsis aurantiacaLamedad või veidi kõverad ja ekstsentrilised, sama värvi mütsigaDepressioonitud ja lehtrikujuline, heleoranžikaskollane või -oranžikas, sametineValkjas või kollakas, nõrga seene magusa aroomiga
Entoloomi kevadEntoloma vernumSuhteliselt ühtlane, keskmise pikkusega, hallikas värvusegaOokrihall või pruunikashall, sileda või kleepuva pinnaga, kellukese kujuga või avatudValge ja lihav, iseloomuliku niiske või kibeduse lõhnaga
Terav klaaskiudInocybe acutaSilindriline sibulakujulise paksenemisega põhjas ja pulbrilise kattega pinnalKellakujuline või lamedalt kumer, terava kõrgusega keskel, pruunikas värvusegaValkjas värvus, ilma väljendunud maitse ja aroomita
LeopardTricholoma pardinumAlumine osa on tihe, valge, pulbrise ja pruunika värvusegaKumerad või lahtised, kõverdatud servadega, tuhmvalge, helehalli või sinaka varjundiga pruunhallVärvus valkjas või hallikas, jahuse maitse ja lõhnaga
Pantheri kärbseseenAmanita pantherinaTihe, valge, silindriline, põhjas paksenev ja iseloomuliku "seelikuga"Oliiv, pruun või hallikasoranž, paljude valgete täppkasvudegaValge värvusega, tugeva ja ebameeldiva lõhnaga

Söödavad agarised seened erinevad söögikõlbmatutest või mürgistest liikidest nii hümenofoori struktuuris kui ka viljakeha kuju ja värvuse poolest ning on kõige viimased, kuid mitte vähem olulised ka aroomi ja maitse poolest. Seda tuleks meeles pidada ja täiesti söödavad lamellseene liigid võivad põhjustada tugevat mürgistust, kui need on võsastunud või kogutud maanteede ja suurte tööstusrajatiste lähedusse. Selliseid seeni kategooriliselt ei soovitata.

Kogumise kuupäevad ja reeglid

Metsaseente kogumine on tülikas, kuid väga põnev. Tuhanded seenekorjajad ootavad igal aastal seenehooaja algust:

  • safrani seened kasvavad männimetsades liivasel pinnasel ja kannavad vilju juuni lõpust oktoobrini;
  • juulist septembrini leidub kase- ja männikaskumetsades tõelisi tükke, moodustades kasepuust mükoriisa;
  • Russulae leidub perioodil juunist septembrini-oktoobrini peaaegu kõikjal ja need moodustavad mükoriisa mitme tüüpi puudega;
  • pihlakas kasvab nii männimetsas kui ka segametsades, kus ta moodustab enne külmumist üksikud viljakehad või -rühmad;

  • harilikud seened, pechilitsa, heinamaa šampinjon, kasvavad sagedamini maniküüritud aiamuldadel, põldudel ja heinamaadel, mõnikord väga suurtes rühmades kuni hilissügiseni;
  • eelkoormused on valged või kuivad rinnad on tavalisemad Venemaa ja Kaukaasia põhjapoolsetes metsavööndites ning lehtpuude ja okaspuumetsade viljapuude tipphetk toimub juulist oktoobrini;
  • harilik ehk päris kukeseen on väga levinud ja suure saagikusega lamelliseene liik ning kasvab okas- ja segametsades suurtes rühmades hilissügiseni;
  • Mai või Gergievi seen kasvab sageli hõredate lehtmetsade territooriumil ning seda leidub ka mai ja juuni alguses karjamaadel ja karjamaadel.

Kuidas kukeseened valmistada: retsept

Seega võib lamellseeni liigitada meie riigis kõige tavalisemaks ja nende kogumist saab läbi viia varakevadest külmadeni, saagi kasutamist toiduvalmistamisel ja eesmärgiga koristada talveperioodiks.